Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
Valor calórico | 148 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1138 g |
Proteínas | 20.77 g | 76 g | 27.3% | 18.4% | 366 g |
Grasas | 6.61 g | 56 g | 11.8% | 8% | 847 g |
Agua | 71.42 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3183 g |
Ceniza | 1.17 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.3% | 5294 g |
El Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 15.7% | 429 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.33 mg | 1.8 mg | 18.3% | 12.4% | 545 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 8.8% | 769 g |
Vitamina B5, pantoténica | 1.94 mg | 5 mg | 38.8% | 26.2% | 258 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 6.8% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.2% | 3077 g |
Vitamina B12, cobalamina | 7.79 μg | 3 μg | 259.7% | 175.5% | 39 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | 18000 g |
Vitamina D, calciferol | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 26.4% | 256 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 3.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.9% | 7500 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NE | 4.5 mg | 20 mg | 22.5% | 15.2% | 444 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 361 mg | 2500 mg | 14.4% | 9.7% | 693 g |
Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 2.9% | 2326 g |
Magnesio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.7% | 1818 g |
Sodio, Na | 52 mg | 1300 mg | 4% | 2.7% | 2500 g |
Azufre, S | 207.7 mg | 1000 mg | 20.8% | 14.1% | 481 g |
Fósforo, P | 245 mg | 800 mg | 30.6% | 20.7% | 327 g |
Elementos Esenciales | |||||
Hierro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.6% | 1200 g |
Manganeso, Mn | 0.851 mg | 2 mg | 42.6% | 28.8% | 235 g |
Cobre, Cu | 188 μg | 1000 μg | 18.8% | 12.7% | 532 g |
Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 15.5% | 437 g |
zinc, zinc | 0.66 mg | 12 mg | 5.5% | 3.7% | 1818 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 1.243 g | ~ | |||
valina | 1.07 g | ~ | |||
Histidina * | 0.611 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.957 g | ~ | |||
leucina | 1.688 g | ~ | |||
lisina | 1.907 g | ~ | |||
metionina | 0.615 g | ~ | |||
treonina | 0.911 g | ~ | |||
triptófano | 0.233 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.811 g | ~ | |||
Aminoácidos reemplazables | |||||
alanina | 1.256 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.127 g | ~ | |||
glicina | 0.997 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 3.1 g | ~ | |||
prolina | 0.734 g | ~ | |||
serina | 0.847 g | ~ | |||
tirosina | 0.701 g | ~ | |||
La cisteína | 0.223 g | ~ | |||
Esteroles | |||||
Colesterol | 58 mg | máximo 300 mg | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos saturados | 1.149 g | máx 18.7 г | |||
14: 0 mirístico | 0.185 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.815 g | ~ | |||
18: 0 estearina | 0.148 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 3.254 g | min 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
16: 1 palmitoleico | 0.701 g | ~ | |||
18: 1 oleína (omega-9) | 1.44 g | ~ | |||
20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.28 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (omega-9) | 0.83 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 1.499 g | de 11.2 a 20.6 | 13.4% | 9.1% | |
18: 2 linoleico | 0.175 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 0.155 g | ~ | |||
18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.064 g | ~ | |||
20: 4 Araquidónico | 0.189 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.202 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 1.132 g | de 0.9 a 3.7 | 100% | 67.6% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.183 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.528 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-6 | 0.364 g | de 4.7 a 16.8 | 7.7% | 5.2% |
El valor energético es de 148 kcal.
- 3 oz = 85 g (125.8 kCal)
- filete = 79 g (116.9 kCal)
Trucha, todo tipo rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 18,3%, colina - 13%, vitamina B5 - 38,8%, vitamina B12 - 259,7%, vitamina D - 39% , vitamina PP - 22,5%, potasio - 14,4%, fósforo - 30,6%, manganeso - 42,6%, cobre - 18,8%, selenio - 22,9%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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