Para personas 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
600 g de garbanzos cocidos (240 g secos)
30 cl de su jugo de cocción
100 g de cebollas
200 g de puerros blancos
60 g de jamón blanco
1⁄2 cucharadita de nuez moscada rallada
10 cl de nata (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perifollo picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1.Pelar y picar las cebollas, cortar las claras de puerro en rodajas finas.
2.En una sartén poner el aceite de oliva, derretir las cebollas y los puerros sin colorearlos.
3.Añadir la nuez moscada.
4. Humedezca con los jugos de cocción, cocine de 15 a 20 minutos.
5.Añadir los garbanzos al final de la cocción y llevar a ebullición.
6. Mezclar hasta obtener una textura aterciopelada y añadir la crema si lo considera necesario.
7.En los platos hondos añadir las lonchas de jamón y el perifollo.
8. Sirva en un plato.
Consejo culinario
¡Sustituye los garbanzos por judías blancas y el cerdo por trozos de confit de pato! Una versión de Sarlat.
Bueno saber
Cómo cocinar garbanzos
Para tener 600 g de garbanzos cocidos, comience con unos 240 g de producto seco. Remojo obligatorio: 12 horas en 2 volúmenes de agua - favorece la digestión. Enjuague con agua fría. Cocine, comenzando con agua fría en 3 partes de agua sin sal.
Tiempo de cocción indicativo después de hervir
2 a 3 horas con tapa a fuego lento.