Scott Jurek nació en 1973 y comenzó a correr a una edad temprana, correr lo ayudó a desconectar de los problemas familiares. Corría más y más cada día. Corrió porque le producía placer y le permitía olvidarse de la realidad por un rato. No es de extrañar que correr se considere un tipo de meditación. Al principio, no mostró altos resultados, y en las competencias de las escuelas locales ocupó el vigésimo lugar de veinticinco. Pero Scott corrió de todos modos, porque uno de los lemas de su vida eran las palabras de su padre: "Debemos, luego debemos".
Por primera vez pensó en la relación entre nutrición y entrenamiento en el campamento de esquí Berka Team, cuando aún estaba en la escuela. En el campamento, los muchachos comieron lasaña de verduras y varias ensaladas, y Scott notó cuánto más enérgico se sentía después de esa comida y cuán intensos se volvieron sus entrenamientos. Después de regresar a casa del campamento, comenzó a incluir en su dieta lo que solía considerar “comida hippie”: granola de manzana para el desayuno y pasta integral con espinacas para el almuerzo. Los familiares y amigos lo miraron con desconcierto, y no siempre había suficiente dinero para productos caros e inusuales. Por lo tanto, tal nutrición no se convirtió en un hábito en ese momento, y Scott se volvió vegano más tarde, gracias a la niña Lea, quien luego se convirtió en su esposa.
Hubo dos puntos de inflexión en sus puntos de vista sobre la nutrición. La primera es cuando él, mientras practicaba fisioterapia en uno de los hospitales (Scott Jurek es médico de formación), se enteró de las tres principales causas de muerte en los Estados Unidos: enfermedades cardíacas, cáncer y derrames cerebrales. Todos ellos están directamente relacionados con la típica dieta occidental, en la que predominan los productos refinados, procesados y de origen animal. El segundo punto que influyó en las opiniones de Scott fue un artículo que accidentalmente me llamó la atención sobre el doctor Andrew Weil, quien creía que el cuerpo humano tiene un gran potencial para la autocuración. Solo necesita proporcionar las condiciones necesarias: mantener una nutrición adecuada y reducir el consumo de toxinas.
Al llegar al veganismo, Scott Jurek comenzó a combinar varios tipos de productos proteicos en un solo plato para proporcionar al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas. Hizo empanadas de lentejas y champiñones, empanadas de hummus y aceitunas, arroz integral y burritos de frijoles.
Cuando se le preguntó cómo obtener suficiente proteína para lograr tanto éxito en los deportes, compartió varios consejos: agregue nueces, semillas y harina de proteína (por ejemplo, de arroz) a los batidos de la mañana, para el almuerzo, además de una gran porción de ensalada verde, coma trozos de tofu o agregue unas cucharadas de hummus y coma una comida rica en proteínas de legumbres y arroz para la cena.
Cuanto más avanzaba Scott en el camino de una dieta vegana completa, más victorias en la competencia tenía detrás de él. Llegó primero donde otros se dieron por vencidos por completo. Cuando la carrera tomaba un día, tenías que llevar comida contigo. Scott Jurek se preparó papas, burritos de arroz, tortillas de hummus, envases de pasta de almendras casera, tofu para untar con queso y plátanos con anticipación. Y cuanto mejor comía, mejor se sentía. Y cuanto mejor me sentía, más comía. La grasa acumulada al comer comida rápida desapareció, se redujo el peso y se desarrollaron los músculos. Se ha reducido el tiempo de recuperación entre cargas.
Inesperadamente, Scott puso sus manos en The Power of Now de Eckhart Tolle y decidió intentar convertirse en un crudívoro y ver qué pasaba. Él mismo cocinaba todo tipo de ensaladas, panes crudos y bebía muchos batidos de frutas. Las papilas gustativas se agudizaron hasta el punto de que Scott podía detectar sin esfuerzo la frescura de la comida. Sin embargo, con el tiempo, volvió al veganismo, y esto sucedió por varias razones. Según el propio Scott Jurek, se pasaba demasiado tiempo contando calorías y masticando alimentos. Tenía que comer a menudo y mucho, lo que con su estilo de vida no siempre era conveniente. Sin embargo, fue gracias a la experiencia de una dieta de alimentos crudos que los batidos se convirtieron en una parte sólida de su dieta.
Antes de una de las carreras "salvajes e imparables" más duras de Hardrock, Scott se torció la pierna y se lesionó los ligamentos. Para paliar de alguna manera la situación, bebía litros de leche de soja con cúrcuma y se acostaba con la pierna levantada durante horas. Iba mejorando, pero correr un día entero por una ruta donde ni siquiera hay senderos le parecía una locura. Solo la mitad de los participantes llegaron a la meta y varias personas fallecieron por edema pulmonar y trastornos digestivos. Y las alucinaciones por falta de sueño para tales razas son comunes. Pero Scott Jurek no solo logró este maratón, superando el dolor, sino que también ganó, mejorando el récord del recorrido en 31 minutos. Mientras corría, se recordó a sí mismo que “El dolor es solo dolor” y “No todos los dolores merecen atención”. Desconfiaba de las drogas, especialmente del antiinflamatorio ibuprofeno, que sus rivales en carrera se tragaban a puñados. Así que a Scott se le ocurrió una receta única de batido antiinflamatorio que incluía, entre otras cosas, piña, jengibre y cúrcuma. Esta bebida calmaba el dolor muscular y ayudaba a recuperarse bien durante el entrenamiento.
El plato favorito de la infancia del atleta era el puré de papas con una buena porción de leche. Después de hacerse vegano, se le ocurrió una versión a base de plantas, reemplazando la leche de vaca con arroz, que, por cierto, él mismo prepara. La leche de arroz no es tan cara como la leche de nuez y, al mismo tiempo, es muy sabrosa. No solo lo añadía a los platos principales, sino que también elaboraba batidos y batidos energéticos para entrenar a base de él.
En el menú del ultramaratonista también hubo lugar para los postres, los más útiles y ricos en proteínas y carbohidratos complejos. Uno de los postres favoritos de Scott son las barras de chocolate hechas con frijoles, plátanos, avena, leche de arroz y cacao. El budín de semillas de chía, ahora tan popular entre los vegetarianos, también es una excelente opción de postre para un atleta, nuevamente gracias a su contenido récord de proteínas. Y, por supuesto, Scott Jurek hizo bolas de energía cruda con nueces, semillas, dátiles y otras frutas secas.
La nutrición deportiva vegana no es tan complicada como parece a primera vista. Al mismo tiempo, da una energía irreal, aumenta la fuerza y la resistencia decenas de veces.
Según el propio Jurek, nuestras vidas están moldeadas por los pasos que estamos dando en este momento. Scott Jurek encontró su camino personal a través de una nutrición balanceada y del running. Quién sabe, tal vez te ayude a ti también.