Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Proteínas | 2.66 g | 76 g | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| Grasas | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 19310 g |
| Carbohidratos | 5.11 g | 219 g | 2.3% | 6.2% | 4286 g |
| La fibra dietética | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 36.5% | 741 g |
| Agua | 88.34 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2573 g |
| Ceniza | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 40.5% | 667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 30% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 47.7 mg | 500 mg | 9.5% | 25.7% | 1048 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.35 mg | 5 mg | 27% | 73% | 370 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 48 g | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 2.7% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamina PP, ne | 7.032 mg | 20 mg | 35.2% | 95.1% | 284 g |
| La betaína | 1.4 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 38.9% | 696 g |
| Magnesio, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.5% | 43333 g |
| Azufre, S | 26.6 mg | 1000 mg | 2.7% | 7.3% | 3759 g |
| Fósforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 35.4% | 762 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 17.3% | 1565 g |
| Manganeso, Mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 10.3% | 2667 g |
| Cobre, Cu | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 g |
| Selenio, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| zinc, zinc | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.22 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.22 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.11 g | ~ | |||
| Valina | 0.23 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.09 g | ~ | |||
| La leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.13 g | ~ | |||
| Metionina | 0.03 g | ~ | |||
| Treonina | 0.11 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.04 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.15 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.19 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.19 g | ~ | |||
| Glicina | 0.11 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.38 g | ~ | |||
| prolina | 0.06 g | ~ | |||
| serina | 0.09 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.14 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.02 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 1 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.027 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.027 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.124 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.1% | 3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.041 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.041 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.6% | 12.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.082 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 4.6% |
El valor energético es de 37 kcal.
- grande = 5 g (1.9 kcal)
- medio = 3 g (1.1 kcal)
- taza rebanada = 65 gramos (24.1 kcal)
- taza entera = 64 g (23.7 kcal)
Enoki (Armillaria winter, enokitake), setas son ricas en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 15%, vitamina B2 fue 11.1%, vitamina B5 y 27%, vitamina B9 - 12%, vitamina PP - 35,2%, potasio - 14,4%, fósforo - 13,1 , XNUMX%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
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