A pesar de la simplicidad de preparación y la naturaleza sencilla de la receta, la cazuela de cuajada no siempre funciona: se desmorona o no se hornea o, por el contrario, tiene un sabor duro y gomoso. ¿Qué puedes hacer para hacer la cazuela perfecta?
- Compre el requesón adecuado: fresco, de alta calidad, preferiblemente seco. Lo principal está probado. Sin aditivos de almidón o grasas trans.
- Frote siempre la cuajada a través de un colador para que la estructura de la cazuela sea uniforme. Si no eres vago, incluso puedes hacerlo dos veces.
- Separe las claras de las yemas, primero agregue las yemas a la cuajada, y agregue las claras batidas por separado al final. Entonces la cazuela resultará aireada y similar a un soufflé.
- No agregue azúcar a la cazuela, luego se puede comer con mermelada, puré de frutas o almíbar. Sin azúcar, la cuajada seguirá siendo más densa.
- Cocine la cazuela a baja temperatura, alrededor de 160 grados. Cuanto más gruesa sea la cazuela, más larga y más baja debe ser la temperatura.
- Para reducir el contenido calórico de su cazuela, use requesón bajo en grasa y excluya las yemas de huevo.