Reseña gastronómica: cocina libanesa

Los habitantes del Líbano no ocultan que tienen un culto a la comida en su país. No es casualidad que este país sea llamado el destino gastronómico No. 1 del mundo, y la comida del Líbano sea la más deliciosa y saludable.

Características de la cocina nacional del Líbano.

La cocina libanesa se considera los mejores lugares del país. Combinan elementos de la cocina europea, mediterránea y oriental, y están elaborados exclusivamente a partir de productos naturales y saludables. Las tradiciones culinarias del Líbano son una variedad de platos vegetarianos, una gran cantidad de recetas con garbanzos y otras legumbres, el amor por el pescado, los mariscos y el aceite de oliva, una abundancia de frutas frescas, verduras, nueces, hierbas y especias, especialmente ajo. Los libaneses no comen carne con tanta frecuencia y prefieren el cordero y las aves. Deliciosas ensaladas, pan, vinos finos y dulces orientales siempre están presentes en la dieta de los gourmets libaneses, mientras que casi no hay salsas ni sopas. En muchos platos fríos y calientes, los chefs libaneses agregan trigo triturado y uno de los ingredientes de las ensaladas son los hongos Portobello crudos. La mayoría de las veces, los alimentos se cocinan a la parrilla o en el horno.

Durante la comida, los platos se llevan en platos grandes y se colocan en el centro de la mesa. Cada comensal se sirve a sí mismo, poniendo un poco de platos diferentes en un plato. Al final del desayuno, almuerzo, cena y durante todo el día, toman café, que se considera la bebida nacional libanesa. Es espeso, fuerte, dulce y se prepara en samovares especiales. Además del café, a los libaneses les gustan mucho las compotas y el ayran.

Una de las características de la cocina libanesa es la diversidad. En las cenas familiares y las vacaciones, la mesa simplemente está repleta de platos, mientras que los libaneses no sufren de exceso de peso, porque observan la moderación en la comida.

Bocadillos meze: tabouli y falafel

Cualquier comida en el Líbano comienza con un meze, un conjunto de pequeños bocadillos que se sirven con un aperitivo antes de la comida principal. Esto puede ser hummus, falafel, pasta de berenjena horneada mutabal, verduras en escabeche, shanklish de queso de oveja, varios bocadillos de verduras y ensalada de pan fattoush, que se prepara a partir de piezas tostadas de pita con hierbas y verduras. Entre los bocadillos se pueden encontrar salami, carne seca, aceitunas y aceitunas, así como labneh, un yogur espeso con aceite de oliva, similar en textura al requesón. Durante la fiesta, a menudo se sirve mukhammaru: puré de pimienta al horno y nueces, salchichas sujuk picantes y batatas harra fritas con hierbas y ajo. Meze es una gran cantidad de platos pequeños con comida que se prueba sin comer demasiado, utilizando tortillas sin levadura en lugar de cubiertos. Sin embargo, los turistas inexpertos generalmente no pueden continuar degustando al comienzo de servir los platos principales, por lo que se necesita experiencia en este caso.

Ensalada libanesa de tabouli

La ensalada libanesa tabouli es uno de los bocadillos meze más populares. Se prepara con bulgur o cuscús, tomates y hierbas, y se condimenta con jugo de limón. Vierta 100 g de cereales con media taza de agua hirviendo y deje que se hinche durante media hora. En este momento, escaldar un tomate grande con agua hirviendo, quitarle la piel y cortarlo en cubos pequeños. Pica finamente un manojo de perejil y menta, puedes agregar cualquier verdura al gusto. Y ahora mezcle el bulgur o cuscús infundido con tomates y hierbas, agregue sal, sazone con una pequeña cantidad de jugo de limón y 3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Falafel

El falafel es una deliciosa chuleta de garbanzos que encanta a los veganos. Picar 100 g de garbanzos hervidos con pimentón, comino, cilantro molido, una ramita de cilantro, perejil, un diente de ajo, 0.5 cucharadas de jugo de limón y 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo en una licuadora. Hacer bolitas, freírlas en una sartén hasta que estén doradas y ponerlas en una servilleta para quitar el exceso de aceite. Sirve con verduras y yogur.

Platos principales

Los platos principales de la cocina libanesa son la ternera, el cordero, el pescado, las verduras y el arroz. Por lo general, se sirven 3-4 platos, porque los invitados ya han matado de hambre al gusano con bocadillos. Después de eso, las amas de casa sacan un kebab, que es carne de cordero joven picada con especias. O sirva carne fresca de kibbi, machacada hasta obtener una emulsión, sazonada con especias y mezclada con mijo. De él salen bolas que se comen frescas o cocidas.

A los libaneses les gusta mucho el baba ganush: caviar de berenjena cocinado con pasta de sésamo y especias, judías verdes con tomates, pollo shish-tawk hecho de carne en escabeche con cebolla y pilav, una especie de pilaf hecha no solo de arroz, sino también de fritos. fideos. Imagínese arroz basmati fragante y desmenuzable con rodajas de berenjena, grosellas negras, piñones, menta fresca y una mezcla de especias libanesas. ¡Es extremadamente delicioso!

Los platos principales se sirven a menudo con pequeños pasteles de carne sambusik y belyashi hechos de masa de levadura - sviha. Se parecen más a pizzas pequeñas con relleno de carne con tomates y hierbas. Muy sabrosos son los pasteles de queso y la pizza manouche libanesa con sésamo y tomillo. Y en las grandes fiestas hornean una cabeza de cordero.

Pollo libanés

El principal secreto del sabor está en el adobo adecuado. Para hacerlo, necesitará 250 ml de yogur griego, 2 cucharaditas de azúcar morena, 4 dientes de ajo machacados, 3 cucharaditas de comino molido, 1.5 cucharaditas de cilantro molido, perejil picado al gusto y 3 cucharadas de jugo de limón. Luego corta el pollo en trozos, ponlo en la marinada, mezcla todo bien y déjalo en el frigorífico durante la noche. En la última etapa de cocción, agregue sal a los trozos de carne marinada y fría durante 20-30 minutos en la parrilla, dando vueltas constantemente.

Un poco sobre mariscos: kefta de pescado en libanés

Los chefs libaneses siempre fríen el pescado en una gran cantidad de aceite, aderezando generosamente con ajo y jugo de limón. Además, no puede prescindir de verduras, hierbas aromáticas y piñones, que se encuentran en muchas recetas de platos libaneses. A veces parece que los chefs libaneses ponen nueces en todos los platos, incluso en el té. Por cierto, no dejes de probar los camarones al ajillo y el arroz con marisco y azafrán.

Las amas de casa libanesas suelen preparar kefta. Lavar y secar 1 kg de pescado de mar blanco, como el fletán o la platija. Vierta 1 cucharada de jugo de limón encima, déjelo por 20 minutos y píquelo en una licuadora. Agrega 1 cebolla picada en una licuadora y 3 cucharadas de perejil finamente picado al pescado picado. Amasar bien la carne picada y hacer unas 10 chuletas. Fríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados y luego póngalos en una cacerola honda.

En el aceite de oliva restante de la sartén, sofreír una cebolla finamente picada, 3 dientes de ajo machacados, un pimiento verde pequeño cortado en tiras, un tomate grande cortado en cubitos y 5 champiñones crudos picados. Agregue pimienta negra y blanca molida, ají molido, comino y canela, una pizca pequeña a la vez, a ojo. Freír las verduras con los champiñones durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando. En este momento, diluya 2 cucharadas de pasta de tomate en 2 tazas de agua hervida, viértala sobre las verduras en una sartén y déjela hervir a fuego lento durante 10 minutos. Después de 5 minutos, sirva el plato sobre la mesa con hierbas y arroz desmenuzado.

Guarniciones libanesas: camote harra

La harra de boniato es apta para cualquier plato de carne y pescado, se prepara con mucha facilidad. Hervir las patatas o los boniatos durante 10 minutos en agua con sal, enfriar un poco y cortar en cubos. Muela las semillas de comino, el cilantro, los guisantes de pimienta negra y la pimienta de cayena en un mortero, a ojo. Eche las especias en una sartén con aceite de oliva caliente y fría por un minuto para revelar el aroma. Verter en una sartén y freír hasta que se doren. Espolvorear con jugo de limón, espolvorear con ajo fresco rallado y decorar con hojas de cilantro.

La guarnición libanesa tradicional de arroz y fideos también es muy inusual. Freír 100 g de fideos de trigo duro en 2 cucharadas de mantequilla, agregar media taza de arroz de grano largo lavado. Vierta 1.5 tazas de agua fría, hierva, baje el fuego y cocine hasta que el arroz y los fideos estén listos. Coloque la guarnición en un plato con un portaobjetos y decore con carne, pescado o verduras encima. Para darle un sabor picante y colorido al plato, agréguele verduras brillantes y jugosas.

Hummus

El hummus libanés tradicional también puede ser un acompañamiento. Para hacer esto, remoje los garbanzos durante la noche en agua con soda (0.5 cucharaditas de soda por vaso de guisantes), enjuague bien por la mañana, llénelos con agua y cocine por 1.5 horas. Picar los garbanzos en una licuadora hasta obtener una textura suave junto con el ajo, la sal, una pequeña cantidad de jugo de limón y, si está disponible, tahini - salsa de sésamo. En el proceso de batido, agregue un poco de agua hasta que el hummus tenga la consistencia deseada. Poner el puré de garbanzos en un plato, espolvorear con aceite de oliva y decorar con hierbas aromáticas, piñones o semillas de granada.

Postres del Líbano: una celebración de sofisticación y gusto refinado

¿Qué es un almuerzo libanés sin postre? Entonces, después del meze y los platos principales, deje espacio en el estómago para el queso y el arroz halva, el pudín de sémola mkhalabie y el baklava, que tiene docenas de variedades. Baklava está hecho de harina de trigo, almidón de maíz, mantequilla derretida, nueces y cacao. Son muy populares los dulces de Osmalia, que son dos capas de finas hebras de masa, entre las que hay un relleno de pistachos con azúcar. Y el mannik namura libanés, empapado en jarabe de azúcar y espolvoreado con virutas de nueces, simplemente se derrite en la boca. No te olvides de las galletas de maamul a base de sémola con nueces, que se prepara con agua de naranja y rosas, bizcocho de dátiles, miel de cedro y mermelada de higos o flores silvestres. Las mermeladas libanesas se distinguen por una variedad y riqueza de sabor, y puede probarlas sin cesar. Y anota también dátiles rellenos de frutos secos, halva de calabaza con miel y sorbete de frutas en tu plan gastronómico. Los dulces se suelen preparar con mucha azúcar, por lo que se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Mannik libanés por una vida dulce

El basbus de postre libanés es un poco similar a nuestro mannik, solo que resulta más jugoso, desmenuzable y de sabor brillante. Este es uno de los platos nacionales más favoritos del Líbano.

Primero, mezcle cuidadosamente todos los ingredientes secos: 250 g de sémola, 60 g de harina, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal. Ahora vierta 100 ml de leche y 120 ml de aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. La masa terminada se asemeja a arena húmeda. Si es así, ha hecho todo correctamente. Engrase una bandeja para hornear con aceite, ponga la masa encima y extiéndala en una capa fina. Corta la capa de masa en cuadrados y coloca las nueces en el medio de cada uno. Hornee el mannik durante media hora a una temperatura de 180 ° C, hasta que la superficie esté dorada. Mientras se prepara el postre, preparar un almíbar de 220 ml de agua y 200 g de azúcar. Llevar a ebullición el almíbar y cocinar durante 3 minutos. Agregue ¼ de cucharadita de ácido cítrico y deje enfriar. Vierta el almíbar basbus enfriado, cubra con una toalla y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.

Un mannik libanés fragante y hermoso puede incluso reemplazar el desayuno, ¡es tan satisfactorio y delicioso!

Bebidas libanesas

Aprenda a hacer café en libanés: ¡no hay mejor bebida para el postre! Vierta un vaso de agua en el turco y póngalo al fuego. Cuando el agua se caliente, agregue azúcar y 1 cucharadita de café molido al gusto. Tan pronto como la espuma suba a los bordes del pavo, retírelo del fuego y mezcle la bebida. Repite el proceso de ebullición 2 veces más y luego vierte el café en tazas.

En el calor, los libaneses beben mucho té, por ejemplo menta. Ponga a hervir 0.5 litros de agua, agregue 4 cucharadas de té negro y la misma cantidad de azúcar. Cocine la bebida durante 5 minutos, luego vierta generosamente las hojas de menta y cocine por otros 20 minutos. Vierta el té en tazones y agregue otra hoja de menta a cada uno.

Para variar, intente preparar una bebida de verano en gelatina a base de jarabe de gelatina de frutos de algarrobo. Vierta 3 cucharadas de almíbar en un vaso, agregue 1 cucharada de pasas ligeras y piñones. Rellena los ingredientes con hielo picado y llena el vaso hasta el borde con agua fría. ¡Muy refrescante!

En general, cuando vaya al Líbano, tenga un excelente apetito, de lo contrario no disfrutará del viaje. Tenga en cuenta que el almuerzo libanés promedio dura de 2 a 3 horas y asegúrese de planificar este artículo en su horario diario. ¡Aprende a disfrutar de la vida a la libanesa!