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La opinión del experto: Dr. Laurence Plumey *, nutricionista
”El sistema de gobierno "Cero gluten" solo se justifica para personas con enfermedad celíaca, porque su mucosa intestinal es atacada por esta proteína. De lo contrario, significa privarse de alimentos que contribuyan a la variedad de sabores y placer gustativo, afirma el Dr. Laurence Plumey, nutricionista *. Sin embargo, algunas personas, sin estar enfermas de enfermedad celíaca, son hipersensible al gluten. Si lo limitan o dejan de comerlo, tienen menos problemas digestivos (diarreas, etc.). De estereotipos, la dieta “sin gluten” te haría adelgazar: esto aún no está comprobado, aunque sea cierto que si ya no comes pan… ¡adelgazarás! Por otro lado, los alimentos sin gluten no son más ligeros, porque la harina de trigo se sustituye por harinas con tan alto contenido calórico (maíz, arroz, etc.). Esto le permitiría tener una piel hermosa o estar en buena forma. Una vez más, ¡ningún estudio lo prueba! », Afirma Laurence Plumey, nutricionista.
¡Todo sobre el gluten!
El trigo no es más alergénico hoy. Por otro lado, cada vez contiene más gluten, para hacerlo más resistente y para dar una mejor textura a los productos industriales.
El trigo no está modificado genéticamente. Está prohibido en Francia. Pero los productores de granos seleccionan variedades de trigo que son naturalmente más ricas en gluten.
Los productos sin gluten no son mejores para ti. Galletas, panes… pueden contener tanta azúcar y grasa como los demás. Y a veces incluso más aditivos, porque es necesario dar una textura agradable.
El gluten se utiliza en muchos productos : tarama, salsa de soja… Cada vez consumimos más, sin saberlo.
Avena y espelta, baja en gluten, son una alternativa para las personas hipersensibles, pero no para los celíacos, que deben optar por cereales que no lo contengan en absoluto.
Testimonios de madres: ¿que opinan sobre el gluten?
> Frédérique, madre de Gabriel, 5 años: “Limito el gluten en casa”.
“Prefiero alimentos que son naturalmente libres de gluten: preparo tortitas de trigo sarraceno, cocino arroz, quinua… Ahora tengo mejor tránsito y mi hijo tiene el estómago menos hinchado. "
> Edwige, madre de Alice, 2 años y medio: “Varío los cereales”.
“Yo diversifico… Para degustarlo, son tortas de maíz o arroz con cobertura de chocolate. Para acompañar el queso, bizcochos de espelta. Hago fideos de arroz, ensaladas de bulgur ... "
¿Y los bebés?
4-7 meses es la edad recomendada para la introducción del gluten.