Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 407 kcal | 1684 kcal | 24.2% | 5.9% | 414 g |
| Proteínas | 12.96 g | 76 g | 17.1% | 4.2% | 586 g |
| Grasas | 38.93 g | 56 g | 69.5% | 17.1% | 144 g |
| Carbohidratos | 0.16 g | 219 g | 0.1% | 136875 g | |
| Agua | 48.38 g | 2273 g | 2.1% | 0.5% | 4698 g |
| Ceniza | 0.52 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 85 μg | 900 μg | 9.4% | 2.3% | 1059 g |
| El Retinol | 0.085 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.021 mg | 1.5 mg | 1.4% | 0.3% | 7143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 1.5% | 1636 g |
| Vitamina B4, colina | 36.7 mg | 500 mg | 7.3% | 1.8% | 1362 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.495 mg | 5 mg | 9.9% | 2.4% | 1010 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 2% | 1205 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.88 μg | 3 μg | 29.3% | 7.2% | 341 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 2.7% | 909 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 1.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 3.905 mg | 20 mg | 19.5% | 4.8% | 512 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 124 mg | 2500 mg | 5% | 1.2% | 2016 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.3% | 7692 g |
| Magnesio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 0.7% | 3636 g |
| Sodio, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.2% | 2097 g |
| Azufre, S | 129.6 mg | 1000 mg | 13% | 3.2% | 772 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 1.2% | 2118 g |
| Manganeso, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Cobre, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 1.3% | 1887 g |
| Selenio, Se | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 4.5% | 545 g |
| zinc, zinc | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.3% | 1091 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 0.06 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.1 g | máx 100 г | |||
| sacarosa | 0.1 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.814 g | ~ | |||
| valina | 0.358 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.217 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.25 g | ~ | |||
| leucina | 0.608 g | ~ | |||
| lisina | 0.673 g | ~ | |||
| metionina | 0.217 g | ~ | |||
| treonina | 0.293 g | ~ | |||
| triptófano | 0.065 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.326 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.88 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.782 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.89 g | ~ | |||
| glicina | 1.683 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.303 g | ~ | |||
| prolina | 1.205 g | ~ | |||
| serina | 0.423 g | ~ | |||
| tirosina | 0.228 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.098 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 122 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácido graso | |||||
| Personas Transgénero | 0.557 g | máx 1.9 г | |||
| grasas trans monoinsaturadas | 0.432 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 10.43 g | máx 18.7 г | |||
| 8: 0 caprílico | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.018 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.139 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.405 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 7.214 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.102 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 2.429 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.037 g | ~ | |||
| 22: 0 Begénico | 0.016 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 13.908 g | min 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 miristoleico | 0.061 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleico | 1.365 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 1.34 g | ~ | |||
| 16: 1 transmisión | 0.026 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadeceno | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 12.227 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 11.82 g | ~ | |||
| 18: 1 transmisión | 0.407 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.185 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervónico, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 10.922 g | de 11.2 a 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 linoleico | 9.976 g | ~ | |||
| Isómero trans 18: 2, no determinado | 0.125 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 9.771 g | ~ | |||
| 18: 2 Ácido linoleico conjugado | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.632 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.611 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gamma linolénico | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 4 Estoruro Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.059 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.041 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.035 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.139 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.654 g | de 0.9 a 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22: 4 docosatetraeno, omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 10.053 g | de 4.7 a 16.8 | 100% | 24.6% |
El valor energético es de 407 kcal.
- unidad (rendimiento de 1 libra lista para cocinar) = 51 g (207.6 kCal)
- 0,5 pavo, solo piel = 392 g (1595.4 kcal)
Pavo, solo piel rico en vitaminas y minerales como: vitamina B12 - 29,3%, vitamina D - 11%, vitamina PP - 19,5%, fósforo - 15%, selenio - 18,4%
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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