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Descripción
El nombre latino del cardamomo es (Ellettaria cardamomum), un género de plantas de la familia del jengibre. Las semillas de cardamomo combinan las virtudes de varias especias: tienen algo de jengibre, algo de nuez moscada, algo de pimienta blanca. Muy a menudo, el cardamomo se agrega a los productos horneados y también se machaca con sal. Y esta sal se utiliza para condimentar carnes y verduras.
El lugar de nacimiento del cardamomo es la costa malabar de la India y Ceilán; El cardamomo negro es originario de Guatemala e India. Hasta el día de hoy, estas áreas son centros para la producción de cardamomo.
Composición y contenido calórico
La composición de las semillas de cardamomo contiene aceite esencial (3-8%), aceite graso, amidona, caucho, terpineol, cineol, acetato de terpinilo, vitaminas B1, B2, B3, así como elementos minerales: fósforo, calcio, magnesio, hierro y una gran cantidad de zinc ...
100 gramos del producto contienen 311 kcal.
Sabor y aroma de cardamomo
Semillas con un olor fuerte, picante, picante, ligeramente a alcanfor y sabor dulce-picante.
Hechos históricos
Han sobrevivido las menciones de Dioscórides y Plinio sobre esta especia “más delicada” que, según ellos, tenía un extraordinario poder curativo y al mismo tiempo era considerada un fuerte componente estimulante. Los antiguos griegos y romanos pagaron caro esta especia.
Donde podria comprar
Una especia popular, el cardamomo es adecuado para muchos primeros o segundos platos e incluso para pasteles salados. Por lo tanto, el cardamomo se puede encontrar fácilmente en tiendas y mercados. Al comprar, preste atención al empaque: no debe dejar pasar el aroma de las especias y absorber la humedad del medio ambiente.
Si se trata de cardamomo en cajas, entonces deben estar enteras, hermosas, sin inclusiones innecesarias. El fabricante, su experiencia, reputación y la disponibilidad de todos los documentos necesarios también son importantes.
Propiedades inusuales
El cardamomo elimina eficazmente el olor a ajo y alcohol. Forma parte de los “aguardientes secos” que se utilizan para condimentar pan de jengibre, pasteles de Pascua, etc.
Aplicaciones de cocina
El cardamomo pertenece a una de las especias más refinadas. Su principal campo de aplicación es la aromatización de productos de confitería de harina –muffins, galletas, panecillos, pan de especias– y, en especial, la aromatización de rellenos de confitería en panecillos, hojaldres y en productos con café añadido (por ejemplo, pastel de café).
Pero además de esto, el cardamomo se puede utilizar para refinar tinturas y licores caseros, como componente en adobos para frutas, en algunos platos dulces (gelatina, compotas, cuajada), así como en sopas de pescado, en caldos picantes para pescado. , para condimentar carne picada de pescado, rellenos, guisos.
En Oriente, el cardamomo es una de las especias más queridas. Es especialmente popular en la cocina del norte de la India, donde se incluye en casi todas las mezclas picantes tradicionales (masala), y en combinación con almendras y azafrán, debe agregarse a los arroces festivos y al lassi, una leche fermentada suave y espumosa. bebida de izyogurt.
En el Medio Oriente, el cardamomo se combina comúnmente con frutas y nueces, y también se agrega a platos de carne y arroz. Además, esta especia es un componente indispensable del café “oriental” (en árabe, en tunecino): se añaden semillas de cardamomo recién molidas al café antes de prepararlo o se colocan varias cajas en cezve (este es el nombre de los utensilios de café orientales).
Los escandinavos agregan cardamomo a platos de carne y pescado, salchichas (especialmente en hepática), patés y adobos para arenque, espadín y arenque, licores de sabor, ponches calientes y vino caliente. Los franceses agregan cardamomo a licores como Curazao y Chartreuse,
Los alemanes pusieron cardamomo en una mezcla de especias para condimentar el famoso pan de jengibre navideño de Nuremberg Lebkuchen con frutas confitadas, almendras y miel (por cierto, los alemanes también nos enseñaron a agregar cardamomo al pastel de Pascua).
El uso médico
El cardamomo se ha utilizado en la medicina popular tradicional durante más de 3000 años. Tiene efecto antiinflamatorio, estimulante, carminativo, diurético, estimulante: estimula la mente, el corazón, da una sensación de alegría. El cardamomo también se recomienda para el asma, tos, bronquitis y migrañas, como un medio para aumentar el apetito. Promueve la eliminación de diversos venenos y toxinas del cuerpo.
Cómo escoger
Para extender la vida útil del cardamomo, se recomienda comprarlo en cajas de semillas. Sin embargo, debe saber cómo elegir los adecuados, ya que las vainas de cardamomo secas en exceso suelen estar en el mercado. Pueden estar vacíos o con gusanos. Los granos de cardamomo de calidad son negros, brillantes y con una superficie lisa.
Los más valiosos son el cardamomo Malabar (indio) y Mysore. Luego viene el cardamomo de Sri Lanka en calidad.
Almacenamiento
El cardamomo molido conserva su aroma durante no más de 2 meses.
Características beneficiosas
El cardamomo tiene propiedades antibacterianas y también es bueno para blanquear los dientes, lo que lo convierte en una alternativa natural a la goma de mascar.
Además, estimula la secreción de jugo gástrico, fortalece los músculos del estómago, se utiliza para eliminar el estreñimiento, las flatulencias y también como afrodisíaco.
Los tratados de medicina oriental describen este condimento como un medio para eliminar la mucosidad del cuerpo, lo que le permite tratar la bronquitis, el asma, los resfriados, la tos y limpiar el tracto gastrointestinal.
El cardamomo combate las bacterias patógenas, reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre, aumenta la inmunidad, exhibe propiedades antioxidantes, reduce el daño de la cafeína, calma el sistema nervioso, tonifica el cuerpo, estimula la actividad mental, combate la fatiga, mantiene la agudeza visual, previene dolores de cabeza, acelera el metabolismo y ayuda a combatir la obesidad.
Contraindicaciones de uso.
No se recomienda el cardamomo para la úlcera gástrica y la úlcera duodenal.
Tipos de cardamomo
Cardamomo
Las semillas de cardamomo combinan las virtudes de varias especias: tienen algo de jengibre, algo de nuez moscada, algo de pimienta blanca. En Rusia, el cardamomo se agrega con mayor frecuencia a los productos horneados. También se machacan con sal, como, por ejemplo, en Adygea. Y esta sal se utiliza para condimentar carnes y verduras.
Cajas verdes de cardamomo
Los frutos del cardamomo son cápsulas verdes de tres cámaras, las más fragantes y brillantes. Es el cardamomo verde, no blanqueado ni negro, el que le da el sabor picante adecuado a los productos horneados picantes tradicionales, ponche y vino caliente, donde se agrega con mayor frecuencia.
Cajas de cardamomo
Las cajas de cardamomo son las semillas de un árbol indio de la familia del jengibre que son apreciadas por su brillante aroma picante. Verde: las cajas blancas más fragantes o menos picantes se agregan enteras al ponche y al vino caliente, y se muelen, en productos horneados, por ejemplo, en pan de jengibre. El cardamomo negro, fruto de un árbol relacionado con el cardamomo, tiene un aroma ligeramente ahumado y se utiliza en la cocina india como especia para platos calientes.
Cardamomo molido
Las cajas de cardamomo molido son más brillantes en platos calientes, especialmente platos indios, y en productos horneados. Al igual que con cualquier especia picante, es importante no exagerar con cardamomo molido, especialmente recién molido.