Las filas tienen alrededor de 2500 especies, formando una gran familia que incluye hongos comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles y venenosos. Estos cuerpos fructíferos crecen en bosques mixtos o de coníferas, prefiriendo suelos arenosos o francos. La recolección de hongos alcanza su punto máximo a fines de agosto y continúa hasta mediados de octubre. Por lo general, el olor de las filas comestibles es agradable y delicado, que recuerda al perfume. De ellos puedes cocinar cualquier plato, así como hacer un espacio en blanco para el invierno: encurtidos, fritos o salados.
El olor de las filas moradas y blancas al cocinar.
El olor del remo dependerá de la especie: es comestible o no. Tenga en cuenta que la mayoría de estos cuerpos fructíferos todavía tienen un olor a harina específico y un sabor amargo. Algunas setas de fila incluso huelen a polvo oa jabón de lavar.
Por ejemplo, la fila violeta, considerada un hongo condicionalmente comestible, huele a perfume. Después de un remojo prolongado de 2 a 3 días, debe hervirse durante 30 minutos en agua con sal y adición de ácido cítrico. Solo después de que desaparezca el olor de la fila morada, se puede marinar, salar o freír.
Esta hilera crece en cualquier bosque, pero evita los lugares con mucha humedad. La fila morada es similar a la telaraña morada, un hongo venenoso. Es absolutamente imposible comerlo, ya que el hongo es muy tóxico. Una característica distintiva de la telaraña es un sombrero cubierto de telarañas.
Otro tipo de filas que tiene olor a polvo es una fila blanca. Al ser un hongo venenoso, no solo tiene un olor desagradable, sino también un sabor amargo. Los recolectores de hongos experimentados siempre pasan por alto esta fila, aunque se disfraza de champiñón o hongo blanco joven. Si lo corta, el fuerte olor a polvo deja claro de inmediato qué tipo de hongo es. La fila blanca crece en pequeños grupos o sola. Se puede encontrar no solo en bosques densos con predominio de bosques de abedules, sino también en zonas de parques, arboledas o prados. Algunos recolectores de hongos afirman que la fila blanca, cuando se rompe, huele a gasolina oa jabón de lavar. Los especímenes jóvenes de este hongo venenoso tienen un olor más débil que los representantes maduros. Incluso después de un remojo prolongado y durante la cocción, el olor de la fila blanca no desaparece. Pero este proceso no es necesario, porque el hongo es venenoso.
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Cualidades gustativas de las filas.
En términos de sabor, las filas comestibles y condicionalmente comestibles prácticamente no difieren de otros hongos que se pueden comer. Sin embargo, muchos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, tienen miedo de recolectarlos, porque todas las filas tienen un color brillante o pálido interesante, que es característico de algunos gemelos falsos e incluso somormujos. Por eso es muy importante poder distinguir entre los tipos de hileras comestibles.
No olvides la regla principal del recolector de hongos: “No estoy seguro, ¡no elijas!”. Recoge solo aquellos tipos de hongos de los que estés seguro. Y si existe la más mínima duda, es mejor abandonar la idea de uXNUMXbuXNUMXbponiendo hongos en una canasta. Además, el olor de las hileras dice mucho: si es desagradable, tiene un aroma polvoriento o empolvado, la seta es venenosa.