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Brevemente sobre la bebida.
Grappa – una bebida alcohólica fuerte, tradicional en Italia, producida por destilación de orujo de uva. Grappa a menudo se llama erróneamente brandy, aunque esto es incorrecto. El brandy es un producto de la destilación del mosto y la grappa es una pulpa.
Grappa tiene un color ámbar pálido a profundo y varía de 36% a 55% ABV. El envejecimiento en barricas de roble es opcional para él.
Grappa puede revelar notas características de nuez moscada, aromas de flores y pomelo, toques de frutas exóticas, frutas confitadas, especias y madera de roble.
Cómo se hace la grapa
Anteriormente, la grappa no era algo especial, ya que se producía para la eliminación de los residuos de la vinificación, y los campesinos eran sus principales consumidores.
Los residuos de la vinificación incluyen la pulpa: se trata de torta de uva gastada, tallos y huesos de bayas. La calidad de la bebida futura depende directamente de la calidad de la pulpa.
Sin embargo, la grappa se vio como una fuente de grandes ganancias y se lanzó la producción en masa. Al mismo tiempo, la pulpa, que permaneció después de la producción de vinos de élite, se convirtió cada vez más en la materia prima.
En la producción de grappa se utiliza principalmente orujo de variedades de uva tinta. Se rocían con vapor de agua a presión para obtener un líquido en el que permanece el alcohol después de la fermentación. El orujo de las variedades blancas rara vez se usa.
Luego viene la destilación. También se pueden utilizar alambiques de destilación de cobre, alambicas y columnas de destilación. Dado que los cubos de cobre dejan un máximo de sustancias aromáticas en el alcohol, en ellos se produce la mejor grappa.
Después de la destilación, la grappa se puede embotellar inmediatamente o enviar para que envejezca en barricas. Las barricas utilizadas son diferentes: del famoso roble Limousin de Francia, castaño o cerezo del bosque. Además, algunas granjas insisten en grappa en hierbas y frutas.
Clasificación de grappa por envejecimiento
Joven, bianka
Giovani, Bianca – grappa transparente joven o incolora. Se embotella inmediatamente o se envejece un tiempo breve en depósitos de acero inoxidable.
Tiene un aroma y un sabor sencillos, además de un precio económico, por lo que es muy popular en Italia.
Refinado
Affinata – también se le llama “ha estado en el árbol”, ya que su periodo de crianza es de 6 meses.
Tiene un sabor delicado y armonioso y un matiz oscuro.
Stravecchia, Rizerva y Very Old
Stravecchia, Riserva o Very Old – “grappa muy antigua”. Adquiere un rico tono dorado y una graduación del 40-50% en 18 meses en barrica.
Envejecido en barricas de
Ivekiata in botti da – “envejecido en barrica”, y después de esta inscripción se indica su tipo. El sabor y las cualidades aromáticas de la grappa dependen directamente del tipo de barrica. Las opciones más habituales son las barricas de oporto o de jerez.
Cómo beber grapa
El blanco o la grappa con una exposición corta se enfrían tradicionalmente a 6-8 grados, y los ejemplos más nobles se sirven a temperatura ambiente.
Ambas versiones usan una copa de vidrio especial llamada grappaglass, que tiene forma de tulipán con una cintura estrecha. También es posible servir la bebida en copas de coñac.
No se recomienda beber grappa de un trago o en chupitos, ya que perderá notas de almendras, frutas, bayas y especias. Es preferible utilizarlo a pequeños sorbos para sentir todo el bouquet de aroma y sabor.
Con qué beber grappa
Grappa es una bebida versátil. Enfrenta perfectamente el papel de un digestivo, es apropiado al cambiar los platos, es bueno como bebida independiente. La grappa se usa en la cocina: al cocinar camarones, marinar carne, hacer postres y cócteles con ella. La grappa se bebe con limón y azúcar, con chocolate.
En el norte de Italia, el café con grappa es popular, Caffe Corretto - "café correcto". También puedes probar esta bebida en casa. Necesitará:
Café molido fino – 10 g
Grapa - 20 ml
Agua – 100-120ml
Un cuarto de cucharadita de sal
Azúcar a gusto
Mezcle los ingredientes secos en una olla turca y caliente a fuego lento, luego agregue agua y prepare un espresso. Cuando el café esté listo, viértelo en una taza y mézclalo con la grappa.
cual es la diferencia entre grappa y chacha
Relevancia: 29.06.2021
Etiquetas: brandy y coñac