Contenido
- 1. Mi pollo
- 2. Ponga en una sartén sin calentar
- 3. Caldo de pollo de la tienda de cocina
- 4. No escurrir el primer caldo
- 5. Cocción insuficiente
- 6. Compramos aves de corral congeladas
- 7. Descongele el pollo en el microondas.
- 8. Cocinar carne directamente del frigorífico
- 9. Ponga el pollo en agua caliente.
- 10. Vuelva a congelar el pollo
Bueno, qué podría ser más fácil: freír, hornear o guisar una pechuga o muslos de pollo para la cena. Pero hay una trampa: todos nos equivocamos cuando hacemos esto.
Seguimos los consejos de chefs profesionales y descubrimos los errores típicos que cometen las amas de casa al cocinar pollo. Consulte nuestra lista: ¿está haciendo algo similar?
1. Mi pollo
La carne, las aves y el pescado no se pueden lavar en absoluto; esto está estrictamente prohibido. El caso es que no se pueden lavar las bacterias que están llenas en la superficie del ave, sino esparcirlas por toda la cocina con microgotitas de agua. Como resultado, todas las superficies donde se salpicaron estarán repletas de salmonella. Por lo tanto, deje esta diversión, es mejor simplemente secar el ave con una toalla de papel antes de cocinar.
2. Ponga en una sartén sin calentar
Otro pecado terrible es encender la estufa, poner la sartén, echarle aceite inmediatamente y poner el pollo. Como resultado de este truco, la carne se pegará, las fibras se romperán y no podrá obtener un pollo jugoso. Sin mencionar el hecho de que las piezas adheridas comenzarán a arder, humear, arruinando todo el estado de ánimo. Primero debe calentar adecuadamente la sartén y luego ponerle carne o pollo. Y si lo vas a freír en aceite, lo viertes en una sartén precalentada y esperas hasta que esté bien caliente.
3. Caldo de pollo de la tienda de cocina
Los pollos de engorde no son buenos para el caldo. Están especialmente criados para freír, asar y guisar. La carne resulta jugosa y sabrosa, y en el caldo el ave de engorde solo se arrastra, no contiene grasa. Para el caldo, es mejor comprar pollo casero, y no joven: la carne será dura, pero la sopa será inexpresablemente hermosa.
4. No escurrir el primer caldo
No se puede lavar, pero se puede escurrir el caldo. Incluso es necesario: de esta forma eliminarás todas las bacterias que antes habías intentado eliminar y, al mismo tiempo, los restos de antibióticos y otras posibles impurezas “químicas” de la carne. No es necesario cocinar el pollo por mucho tiempo: un poco de agua hierve; inmediatamente lo escurrimos, recolectamos uno nuevo y lo cocinamos para obtener una copia limpia.
5. Cocción insuficiente
El pollo se cocina muy rápido, pero si tiene demasiada prisa, existe el riesgo de contraer salmonela de las aves de corral mal cocidas o mal cocidas. Incluso el filete de res con sangre no es tan peligroso como el pollo que no ha sido suficientemente cocido. Así que es mejor mantener el filete al fuego un minuto más que trabajar con el estómago más tarde.
6. Compramos aves de corral congeladas
Los fabricantes dicen que el pollo está congelado, lo que significa que se congela muy rápidamente. Al mismo tiempo, las fibras de la carne no tienen tiempo para dañarse y deformarse como ocurre durante la congelación lenta en un refrigerador común. Pero en cualquier caso, después de descongelar, la carne ya no es la misma: pierde jugosidad y sabor. El problema es que las tiendas a menudo compran aves de corral congeladas, las descongelan y las ponen en el mostrador como una “sala de vapor”. Pero se puede identificar por manchas en la piel; por lo general, después de descongelar, el pollo se ve más seco que fresco.
7. Descongele el pollo en el microondas.
Los chefs dicen que esta es una de las formas más inapropiadas de descongelar cualquier cosa, incluso pollo, incluso carne, incluso pescado. Incluso si el microondas tiene un modo de descongelación especial. El hecho es que el horno microondas calienta la comida de manera desigual. Como resultado, resulta que de un lado el ave ni siquiera ha comenzado a descongelarse todavía, pero del otro ya está un poco cocido. Tampoco vale la pena descongelar un pollo en agua caliente, por lo que las bacterias comienzan a multiplicarse en su superficie a un ritmo acelerado. Lo mejor es poner el pájaro en un recipiente y cubrirlo con agua fría.
8. Cocinar carne directamente del frigorífico
Lo sacaron del estante e inmediatamente lo pusieron en una cacerola, en una bandeja para hornear o en una sartén. ¡Y esto está mal! Ni siquiera puedes cocinar salchichas así. Deje la carne sobre la mesa durante al menos media hora antes de cocinarla para calentarla a temperatura ambiente. Esto lo hará mucho más jugoso.
9. Ponga el pollo en agua caliente.
Sí, y mal descongelado. Solo puede cocinar carnes o aves en agua fría; deben calentarse al mismo tiempo. De lo contrario, debido a la diferencia de temperatura, la carne resultará dura y sin sabor.
10. Vuelva a congelar el pollo
Un error imperdonable. Si el ave ya está descongelada, cocínela. Como último recurso, simplemente hiérvelo para que el pollo no se eche a perder, luego sabrás qué hacer con él. Pero en ningún caso debe volver a congelarlo; después de que el pollo se descongele nuevamente, no sabrá mejor que el cartón.