El estofado es uno de los métodos de cocción más saludables. La carne, el pescado o las verduras se cortan en trozos, se fríen y luego se calientan a fuego lento hasta que el líquido se evapora total o parcialmente. Durante el proceso de cocción, se retienen todas las vitaminas y nutrientes, y el plato adquiere un sabor rico y agradable. Intente guisar pescado y verduras, agregando especias, hierbas y otros ingredientes a este dúo.
Pescado guisado con verduras
Necesitará: - 1 kg de filete de pescado; - 1 cebolla grande; - 2 berenjenas tiernas; - 2 tomates maduros; - 3 dientes de ajo; - 300 g de champiñones; - 2 cucharadas de vinagre; - 0,5 tazas de vino blanco seco; - un manojo de perejil; - aceite de oliva; - sal; - pimienta negra recién molida.
Cualquier pescado que no sea demasiado graso funcionará para esta receta, como la platija o el bacalao. Sírvelo como plato principal o como refrigerio caliente.
Enjuague los filetes de pescado y córtelos en trozos. Pelar la cebolla y el ajo, picar y freír en una sartén en aceite de oliva. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pele y retire los granos. Pica finamente la pulpa. Cortar las setas y las berenjenas en rodajas finas.
Agregue el pescado a la sartén donde se frieron las cebollas y el ajo. Mientras revuelve, cocine por unos minutos hasta que estén doradas. Ponga los tomates, las berenjenas, los champiñones, revuelva el contenido de la sartén, sal y pimienta. Cubra el plato con una tapa, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Picar finamente el perejil, agregar a la sartén y cocinar por otros 2-3 minutos. Servir el guiso de pescado caliente, acompañado de pan fresco y vino blanco seco.
Prepara un plato mediterráneo original y saludable.
Necesitarás: - 4 filetes grandes de merluza; - 2 vasos de leche; - 2 patatas; - 1 limón; - 150 g de brócoli; - 150 g de coliflor; - 1 zanahoria; - un manojo de eneldo; - un manojo de tomillo; - 1 cucharada de sal marina.
Para la salsa: - 4 dientes de ajo; - 1 yema; - jugo de limon; - aceite de oliva.
Enjuague el pescado, séquelo con toallas de papel y frótelo con sal marina. Déjalo actuar durante 3 horas. Luego enjuaga la merluza con agua y coloca en una sartén honda. Vierta la leche sobre el pescado, agregue tomillo finamente picado, deje hervir. A continuación, reduzca el fuego, salpimiente y cocine a fuego lento la merluza hasta que esté tierna.
Exprima el jugo de limón, pele las zanahorias y las papas y córtelas en cubos grandes. Divida el brócoli y la coliflor en floretes. Coloque las verduras en una sartén con aceite de oliva caliente, sazone con sal, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén blandas.
En lugar de verduras frescas para guisar, puede usar congeladas
Prepara la salsa. Machacar el ajo en un mortero, añadir la yema y batir. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta y muela la mezcla hasta que quede suave. Transfiérelo a una salsera.
Coloque el pescado preparado en platos calientes, espolvoree con jugo de limón y decore con eneldo fresco. Distribuya las verduras guisadas. Sirve la salsa por separado; se vierte sobre cada porción antes de las comidas.