Empanadillas rellenas de hojas de acelga en caldo de cebollino

Las dulces hojas tiernas de acelgas, las cebollas caramelizadas y un poco de salami añaden un olor y un sabor increíbles a estas albóndigas. Las hojas de remolacha azucarera o las hojas de berza también son excelentes. Simplemente ajuste el tiempo de cocción y la cantidad de agua de acuerdo con la dureza de las verduras que elija. Esta receta es para 8 porciones. Para ahorrar tiempo, puede reducir las porciones a cuatro y reducir a la mitad todos los ingredientes.

Ingredientes:

Albóndigas:

• 1 manojo de acelga blanca (también llamada acelga verde), hojas y pecíolos por separado
• <br>1 cucharada de aceite de oliva virgen extra <br>1 cebolla mediana, finamente picada <br>1 tallo de apio, cortado en cubitos <br>3 dientes de ajo, picados <br>1 lata de lentejas verdes, enjuagadas y escurridas <br>1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco <br>1 cucharadita de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco <br>1.5 cucharaditas de orégano seco <br>2 hojas de laurel <br>2 cucharadas de puré de tomate <br>1 lata de tomates picados, o usar tomates frescos <br>1/2 – 1 cucharadita de vinagre balsámico, al gusto <br>2 tazas de caldo de verduras <br>1 caja de espaguetis sin gluten o pasta de tu elección <br>Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de cebollas finamente picadas
• 1/4 tazas de agua
• 300 gr. salami o pechuga finamente picados
• 2 dientes de ajo exprimidos
• Ralladura de un limón
• 1/4 taza de queso ricotta bajo en grasa
• 1 / 3 taza de vino blanco seco
• 1/8 cucharadita de sal
• 36 láminas de masa especial para albóndigas (ver nota)

Caldo:

• 6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 2 tazas de agua
• 1 taza de cebollino o cebollino verde finamente picado
• 8 cucharaditas de queso parmesano rallado

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y los tallos de acelga y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas comiencen a tomar un tono dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Vierta agua y cocine hasta que el líquido se evapore, 2-4 minutos. Agregue salami (o pechuga), cocine hasta que la comida esté dorada, alrededor de 3-5 minutos, tal vez un poco más. Luego agregue el ajo, la ralladura de limón, el pimiento rojo (si lo desea) y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente medio minuto. Vierta el vino y agregue las hojas de acelga trituradas, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y la mezcla esté más seca, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla a un bol y deje enfriar durante 5 minutos, luego agregue la ricota y la sal.

3. Para hacer bolas de masa: Necesitará una superficie de trabajo limpia y seca. Espolvorea un poco de harina encima y prepara un tazón pequeño con agua. Corta las láminas de masa especial en dos en diagonal. Cúbralos con un paño de cocina o una servilleta limpios para mantenerlos secos. Coloque 6 mitades de masa en una superficie de trabajo. Coloque media cucharadita del relleno en el medio de cada hoja. Humedezca sus dedos con agua y asegure los bordes en todos los lados. Dobla por la mitad para formar un pequeño triángulo. Asegure los bordes. Luego conecta las dos esquinas, para que obtengas la forma de albóndigas italianas. Coloque las albóndigas sobre papel de horno, cúbralas con toallas de papel. Continúe esculpiendo las albóndigas con las hojas de masa restantes y el relleno.

4. Vierta el caldo y el agua en un caldero o cacerola, lleve a ebullición a fuego alto. Revuelve todo mientras pones las albóndigas en el líquido. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 4 minutos. Retire las bolas de masa con una espumadera y colóquelas en 4 tazones de sopa. Si preparó bolas de masa en 8 porciones, divida también la cantidad restante en 4 porciones. Agrega 1 taza de caldo a cada plato. Sirva caliente y asegúrese de decorar con cebolletas (o cebollas) y queso parmesano.

Nota: Las láminas de masa de bola de masa se pueden comprar en la sección de alimentos refrigerados y, a menudo, se venden junto con el tofu. Para esta receta utilizamos láminas cuadradas, que a veces se denominan “láminas redondas” aunque no sean redondas. Si tiene láminas de masa sin usar, puede guardarlas en un recipiente de plástico en el refrigerador hasta por 1 día y en el congelador por hasta 3 meses.

Vitamina A (21% DV), Ácido fólico y Vitamina C (15% DV).