Champiñones blancos (ondas blancas): recetas y métodos para preparar platos de champiñones.

Las blancas u ondas blancas son uno de los tipos de setas más habituales, pero muy pocas personas las reconocen y más aún las meten en su cesta. Pero en vano, porque en términos de composición y valor nutricional, estos hongos pertenecen a la segunda categoría. Se pueden comparar con champiñones y champiñones. Cocinar porcini es tan fácil como russula, filas y otros hongos de agárico. Solo debes conocer algunas de las características de su preparación, sin observar cuáles, puedes decepcionarte de estos deliciosos regalos del bosque desde el principio.

Cómo cocinar los blancos

El nombre de hongos volushek es más conocido que el de los blancos. Mientras tanto, los blancos son solo las mismas olas con sombreros de colores blancos y lechosos. Al igual que los volushki ordinarios, tienen patrones en forma de círculos concéntricos en sus sombreros. Debajo del sombrero, también puedes encontrar una especie de flequillo esponjoso, que sirve como sello distintivo de todas las ondas de otros hongos similares. Los volnushki blancos difieren solo en gorras ligeramente más pequeñas, en diámetro rara vez superan los 5-6 cm. A menudo hay hongos jóvenes con un diámetro de sombrero de unos 3-4 cm.

Al cortar las claras, de ellas se desprende un jugo lechoso blanco, que es muy amargo, aunque su aroma proviene de un agradable, lleno de frescura. Es por el sabor amargo que estos hongos son condicionalmente comestibles. Aunque esto solo significa que no se pueden consumir frescos. Es posible cocinar varios platos a partir de ellos solo después de un procesamiento especial, cuando los blancos se convierten en champiñones que tienen una composición muy sabrosa y saludable.

Al igual que otras olas, los blancos se utilizan principalmente para la salazón y el escabeche. Debido a su fuerza, hacen maravillosas preparaciones para el invierno: crujientes, picantes y fragantes. Pero esto no significa en absoluto que la ola blanca no sea adecuada para preparar platos cotidianos.

Cómo preparar bien las claras para que no tengan un sabor amargo

Es importante comenzar a procesar el pescado blanco lo antes posible después de traerlo del bosque para que no comience a deteriorarse.

Después del procedimiento habitual de clasificación y lavado, tradicional para cualquier champiñón, comienzan a limpiar las ondas blancas. Aquí lo importante no es tanto quitar la basura de la superficie de los sombreros y renovar el corte del pie, sino limpiar el sombrero de los flecos que lo recubren. Es en él donde se contiene la cantidad máxima de amargura contenida en los blancos.

Además, es recomendable cortar cada sombrero en dos partes para asegurarse de que no haya gusanos. Esto puede ser especialmente relevante en climas secos y cálidos.

Después de todos estos procedimientos tradicionales, antes de comenzar a preparar directamente las ondas blancas, se deben remojar en agua fría. Para que desaparezca el jugo lechoso, y con él todo el amargor, y otras propiedades posiblemente desagradables de los champiñones blancos.

Remoje las ondas blancas, si lo desea, hasta 3 días, asegúrese de reemplazar el agua con agua fresca cada 10-12 horas.

Cómo y cuánto cocinar las claras antes de cocinar

Para preparar finalmente las claras para su uso en cualquier receta culinaria, deben hervirse adicionalmente. Dependiendo de los métodos adicionales para preparar champiñones, los blancos se hierven:

• dos veces en agua salada, cada vez durante 20 minutos, asegúrese de verter el caldo intermedio;
• una vez durante 30-40 minutos con la adición de 1 cucharadita. sal y ¼ de cucharadita. ácido cítrico por litro de caldo.

El primer método se usa con mayor frecuencia para la preparación de caviar, ensaladas, albóndigas, albóndigas.

El segundo método se utiliza para sopas y posterior fritura, horneado o estofado.

En principio, preparar pescado blanco para cocinar no es tan difícil, y la descripción y la foto de las recetas ayudarán incluso a las azafatas novatas a crear verdaderas obras maestras de este hongo.

¿Es posible cocinar sopa de una ola blanca?

Las sopas de olas blancas son muy sabrosas y saludables. Además, puede hacerlos no solo con champiñones empapados y hervidos, sino también con claras saladas para esto.

¿Es posible freír los blancos?

Hay muchas recetas diferentes con las que puedes cocinar claras fritas. Las opiniones sobre el sabor de los platos a veces difieren, pero si estamos hablando de ondas blancas, mucho depende de la preparación preliminar correcta y de las especias y especias utilizadas.

Cómo freír claras con cebolla

Una de las recetas más fáciles de claras fritas. El proceso no tomará más de 15 minutos, sin contar el procedimiento de preparación preliminar.

Es necesario:

• 1000 g de ondas blancas hervidas;
• 2 bombillas;
• sal y pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Preparación:

1. Las cebollas peladas se cortan en medio aros y se fríen a fuego medio durante 5 minutos.
2. Las ondas blancas se cortan en trozos de tamaño conveniente, se envían a la sartén con cebolla, se mezclan y se fríen durante otros 5 minutos.

   

3. Agregue sal, especias y mantenga al fuego por la misma cantidad de tiempo.

Como guarnición para los blancos fritos, puede usar arroz, papas o estofado.

Cómo freír champiñones blancos con crema agria.

Especialmente seductoras son las olas blancas fritas con crema agria.

Es necesario:

• 1500 g de claras hervidas;
• 2 bombillas;
• 3 dientes de ajo;
• 1,5 vasos de crema agria;
• 1 zanahoria
• 3 st. l. mantequilla
• sal y pimienta para probar;
• 50 g de perejil picado.

Cocinar champiñones blancos con crema agria será aún más fácil si se enfoca no solo en la descripción verbal, sino también en la foto de este proceso.

Preparación:

1. El ajo y la cebolla se pelan, se cortan con un cuchillo afilado y se fríen en mantequilla hasta que estén dorados.

   

2. Las claras hervidas se secan, se cortan en cubos y se colocan en una sartén con verduras picantes, friendo todo junto durante otros 10 minutos.

   

3. Las zanahorias peladas se frotan en un rallador mediano y se agregan a los champiñones fritos. También en este momento sal y pimienta el plato.
4. Vierta la crema agria, mezcle y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.

   

5. Unos minutos antes de la preparación, se agrega perejil picado a los champiñones.

Cómo freír claras rebozadas

Entre las recetas para cocinar claras fritas, los champiñones rebozados son uno de los platos más originales que son adecuados, incluso para la mesa festiva.

Es necesario:

• 1 kg de ondas blancas;
• 6 arte. yo harina de la más alta calidad;
• 3 dientes de ajo;
• Huevos de gallina 2;
• eneldo picado;
• aceite vegetal para asar;
• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida;
• al gusto de la sal.

Preparación:

1. Las piernas se cortan de las claras, dejando solo los sombreros, salados, reservados por un tiempo.
2. 3 arte. yo la harina se mezcla con huevos, hierbas picadas y ajo, pimienta negra molida y se bate ligeramente.
3. Vierta tal cantidad de aceite en la sartén para que las tapas de los champiñones puedan nadar en ella, caliéntela hasta que esté caliente.
4. Enrolle el volnushki blanco en harina, luego sumérjalo en la masa cocida (mezcla de huevo) y vuelva a enrollarlo en harina.
5. Extender en una sartén y freír hasta que se forme una costra crujiente de color marrón claro.
6. Distribuya alternativamente las claras fritas sobre una toalla de papel, permitiendo que el exceso de grasa se empape un poco.

Cómo cocinar sopa de olas blancas.

La sopa de champiñones blancos se puede cocinar tanto en caldo de verduras como de pollo. En cualquier caso, el primer plato diversificará agradablemente el surtido habitual.

Es necesario:

• 0,5 kg de claras hervidas;
• 5-6 patatas;
• 1 cebolla y zanahoria cada uno;
• 2 litros de caldo;
• 2 cucharadas. yo eneldo o perejil picado;
• Aceite vegetal para freír y sal al gusto.

Preparación:

1. Las ondas blancas se cortan en trozos y se fríen en aceite hasta que estén doradas.
2. Las verduras se lavan, pelan, pelan y cortan: papas y zanahorias, en tiras, y cebollas, en cubos.
3. El caldo se coloca al fuego, se le agregan papas y se hierve durante 10 minutos.
4. Las zanahorias con cebolla se agregan a la sartén con champiñones y se fríen durante la misma cantidad de tiempo.
5. Luego, todo el contenido de la sartén se combina con el caldo y se hierve durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Agregue sal y especias, espolvoree con hierbas, mezcle bien y, apagando el fuego, deje en infusión durante al menos 10 minutos.

Cómo cocinar champiñones blancos guisados ​​en vino blanco

Cocinar champiñones blancos en vino blanco no es difícil, pero el resultado será tan impresionante que esta receta será recordada durante mucho tiempo.

Es necesario:

• 700 g de ondas blancas hervidas;
• 3 st. l. mantequilla
• 2 art. l. aceites vegetales;
• 2 cabezas de cebollas dulces blancas;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de crema agria;
• unas ramitas de tomillo;
• ½ cucharadita de mezclas de pimienta molida;
• al gusto de la sal.

Preparación:

1. Los blancos se cortan en rodajas arbitrarias.
2. Las cebollas después de pelarlas se cortan en medio aros.
3. En una sartén, las cebollas blancas se fríen en aceite vegetal.
4. Se añade mantequilla, seguida de champiñones, tomillo finamente picado y especias.
5. Todos los componentes se mezclan y se fríen durante 10 minutos.
6. Vierta el vino seco y cocine a fuego medio durante otros 5-7 minutos.
7. Se agrega crema agria, se mezcla bien, se cubre con una tapa y se cuece a fuego lento durante al menos un cuarto de hora.
8. Lo prueban, le echan sal si es necesario y lo sirven en la mesa como plato independiente o guarnición.

Receta de champiñones blancos al horno

Entre otras formas de preparar las ondas blancas, no se puede dejar de mencionar su cocción al horno. Esta receta definitivamente debería atraer a los hombres y a todos los amantes de los platos picantes, y cocinar de acuerdo con ella no es nada difícil.

Es necesario:

• 500 g de claras preparadas;
• 500 g de cerdo;
• 3 bombillas;
• 4 dientes de ajo;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 1/3 hl de cilantro;
• 200 ml de crema agria;
• 50 ml de agua en cada maceta;
• pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación:

1. La carne se lava con agua fría, se seca y se corta en tiras gruesas.
2. Las claras se cortan en trozos de forma y volumen similares.
3. Las cebollas peladas se cortan en medio aros.
4. La vaina de pimiento picante se libera de las semillas y se corta en tiras finas.
5. El ajo se tritura con un cuchillo afilado.
6. En un tazón grande, combine los champiñones, la carne, los pimientos picantes, las cebollas y el ajo, agregue sal y especias.
7. Remueve e infunde durante un cuarto de hora.
8. Luego distribuya la mezcla resultante en macetas, agregue 50 ml de agua a cada una.
9. Ponga crema agria encima, cubra con una tapa y coloque en un horno precalentado a 180 ° C.
10. Hornear durante 60 a 80 minutos dependiendo del tamaño de las ollas.

Conclusión

Cocinar esponjosos blancos no es nada difícil. Si durante la temporada de otoño de recolección de hongos se abastece de blancos para el invierno, entonces puede tratar a su hogar con platos deliciosos y nutritivos de ellos durante todo el largo invierno.