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Una práctica común, pero que puede ser peligrosa: lava tu pollo antes de cocinarlo. De hecho, el pollo crudo y pegajoso puede recoger todo tipo de impurezas en su carne durante su viaje a nuestras cocinas. Por eso tiene sentido enjuagarlo antes de cocinarlo. ¡Sin embargo, debe evitarse! Un nuevo informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Universidad Estatal de Carolina del Norte confirma lo que los investigadores saben desde hace mucho tiempo: lavar la carne de pollo cruda aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.
Lavar el pollo solo dispersa las bacterias
El pollo crudo a menudo está contaminado con bacterias peligrosas como Salmonella, Campylobacter y Clostridium perfringens. Las enfermedades transmitidas por los alimentos, como las causadas por estos microbios, afectan a uno de cada seis estadounidenses cada año, según los CDC. Sin embargo, enjuagar el pollo crudo no elimina estos patógenos, para eso está la cocina. Lavar el pollo simplemente permite que estos peligrosos microorganismos se propaguen, potencialmente al aprovechar un carrusel acuoso con un aerosol, una esponja o un utensilio.
“Incluso cuando los consumidores piensan que limpian eficazmente al lavar sus aves de corral, este estudio muestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos”, dice Mindy Brashears, subsecretaria adjunta de seguridad alimentaria del USDA.
Los investigadores reclutaron a 300 participantes para preparar una comida de muslos de pollo y ensalada, dividiéndolos en dos grupos. Un grupo recibió instrucciones por correo electrónico sobre cómo preparar el pollo de manera segura, incluido no lavarlo, preparar carne cruda en una tabla de cortar diferente de otros alimentos y aplicar técnicas efectivas de lavado de manos.
Intoxicación alimentaria: cada detalle cuenta
Un grupo de control no recibió esta información. Sin que el último grupo lo supiera, los investigadores agregaron una cepa de E. Coli a los muslos de pollo, inofensiva pero rastreable.
Resultados: el 93% de los que habían recibido las instrucciones de seguridad no lavaron su pollo. Pero el 61% de los miembros del grupo de control lo hizo ... De estas lavadoras de pollo, el 26% terminó con E. coli en su ensalada. Los investigadores se sorprendieron de la cantidad de bacterias que se propagan, incluso cuando la gente evita lavar a sus pollos. De aquellos que no lavaron su pollo, el 20% todavía tenía E. coli en su ensalada.
¿La razón según los investigadores? Los participantes no descontaminaron adecuadamente sus manos, superficies y utensilios, dejaron la preparación de la carne para el final con otros alimentos como frutas y verduras…
¿Cómo preparar adecuadamente tu pollo y evitar la intoxicación alimentaria?
La mejor práctica para preparar un pollo es la siguiente:
- utilice una tabla de cortar específica para carne cruda;
- no lave la carne cruda;
- lávese las manos con jabón durante al menos 20 segundos entre el contacto con carne cruda y otra cosa;
- Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que el pollo se caliente al menos a 73 ° C antes de comerlo; de hecho, el pollo se cocina a una temperatura mucho más alta.
“Lavar o enjuagar las carnes y aves crudas puede aumentar el riesgo de que las bacterias se propaguen en su cocina”, advierte Carmen Rottenberg, administradora del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
"Pero no lavarse las manos durante 20 segundos inmediatamente después de manipular estos alimentos crudos es igualmente peligroso".
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Fuente: Etude: "Proyecto de investigación del consumidor sobre seguridad alimentaria: Experimento de preparación de comidas relacionado con el lavado de aves de corral"