¿Es perjudicial beber café?

- ¿Cómo? Bebes café ?! El joven médico exclamó al ver una taza de bebida en las manos de su paciente. - ¡Es imposible, porque el café es veneno para ti!

- Sí. Pero probablemente muy lento, objetó el paciente. - Lo he estado bebiendo durante casi sesenta años.

De una broma

Según algunos médicos, debido a que la cafeína es una droga, con el uso constante del café, puede aparecer una dependencia física y mental a esta bebida. Con un consumo excesivo de café, simplemente puede “conducir” su cuerpo, ya que el café para él no es “avena”, sino un “látigo”. No se recomienda tomar café para personas con enfermedad coronaria, aterosclerosis severa, enfermedad renal, aumento de la excitabilidad, insomnio, hipertensión y glaucoma. Es mejor que las personas mayores y los niños no tomen café en absoluto.

Hace doce años, la famosa revista científica New Scietist publicó los resultados del mayor estudio sobre el efecto del café en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. De 1968 a 1988, investigadores británicos supervisaron a 2000 empleados varones de una empresa de ingeniería. Resultó que quienes consumían más de seis tazas de café al día tenían un 71% más de riesgo de enfermedad cardíaca que todos los demás empleados de esta firma.

En 2000, los científicos descubrieron que el consumo de café aumentaba el riesgo de artritis reumática. Los estudios han demostrado que las personas que beben 4 o más tazas de café al día tienen el doble de probabilidades de tener artritis reumática que las que beben cantidades más moderadas de café. Estos resultados se confirmaron incluso después de realizar ajustes por otros factores de riesgo: edad, sexo, tabaquismo y peso.

El café contiene un tipo especial de resina de benzopireno, que es bastante dañina para el cuerpo humano, cuya cantidad varía según el grado de tostado de los granos. Por lo tanto, se prefiere el café poco tostado.

Pero todas estas son las desventajas de tomar café, ahora hablemos de las ventajas. Los investigadores señalan que el café aumenta el rendimiento, alivia la fatiga y estimula la actividad mental.

Todo esto se debe a la cafeína que contiene, que mejora el riego sanguíneo al cerebro, corazón, riñones, y además, al ser un estimulante psicomotor, activa la actividad del cerebro. Los estadounidenses han descubierto que pequeñas cantidades de café mejoran la espermatogénesis y la potencia en los hombres.

En 1987, los científicos estadounidenses, a lo largo de los años que observaron a 6000 consumidores ávidos de café, informaron que el café no favorecía el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, como se dijo anteriormente. Los médicos finlandeses sacaron las mismas conclusiones. Examinaron a 17000 personas que bebían cinco o más tazas de café al día. Los resultados de estudios de estadounidenses y finlandeses también fueron confirmados por científicos brasileños que estudiaron los efectos del café en 45000 bebedores de café.

Según otros científicos estadounidenses (según el Journal of American Medical Association), el consumo regular de café puede reducir el riesgo de cálculos biliares en un 40%. Los científicos aún no han llegado a un consenso sobre la causa de este efecto, aunque se supone que es causado por los efectos de la cafeína. Es posible que evite la cristalización del colesterol, que forma parte de los cálculos, o aumente la salida de bilis y la tasa de descomposición de las grasas.

Otro grupo de científicos que estudió los efectos del café en el sistema nervioso llegó a la conclusión de que el café, que pertenece a la categoría de bebidas estimulantes, tiene un efecto antidepresivo notable. Se encontró que las personas que beben al menos dos tazas de café al día tienen tres veces menos probabilidades de sufrir depresión y significativamente menos probabilidades de suicidarse que aquellas que nunca beben café.

Y los científicos de la Universidad de Vanderbilt (EE. UU.) Creen que quizás el café pueda ayudar a las personas que sufren de depresión, alcoholismo y cáncer de intestino (las investigaciones han demostrado que el riesgo de cáncer de intestino se reduce en un 24% si bebe cuatro o más tazas de café al día). ).

Últimamente se han descubierto en el café muchas virtudes que antes no se conocían. Por ejemplo, resulta que suaviza los ataques de asma y las alergias, previene las caries y las neoplasias, activa la quema de grasas en el cuerpo, es un laxante e intensifica el trabajo de los intestinos. Cualquiera que tome café se siente más seguro, no sufre de baja autoestima y no experimenta miedos irracionales. Al igual que el chocolate, la cafeína aumenta la concentración de la serotonina, la hormona de la felicidad.

Otro estudio interesante fue realizado por especialistas de la Universidad de Michigan. Descubrieron que las mujeres casadas mayores que beben una taza de café todos los días son más activas sexualmente en comparación con sus pares que han dejado de beber durante mucho tiempo.

El mismo estudio mostró que el café ayuda a lograr y mantener una erección en los hombres. Los hombres de mediana edad entrevistados que no beben café se quejaron de ciertas dificultades al respecto.

El alcaloide cafeína, que es un estimulante eficaz que agudiza la respuesta del cuerpo a los estímulos sensoriales, ayuda a activar la potencia sexual.

Sin embargo, los escépticos dicen que no se trata solo ni tanto de la cafeína. Es solo que las personas mayores sexualmente activas son más fuertes y saludables que sus compañeros, no tienen problemas con el corazón y los vasos sanguíneos. Por lo tanto, pueden permitirse tanto el café como el sexo.

Y no hace mucho, el profesor Georges Debry, empleado del Centro de Nutrición de la Universidad de Nancy, habló en defensa de esta bebida en un seminario sobre el efecto de la cafeína en la salud en París. El científico destacó que no hay razón para hablar de la nocividad del café. Con un consumo moderado de café, más bien revela que provoca alteraciones en el funcionamiento del sistema digestivo (pirosis, gastritis, etc.), aunque cuando se consume en grandes dosis favorece la excreción de calcio del organismo y reduce la absorción de los alimentos. . Con un consumo razonable de café por personas sanas, no sirve como factor predisponente ni al infarto ni a la hipertensión, no provoca alteraciones en las funciones hormonales del organismo. Los científicos de la India también informan datos interesantes. Descubrieron que los bebedores de café negro que estaban expuestos a la radiación a diario en el trabajo sufrían menos radiación. Los experimentos llevados a cabo en animales de laboratorio han confirmado que altas dosis de cafeína sirven como agente profiláctico contra la enfermedad por radiación. En este sentido, los médicos indios recomiendan que los radiólogos, radiólogos y otros especialistas que trabajan constantemente con fuentes de radiación tomen al menos 2 tazas de buen café al día.

Pero los médicos japoneses han descubierto que esta bebida ayuda en la lucha contra la aterosclerosis, ya que aumenta el contenido de colesterol de buena calidad en la sangre de una persona, lo que evita que las paredes de los vasos sanguíneos se endurezcan. Para estudiar el efecto del café en el cuerpo humano, se llevó a cabo un interesante experimento en el Instituto Médico de Tokio "Jikei", durante el cual los voluntarios bebieron cinco tazas de café negro al día durante cuatro semanas. Tres de ellos no pudieron soportarlo durante mucho tiempo, comenzaron a quejarse de "aversión" al café y finalmente "se salieron del camino", mientras que el resto de los participantes en el experimento después de cuatro semanas tuvieron un aumento promedio del 15%. en el contenido de colesterol benigno en la sangre, lo que ayuda a mantener la elasticidad de las paredes sanguíneas. vasos. Es curioso que luego de que los participantes en el experimento dejaron de tomar café con todo, el contenido de este colesterol comenzó a disminuir.

Los científicos han calculado que un grano de café contiene 30 ácidos orgánicos que necesitamos. Se cree que gracias a uno de estos ácidos solamente, la población desnutrida pero bebedora de café de América del Sur no sufre de pelagra, una forma grave de deficiencia de vitaminas. Los expertos también señalan que una taza de café contiene el 20% del requerimiento diario de vitamina P, que es necesaria para los vasos sanguíneos.

Esta bebida alivia la fatiga, da energía. Se cree que una dosis de cafeína de 100 a 300 miligramos por día mejora la atención, aumenta la velocidad de reacción y la resistencia física. sin embargo, una dosis superior a 400-600 miligramos por día (según las características personales de una persona) puede provocar un aumento del nerviosismo y la irritabilidad.

Los científicos de las universidades de Münster y Marburg creen que el café puede ayudar a una persona a ser más sabia. Llevaron a cabo una investigación conjunta, que confirmó la hipótesis: bajo la influencia de la cafeína, la productividad del cerebro humano aumenta en casi un 10%. Sin embargo, científicos de la Universidad de Yale advierten que es mejor no tomar café en ayunas, ya que en este caso prácticamente “apaga” el cerebro.

Algunos expertos señalan que el café también es útil para la presión arterial baja, la actividad cardíaca débil y la acidez estomacal baja.

Sea como sea, por muy útil que sea la cafeína, es mejor beber café con moderación, y los expertos en nutrición natural creen que es mejor abandonarlo por completo o sustituirlo por bebidas de café elaboradas con cebada o achicoria.

En la antigüedad, en Oriente, decían que los efectos nocivos del café en el corazón se pueden mitigar arrojándole algunos estambres de azafrán durante la cocción: “da alegría y vigor, vierte fuerza en los miembros y renueva nuestro hígado."

El café causa hinchazón de los senos

Se cree que el consumo frecuente de café puede conducir al desarrollo de tumores de mama. Sin embargo, los científicos continúan negando cualquier relación entre la aparición de tumores malignos y el uso de café.

El café afecta negativamente al embarazo

- No entiendo, cariño, ¿con qué no estás contento? Todas las mañanas te sirvo café en la cama y lo único que tienes que hacer es molerlo ... De historias familiares

Se ha demostrado que la cafeína no afecta el desarrollo fetal y no es relevante para el aborto espontáneo. Pero según los últimos datos, publicados no hace mucho en el American Journal of Epidemiology, las mujeres embarazadas deben abstenerse de tomar café, así como de Coca-Cola y otras bebidas que contienen cafeína.

El café contiene cafeína

Una casa típica inglesa, una mesa volcada, junto a él en estado de shock se encuentra un inglés anciano con ojos saltones y una escopeta humeante en sus manos, y frente a sus dos viejos amigos, con quienes lanzó pacíficamente al póquer hace un minuto, y Ambos tienen agujeros en la frente ... mi esposa sale de la cocina y mira el cuadro completo. Sacudiendo la cabeza angustiada, exclama:

- Bueno, no, Roger, ¡esto no volverá a pasar! ¡A partir de ahora, solo beberás café descafeinado!

Entretenida etnografía

De hecho, este es el caso. Curiosamente, algunas de las variedades silvestres de esta planta no contienen cafeína. Ahora se están utilizando para desarrollar nuevas variedades de cultivos con un contenido reducido de cafeína. Además, existen marcas de café instantáneo, de las que se ha extraído especialmente casi toda la cafeína (queda 0,02% -0,05%). Se lava con disolventes específicos y, recientemente, con dióxido de carbono líquido de granos verdes, antes de freír.

Según los médicos británicos, si una persona está completamente privada de productos que contienen cafeína: té, Coca-Cola, todo tipo de chocolate, entonces puede experimentar dolor de cabeza y volverse muy irritable. Los científicos creen que el cuerpo necesita una cierta cantidad de cafeína al día, equivalente a dos tazas de café, tres tazas de té o una taza de chocolate líquido (media barra de sólido). Hay muchos productos que contienen cafeína en dosis comparables a las del café. Estos incluyen, en primer lugar, bebidas carbonatadas hechas a base de nueces de cola (con el nombre de esta nuez, tales bebidas a menudo se llaman colas). La cafeína también se agrega a otras bebidas.

Por cierto, contrariamente a la creencia popular, el color marrón oscuro de la cola, similar al color del café, no indica en absoluto la presencia de cafeína en ella. La cafeína también se puede encontrar en los refrescos transparentes.

Pero volvamos al café. Con sus variedades sin cafeína, tampoco todo está claro. En cualquier caso, todavía no es necesario decir que son mucho más útiles. No hace mucho tiempo, investigadores de la Universidad de California demostraron que existen suficientes principios activos en el café descafeinado, que deben ser evitados por quienes padecen migrañas, arritmias o neurosis.

Se dice que la cafeína en el café estimula el metabolismo. Esto es cierto, pero esta estimulación es bastante escasa. Se estima que cuatro tazas de café fuerte activarán el metabolismo en solo un uno por ciento.

Y otro concepto erróneo de la "cafeína". A veces se puede escuchar que el valor principal del café lo determina la cafeína: cuanto más, mejor. En realidad, los mejores cafés (yemení (“mocha”), brasileño (“Santos”), colombiano (“mamá”) no contienen más del XNUMX% de cafeína en los granos tostados, mientras que las variedades más bajas (“Robusta”, Costa Rican) hasta dos y medio por ciento.

Para reducir el contenido de cafeína en su bebida, puede seguir los siguientes consejos: vierta café recién molido con agua hirviendo y caliente una vez hasta que hierva. Al preparar café de esta manera, su aroma se conserva y la cafeína no pasa completamente a la bebida.

El café aumenta la presión arterial

"No entiendo por qué demonios le sirves café a un perro".

- Permanecer despierto por la noche.

Zoología entretenida

Ésta es una tesis bastante controvertida. Quienes piensan así suelen citar datos del investigador australiano Jack James, publicados a principios de 1998. Argumentó que de tres a cuatro tazas de café distribuidas a lo largo del día aumentaban la presión arterial diastólica (inferior) en 2-4 milímetros de mercurio. Sin embargo, tal aumento de presión se puede obtener simplemente debido a una disputa emocional con un amigo, e incluso por la emoción frente a un médico que se acercó a usted con un tonómetro. Los médicos de otros países han realizado investigaciones sobre el efecto del café sobre la presión arterial. Así, los médicos británicos sostienen que el efecto “hipertensivo” del café es de corta duración y desaparece entre sus consumidores habituales. Y un estudio holandés encontró que 45 bebedores de café que bebieron cinco tazas al día de café regular durante mucho tiempo y luego cambiaron a variedades descafeinadas, tuvieron una disminución en la presión arterial de solo un milímetro.

El café con leche se digiere mal

Quienes sostienen esta opinión argumentan que las proteínas de la leche se combinan con el tanino que se encuentra en el café y, como resultado, su absorción es difícil. Sin embargo, es extraño que tales acusaciones no se dirijan al té con leche, mientras que el té tiene más tanino que el café.

Pero los amantes del café enfrentan otro peligro. Según los científicos españoles, al beber café demasiado caliente con leche (y té también), el riesgo de desarrollar un tumor de esófago se cuadriplica. En este caso, se desarrolla debido a la exposición constante a altas temperaturas en el esófago. El estudio español involucró a más de XNUMX personas y no tuvo en cuenta los casos de cáncer causado por fumar o beber.

Curiosamente, beber café caliente sin leche no aumenta el riesgo de cáncer, aunque los científicos aún no pueden explicar este hecho. Y lo más peligroso es el uso de té y café con leche a través del “tubo”, ya que el líquido entra inmediatamente al esófago, y no tiene tiempo suficiente para enfriarse en la boca. Según los investigadores, es posible un efecto igualmente negativo sobre el esófago y otras bebidas calientes y, en primer lugar, esto se aplica al cacao, que a muchos niños les gusta beber con una pajita.

El café es malo para el corazón

En el restaurante:

- Camarero, ¿puedo tomar un café?

- ¿Cómo lo sé? Es posible o no, ¡no soy un médico para ti!

De cuentos de restaurantes

Ya hemos hablado muchas veces de este mito. Pero aquí están los datos de otro estudio que confirma que el café es malo para el corazón solo cuando se consume en exceso. En Boston (EE. UU.), Los médicos observaron a 85 mujeres durante 747 años, y durante este tiempo, se notaron 10 casos de enfermedad cardíaca entre ellas. Con mayor frecuencia, estas enfermedades se observaron en quienes bebían más de seis tazas al día y en quienes no tomaban café en absoluto. Los médicos escoceses, habiendo examinado a 712 10 hombres y mujeres, encontraron que aquellos que bebían café, las enfermedades cardiovasculares eran menos comunes.

Sin embargo, el café que se calienta o se prepara repetidamente durante muchas horas (según las tradiciones árabes) se reconoce como realmente dañino. Tiene un efecto negativo sobre los vasos sanguíneos.

- ¡Mesero! ¡¿Llamas a esta mierda “café fuerte” ?!

- ¡Por supuesto, de lo contrario no estarías tan cachondo!

La historia contada por el camarero

Al igual que el alcohol, el azúcar o el chocolate, la cafeína actúa en los centros de placer del cerebro. Pero, ¿se puede considerar una droga? Según los expertos, las drogas tienen tres características. Esta es la inducción de adicción gradual, cuando se requiere una dosis creciente para lograr la acción habitual, esto es dependencia física y dependencia psicológica. Si evaluamos el café de acuerdo con estos tres signos, resulta, en primer lugar, que no hay forma de acostumbrarse. Cada taza de café tiene un efecto estimulante en el cerebro, como beber por primera vez. En segundo lugar, la dependencia física sigue existiendo, ya que el "destete" del café provoca dolores de cabeza, somnolencia y náuseas en la mitad de los amantes del café. Y, en tercer lugar, y quizás lo más importante, no hay dependencia psicológica, que el adicto expresa en el hecho de que está listo para cualquier cosa para recibir la siguiente dosis. Por lo tanto, el café no puede considerarse una droga.

Actualmente, muchos profesionales médicos creen que la cafeína no es adictiva. Sin embargo, quienes dejan de tomar café o reducen drásticamente su dosis habitual corren el riesgo de sufrir dolores de cabeza, tienen mal juicio, se distraen, se irritan o se sienten somnolientos. Todos estos problemas pueden evitarse reduciendo gradualmente el consumo de café.

Café instantáneo

Compré café instantáneo de Chukchi.

Llegué a casa y decidí cocinarlo yo mismo.

“Vierta una cucharada de café” - el Chukchi leyó la primera línea de la instrucción y se sirvió una cucharada de café en la boca.

“Agrega azúcar al gusto”, siguió leyendo, y también se echó un puñado de azúcar en la boca.

"Vierta agua hirviendo". - El Chukchi vertió agua hirviendo de una tetera y se la tragó.

“Y contárselo”, y el Chukchi comenzó a rotar rápidamente su pelvis.

Entretenida etnografía

Todo lo mencionado anteriormente se refiere principalmente a los granos de café, ahora hablemos del café instantáneo. Se prepara a partir de variedades de bajo valor y granos pequeños y de calidad inferior. Además, durante su fabricación, desaparecen muchas sustancias aromáticas. En este sentido, la publicidad afirma que el polvo suelto en una taza tiene un “aroma a café recién molido” es simplemente ridículo.

Cabe mencionar que el propio inventor del café instantáneo, el químico suizo Max Morgenthaler, no estaba particularmente orgulloso de él. Además, consideró este descubrimiento como un gran fracaso creativo, ya que el producto resultante se parecía vagamente al café natural. Han pasado cien años desde entonces, pero la tecnología para la producción de café instantáneo ha cambiado poco.

Hablando de café instantáneo, probablemente sería más justo llamarlo bebida de café. Esta opinión es compartida por muchos expertos. La catadora Olga Sviridova señala: “No debes esperar un verdadero sabor y aroma a café del polvo. En nuestras pruebas, consideramos el café instantáneo como una bebida especial que tiene sus propios requisitos específicos. Es bueno si el sabor y el aroma de la bebida son pronunciados, armoniosos, el amargor y la acidez deben ser moderados. Las desventajas del café instantáneo incluyen: el olor a granos demasiado cocidos o, peor aún, el olor a bellotas, avena al vapor, heno y otros "aromas de los campos". A menudo, el olor y el sabor del café estropean los tonos farmacológicos y de perfume o el “sabor de un producto antiguo”.

Y un mito más. A veces puede escuchar que el café instantáneo no es tan rico en cafeína como los granos de café. Esto es lo que Tatyana Koltsova, directora del laboratorio de pruebas de Mospishchekombinat, ingeniera química, dice sobre esto: “Las historias de que la cafeína se extrae del café instantáneo para ahorrar dinero no tienen fundamento. Esto nunca se ha hecho. Hacer una bebida descafeinada es una tecnología compleja y ese café cuesta varias veces más de lo habitual. "

Para algunos, esto puede ser un descubrimiento, pero el café instantáneo, por el contrario, tiene más cafeína que el café natural. Y si en el café de grano la concentración de cafeína no suele estar asociada a su calidad, entonces con respecto al café instantáneo podemos decir que cuanta más cafeína contiene, mejor es (en la mayoría de los casos). Pero no es recomendable beber ese café con demasiada frecuencia.

Y finalmente, algunos consejos prácticos sobre cómo distinguir el café falso del real (basados ​​en los materiales del periódico “Komsomolskaya Pravda”).

Los expertos señalan que el embalaje del café falso suele estar hecho de cartón, hojalata liviana o polietileno con una etiqueta de papel pegada, generalmente de colores descoloridos. Los nombres deben leerse con atención. Si, digamos, el café real se llama Cafe Pele, entonces la falsificación puede escribir Cafe Pele brazil, y en lugar de Nescafe, Ness-Coffee.

También se observó que las etiquetas de los cafés falsificados suelen contener un mínimo de información. El código de barras se encuentra ahora en casi todos los bancos, pero a menudo los falsificadores anotan números que no existen en la tabla de códigos de barras, por ejemplo, 746; estos números comienzan el código de barras en el café llamado Coffee Colonial y Los Portales. O 20-29: estas cifras aún no pertenecen a ningún país. Dicho código está impreso en los granos de café Brasiliero (bolsa de plástico con una etiqueta descolorida), cuyo “fabricante” probablemente espera ser confundido con el café Brasero.

En el laboratorio de pruebas sensoriales y físico-químicas de la Norma Estatal de Rusia - "Rostest-Moscú" han recogido toda una colección de falsificaciones. Entre ellos, por ejemplo, Royal standart (Turquía), Neptun gold (Brasil), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA)…

Según los expertos, es recomendable comprar productos solo de empresas conocidas que suelen utilizar vidrio o latas (aunque hay excepciones, por ejemplo, la empresa Folgers (EE. UU.) A veces utiliza envases de plástico).

Mazurkevich SA

Enciclopedia de delirios. Comida. - M.: Editorial EKSMO - Prensa, 2001