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La temporada de hongos comienza con la llegada del calor en los claros del bosque. Los hongos aparecen en los bordes, debajo de los árboles o en los tocones después de las cálidas lluvias de verano. Después de una "caza" exitosa, surgen preguntas sobre cómo preparar champiñones. Depende de las características de la variedad. Es necesario cocinar volnushki, russula, cerdos antes de cocinar.
¿Necesito hervir las olas antes de salarlas o encurtirlas?
Volnushki son hongos que pertenecen al grupo de condicionalmente comestibles. Esto significa que no se pueden utilizar crudos.
Las olas comienzan a aparecer en los bordes de los bosques de abedules a principios de junio. Son fáciles de ver desde lejos por su sombrero rosado con bordes redondeados. Pueden crecer individualmente o formar colonias enteras. Los lugares donde se pueden encontrar olas suelen ser soleados, cálidos, con mayor presencia de abedules.
La tapa del hongo crece hasta 12 cm de diámetro, hay placas debajo. Cuando se rompe o se corta, la ola revela pulpa blanca y jugo lechoso. El jugo es amargo y cáustico, por lo que para la preparación de una ola, debe remojarse y hervir adicionalmente.
Muchos recolectores de hongos creen que el procesamiento adicional de los hongos es opcional al salarlos o encurtirlos. Esto no es verdad. Aunque la salazón o marinado en caliente es un método adicional de tratamiento térmico, la cocción en hojuelas mejora el sabor general de la pieza de trabajo y evita que las toxinas se asienten dentro del cuerpo fructífero o la tapa.
Preparación de champiñones para hervir
Cocinar volnushki comienza después de la preparación por etapas de los champiñones. Mantienen bien su forma, por lo que están sujetos a transporte a largo plazo. Después de la cosecha, el volushki se puede almacenar en cestas durante algún tiempo a una temperatura del aire de hasta +10 °C sin pérdida de calidad.
El procesamiento comienza con una inspección minuciosa de cada hongo:
- rechazar especímenes con gusanos;
- cortar las partes dañadas: piernas o sombreros;
- limpie las partículas de suciedad adheridas a la superficie de la tapa con un cepillo.
Luego se lavan los champiñones. Para esto, se usan 2 recipientes: se vierte agua fría en uno, el otro se llena con agua tibia.
¿Es posible cocinar volnushki sin remojarlos?
El remojo es uno de los tipos de procesamiento que se utiliza necesariamente para los hongos lácticos, así como para los especímenes con sombreros laminares. El procedimiento es necesario para eliminar el sabor amargo del jugo lechoso liberado.
Además, el remojo se lleva a cabo para todos los tipos de hongos que pertenecen al grupo condicionalmente comestible para excluir la posibilidad de envenenamiento.
Los volnushki se remojan durante al menos un día antes de seguir hirviendo. Al mismo tiempo, se observan las reglas básicas:
- al remojar durante 3 días, cambie el agua todos los días para evitar que los champiñones se agrien;
- Se recomienda remojar durante 1 día en agua con sal, esto acelerará el proceso de eliminación de la amargura (se toman 10 cucharadas de cristales grandes de sal por 1 litro).
¿Es posible cocinar volnushki con otros hongos?
Volnushki se puede hervir con otros hongos, que son condicionalmente comestibles por tipo y no difieren entre sí en la tecnología de cocción. Los volnushki se cortan en trozos durante la cocción, se pueden cocinar con partes de champiñones de leche, russula, champiñones.
Cómo cocinar volushki
Después del remojo, la masa de hongos se limpia nuevamente. Las tapas se lavan del moco resultante, las secciones de las piernas se actualizan. Luego se echa todo en un colador para que el agua que quede después del remojo sea completamente de cristal. Para el secado final, las ondas se colocan sobre una toalla limpia o servilletas de papel.
¿Cuánto tiempo necesitas para cocinar champiñones volnushki?
Para continuar con la ebullición, toman agua fría limpia de tal manera que cubra las tapas y las patas de 2 a 3 cm. La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo hervir los copos depende del método de procesamiento posterior.
Hasta que esté listo
Los champiñones están completamente preparados cuando se ablandan. Al mismo tiempo, el tono de los sombreros se oscurece un poco y las piernas adquieren un tono claro.
Hasta que estén completamente cocidos, los volnushki se cocinan cuando planean cocinar caviar de champiñones, una ensalada con champiñones. Una de las opciones puede ser la preparación de rellenos para pasteles o kulebyak.
El tiempo de cocción se mide desde el comienzo de la ebullición. Después de hervir, continúe cocinando la masa de champiñones a fuego lento durante 30 minutos.
para decapado
Esta variedad de hongos se usa a menudo para la salmuera. Las largas etapas de procesamiento no cambian la estructura, los champiñones permanecen densos durante la salazón y conservan su forma. La preparación para el procedimiento tiene varias características. Para salar en frío o en caliente en tarros de cristal, es importante seguir las recomendaciones:
- Las ondas se hierven en agua con sal: los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se mantienen durante unos 5 – 10 minutos. en llamas;
- luego se echan en un colador y se cocinan durante otros 5 a 10 minutos.
Antes de la salazón en tinas, se permite la ausencia de cocción adicional, pero en este caso se tiene en cuenta que la tecnología de salazón debe cumplir completamente con las reglas:
- los champiñones se remojan durante tres días, el agua se cambia diariamente;
- luego se colocan en el fondo de la tina, se salan, se cubren con una segunda capa, se salan nuevamente;
- la última capa se cubre con hojas de col o de grosella, luego la opresión se distribuye uniformemente;
- las tinas se almacenan a una temperatura que no exceda los +10 ° C, la preparación completa se produce después de 2 a 3 meses.
Para soldar adecuadamente los encurtidos para la salazón, es necesario determinar el método adicional de salazón. La opción de procesamiento seleccionada depende de la cantidad de sal, tecnología de cocción.
Antes de freír
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
antes de congelar
Para congelar sombreros y piernas, el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos. Antes de congelarlos, se secan completamente sobre una toalla. Si no permite que se drene el exceso de humedad, cuando se congele, se convertirá en hielo. Para descongelar, la masa de hongos se deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, los champiñones se hierven adicionalmente durante 15 minutos.
para decapado
El marinado es un método de conservación en el que las acciones principales las realizan los ácidos y la sal de mesa. Afectan el producto, previenen el desarrollo de microorganismos, además de afectar positivamente el sabor y la estructura general de los espacios en blanco. Los principios básicos del procesamiento son los siguientes:
- con un método de decapado en frío, las olas se hierven durante 20 a 25 minutos;
- con un método de decapado en caliente, es suficiente hervir el producto durante 15 minutos.
Cuánto cocinar champiñones volushki sin remojar
Los recolectores de hongos, después de una tediosa recolección, intentan procesar el material recolectado más rápido y almacenar los espacios en blanco. Los fanáticos de los asados con champiñones creen que el remojo se compensa con una cocción más prolongada. Es una ilusión. El remojo y la ebullición tienen diferentes propósitos:
- se remojan los sombreros y las piernas para eliminar el amargor que da el jugo lechoso;
- la ebullición es necesaria para la eliminación completa de sustancias tóxicas y la eliminación completa de la intoxicación alimentaria.
Volnushki no se cocinan sin remojo previo. Hervir no ayuda a eliminar el amargor del jugo lechoso que contienen las tapas.
¿Cuánto tiempo se almacenan los copos hervidos?
Hay casos en que el tiempo de remojo ha expirado: los champiñones se hierven, pero no hay tiempo para su posterior procesamiento. Luego, los volnushki procesados se almacenan para su almacenamiento con el fin de preparar encurtidos o adobos más tarde.
La mejor opción para conservar las piezas hervidas es la congelación. Para ello, se utilizan recipientes de plástico o bolsas de plástico con cierres-válvulas convenientes.
Las partes hervidas se almacenan en un refrigerador a una temperatura de 0 a +2 ° C, no más de un día. Antes de continuar con la preparación, se recomienda que se blanqueen adicionalmente durante 5 minutos. El almacenamiento en el refrigerador hace que las piernas sean menos elásticas, las tapas pueden cambiar de color: oscurecerse parcialmente.
Conclusión
Es necesario cocinar las olas antes de continuar con la cocción. Esta variedad de ordeñadores se distingue por un jugo amargo, que estropea el sabor general de los platos con un procesamiento insuficiente. La cantidad de tiempo para cocinar las olas antes de salarlas y la cantidad antes de encurtirlas depende del método de recolección elegido. La condición para la preparación adecuada de los champiñones es el cumplimiento de las reglas de procesamiento.
