Primero, entendamos los términos. Aceite prensado en frio Esto significa que el aceite se obtiene triturando y prensando el producto a bajas temperaturas (48C). Este es simplemente un aceite maravilloso, porque las bajas temperaturas ayudan a preservar el sabor y el valor nutricional del producto. aceite de orujo Este método de producción es similar al primero, pero el proceso se lleva a cabo a temperaturas ligeramente más altas (no más de 98C). El aceite obtenido del orujo también es muy bueno, pero contiene un poco menos de nutrientes. Aceite refinado Atención: ¡bandera roja! ¡Nunca compre este aceite! Los alimentos refinados son alimentos modificados. El aceite refinado se somete a un tratamiento térmico a altas temperaturas utilizando agentes blanqueadores y otros solventes y es catastróficamente insalubre. Aceite Virgen y Virgen Extra Bueno, si estas palabras están escritas en la etiqueta del aceite. Dicen que este aceite es de muy alta calidad, y en su elaboración no se utilizaron químicos ni altas temperaturas. El Aceite Virgen Extra es de primera presión en frío utilizando únicamente equipos mecánicos, tiene un nivel óptimo de acidez, es muy limpio y sabroso. Punto de ebullición El punto de ebullición es la temperatura a la que, cuando se expone al calor, el aceite comienza a hervir. No se debe permitir que el aceite hierva; cuando el aceite se calienta demasiado, se liberan gases tóxicos y se forman radicales libres. El punto de ebullición es un punto muy importante a la hora de elegir el aceite para cocinar determinados platos. No se debe usar aceite con un punto de ebullición bajo para freír y hornear. Ahora que tenemos los términos fuera del camino, pasemos a la práctica. A continuación hay una etiqueta muy útil que puede usar al elegir un aceite. Cuando se creó, se tuvo en cuenta el punto de ebullición y el sabor del aceite. Algunos aceites tienen un alto punto de ebullición, lo que los hace aptos para freír, pero pueden impartir un sabor indeseable a los platos.
Fuente: myvega.com Traducción: Lakshmi