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La historia de la aparición del ajo en la nutrición.
El ajo es una planta perenne del género Cebolla. El nombre del ajo proviene del verbo ortodoxo "rascar, rasgar", que significa "cebolla partida". El ajo se ve exactamente así, como una cebolla partida en dientes.
Asia Central se considera el lugar de nacimiento del ajo. Por primera vez, la planta comenzó a cultivarse hace 5 mil años, allá por la India. Allí se usaba el ajo como planta medicinal, pero no lo comían, a los indios no les gustaba el olor.
En la antigüedad, el ajo fue cultivado por romanos, egipcios, árabes y judíos. El ajo se menciona a menudo en la mitología y diversas creencias de los pueblos. Con su ayuda, se defendieron de los malos espíritus, lo usaron para calcular brujas. En la mitología eslava, hay historias sobre la "hierba de serpiente", con la ayuda de la cual incluso una serpiente cortada por la mitad se completará.
Los checos colgaron ajo sobre la puerta y los serbios se frotaron con jugo; así es como se protegieron de los malos espíritus, los rayos caen en la casa. En Nuestro País, existía la tradición de atar ajos en la trenza de la novia para evitar que se estropeara. Esta planta se menciona tanto en la Biblia como en el Corán, que habla de la colosal importancia del ajo en la cultura de las civilizaciones.
En la actualidad, se considera que Italia, China y Corea son los poseedores del récord de consumo de ajo. En promedio, hay hasta 12 dientes por día per cápita.
La composición y el contenido calórico del ajo.
| Valor calórico en 100 g | 149 kcal |
| Proteínas | 6,5 g |
| Grasas | 0,5 g |
| Carbohidratos | 30 g |
Beneficios del ajo.
Los manuscritos egipcios antiguos indican que el ajo estaba en el menú diario de los egipcios. Se le dio a los trabajadores para mantener la fuerza, una vez que estalló todo un levantamiento cuando no se les dio ajo a los trabajadores. Esta planta formaba parte de decenas de medicamentos.
El peculiar olor y sabor acre del ajo se debe a la presencia de tioéteres.
Se sabe desde hace mucho tiempo que el ajo reduce la presión arterial y minimiza el estrés en el corazón. Este vegetal es capaz de reducir el colesterol “malo”, lo que provoca la formación de placas ateroscleróticas. Además, los componentes del principio activo alicina reaccionan con los glóbulos rojos y forman sulfuro de hidrógeno. Por cierto, se debe a él que después de comer una gran cantidad de ajo, toda la persona comienza a oler de una manera peculiar. El sulfuro de hidrógeno reduce la tensión de las paredes de los vasos sanguíneos, promueve el flujo sanguíneo activo, lo que reduce la presión arterial.
El ajo también contiene fitoncidas, sustancias volátiles que secretan las plantas. Inhiben el crecimiento de bacterias y virus, hongos. Los fitoncidios no solo matan a los protozoos, sino que también estimulan el crecimiento de otros microorganismos que son antagonistas de formas dañinas. También ayuda a combatir los parásitos en los intestinos.
– Contiene alicina, que puede prevenir el cáncer. El ajo también reduce la presión arterial, mejora el estado de los vasos sanguíneos: prevención de la aterosclerosis, corrección del perfil de lípidos. También se conoce la propiedad antihelmíntica de esta planta. Gastroenteróloga Liliya Uzilevskaya.
El ajo tiene propiedades antioxidantes. Los radicales libres “oxidan” las células del cuerpo, acelerando el proceso de envejecimiento. La alicina en el ajo neutraliza los radicales libres. El único problema es que el ajo entero no contiene alicina. La sustancia comienza a formarse después de un tiempo con daño mecánico a las células de la planta, bajo presión, cortando ajo.
Por lo tanto, para obtener el máximo beneficio de esta planta, el diente debe triturarse y dejarse reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la alicina tiene tiempo para formarse y el ajo se puede usar para cocinar.
daño al ajo
El ajo es un producto bastante agresivo. No se puede comer mucho ajo, especialmente con el estómago vacío. Provoca una secreción activa de jugo gástrico y, sin alimentos, es perjudicial para la mucosa.
– El ajo es un producto bastante agresivo. El uso frecuente de ajo está contraindicado, especialmente con el estómago vacío. Provoca una secreción activa de jugo gástrico y, sin alimentos, es perjudicial para la mucosa. En grandes cantidades, el ajo está contraindicado en pacientes con exacerbación de úlcera gástrica, pancreatitis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, colelitiasis, ya que estimula la secreción de jugo gástrico y bilis. Esto puede agravar los síntomas de las enfermedades, advierte la nutricionista Inna Zaikina.
El uso del ajo en medicina.
El ajo no está reconocido por la medicina oficial como medicamento. Ni siquiera está incluida en la lista de plantas medicinales, lo cual es bastante sorprendente ya que se usa en la producción de medicamentos, así como en la medicina tradicional.
Por ejemplo, la tintura y el extracto de ajo se utilizan para mejorar la secreción y la motilidad del estómago y los intestinos. Esto contribuye al desarrollo de la flora, inhibe los procesos de fermentación y putrefacción en los intestinos. Como suplemento dietético, el ajo puede reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Muchos estudios prueban las propiedades antisépticas del ajo. Las sustancias biológicamente activas contenidas en este vegetal inhiben el crecimiento y desarrollo de hongos, bacterias, virus y parásitos.
El ajo ayuda a cicatrizar heridas, alivia la inflamación y activa el sistema inmunológico debido a los fitoncidios. Los ingredientes activos del ajo aumentan la actividad de los fagocitos, macrófagos y otras células inmunitarias. Son más activos en la lucha contra los patógenos.
El uso del ajo en la cocina.
En el ajo, no solo los dientes son comestibles, sino también las hojas, los pedúnculos, las "flechas". Se comen frescos, en escabeche. En todo el mundo, el ajo se utiliza principalmente como condimento. Pero también hacen platos completos con él: sopas de ajo, ajo al horno. En Corea, las cabezas enteras se encurten de una manera especial y se obtiene el "ajo negro" fermentado.
Y en la ciudad estadounidense de Gilroy, que suele llamarse la capital del ajo, celebran todo un festival. Se preparan delicias especiales para él: dulces de ajo, helados. Además, los residentes locales comen dulces de ajo fuera de las vacaciones.
sopa de ajo checa
Sopa muy rica y abundante para el frío del invierno. Se satura bien, ayuda a combatir la sensación de fatiga. Se sirve mejor con picatostes o picatostes de pan blanco.
| Ajo: | 10 dientes |
| Cebollas | 1 piezas |
| Papas | 3-4 piezas. |
| Pimienta búlgara | 1 piezas |
| Huevo | 1 piezas |
| Caldo de carne | 1,5 litros |
| Queso duro | 100 g |
| aceite de oliva | 2 arte. cucharas |
| tomillo, perejil | al gusto |
| Sal pimienta | al gusto |
Hervir el caldo de pollo, res o cerdo con anticipación.
Lavar y limpiar las verduras. Caliente el aceite en una cacerola, fría la cebolla picada finamente hasta que esté dorada. Cortar las patatas y los pimientos en cubos.
Hierva el caldo, agregue las papas, las cebollas, los pimientos y cocine hasta que estén suaves. En este momento, triturar el ajo a través de una prensa. Agregue a la sopa cuando las papas estén listas.
Batir el huevo con sal y pimienta. Mientras revuelve la sopa hirviendo, vierta el huevo en un chorro fino. Se enrollará en hilos. Después de eso, sazone la sopa con sal al gusto, agregue hierbas. Servir en un plato, ligeramente espolvoreado con queso rallado y galletas saladas.
Salsa de ajo sobre crema agria
Una salsa dietética simple que es adecuada para cualquier cosa: mojar picatostes, verduras asadas, rociar carne y pescado.
| Ajo: | 3-4 pies |
| Eneldo | liar |
| crema agria grasosa | 200 g |
| Sal pimienta | al gusto |
Pelar los ajos y pasarlos por una prensa. Picar el eneldo. Mezclar con crema agria, agregar sal y pimienta y servir.
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Cómo elegir y almacenar el ajo
El buen ajo maduro es seco y firme. Los dientes deben ser bien palpables y no debe haber demasiadas capas de cáscaras, lo que significa que el ajo no está maduro. No tome cabezas grandes, las medianas tienen un sabor más delicado.
Si el ajo ya está brotando, no debe comprarlo: se deteriorará rápidamente y contiene muchas menos sustancias útiles.
El ajo se almacena a temperatura ambiente baja, en un lugar seco y oscuro. No necesita ser colocado en el refrigerador. El ajo se mantiene bien en una caja y un montón. Si planea almacenar durante mucho tiempo, seque el ajo en papel de antemano.
Marinar, congelar y cocinar no son muy adecuados para almacenar ajo. En el proceso, se pierden muchas sustancias útiles.