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De la montaña a la mesa
La cría de animales para el consumo es una práctica habitual desde hace miles de años, pero no solo es interesante comer estas carnes, existen otras variables como la carne de caza que nos aportan muchas ventajas dietéticas.
Las fincas aportan volumen en términos de producción, mientras que la caza es más exclusiva y escasa al mismo tiempo.
La capacidad de estos animales en libertad para alimentarse de la naturaleza los diferencia claramente de muchas otras explotaciones ganaderas, que tienen que alimentarse de piensos.
La carne de animales silvestres generalmente se asocia a los animales salvajes que habitan estos hábitats, relacionados con especies animales como el jabalí, el ciervo, el gamo, la liebre, etc…
En el mercado no existe una gran oferta de carne de animales silvestres, a diferencia de la carne de las explotaciones ganaderas. En muchos casos, la caza no llega al mercado, ya que son los propios cazadores quienes la consumen y no se comercializa.
Existen empresas en el mercado que comercializan esta carne, junto con diferentes derivados de la misma en múltiples categorías de productos, como embutidos, fiambres, conservas, etc.
Este es el caso de la empresa Artemonte, que ofrece productos derivados de la carne de monte, a partir de la mejor selección de piezas junto con un posterior proceso de elaboración totalmente artesanal.
¿Por qué consumir carne de animales silvestres?
Diferentes estudios nutricionales de este tipo de carne animal, como el ciervo, han arrojado datos interesantes para aconsejar su consumo, como su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas, frente a la escasa cantidad de grasa o valor calórico.
El apartado nutricional junto con la conservación del medio ambiente son los principales factores que nos invitan a apoyar este tipo de alimentos.
Mantener una población equilibrada de estos animales no provoca desequilibrios ambientales con plagas o exceso de población, además de ayudar a conservar el entorno natural para su alimentación.
Al realizar una dieta basada en Carnes de monteNo se debe pasar por alto que otro tipo de alimentos como verduras, frutas o lácteos son perfectos para complementarlo y dar equilibrio a nuestro organismo con variados aportes de alimentos y nutrientes.
¿Qué tipo de carnes Monte existen y cuáles son sus propiedades?
Destacamos el ciervo por ser la carne de caza más consumida en el mundo, pero también existen otras variedades que detallaremos a continuación.
- El ciervo: Carne baja en grasas, rica en magnesio y rica en proteínas.
- El corzo: Al igual que el ciervo, tiene un alto contenido en proteínas y minerales con un bajo porcentaje de grasas.
- El jabalí: Carne magra rica en proteínas, con menos grasa que el cerdo, pero con alto contenido de purinas.
- La liebre: Carnes rojas muy sabrosas con un importante valor proteico y reducidas en grasas, superando al cordero, vacuno o cerdo.
- Perdiz: Es una carne muy sabrosa con excelentes propiedades nutricionales, baja en grasas y con un importante aporte de minerales y vitaminas.