Durante miles de años, los humanos han utilizado los hongos como alimento y medicina. Muchos los atribuyen al reino vegetal, pero, de hecho, son representantes de una categoría separada. Hay más de catorce mil variedades de hongos en el planeta; solo una quinta parte de ellos son aptos para comer. Aproximadamente setecientos son conocidos por sus propiedades medicinales, y alrededor del uno por ciento de las especies son venenosas. Los faraones egipcios comían platos de champiñones como un manjar, y los helenos creían que les daban fuerza a los soldados para la batalla. Los romanos creían que los hongos eran un regalo de los dioses y los cocinaban en las principales festividades, mientras que los habitantes del Imperio Celestial creían que los hongos eran un alimento excepcionalmente valioso y saludable. Los gourmets modernos aprecian el sabor y la textura de los hongos, ya que pueden impartir un sabor a hongos a otros alimentos, así como absorber el sabor de otros ingredientes. Los sabores y aromas de los champiñones se revelan durante el proceso de cocción, y la textura es adecuada para métodos culinarios populares como freír y saltear. Las sopas, salsas y ensaladas se preparan a base de champiñones, también se sirven como estimulantes del apetito. Pueden agregar sabor extra a guisos y guisos. Cada vez más, la esencia de champiñón se está convirtiendo en un ingrediente de complejos minerales-vegetales y bebidas para deportistas. Las setas son un ochenta o incluso un noventa por ciento de agua y tienen un mínimo de calorías (100 por cada 35 g). Contienen poca grasa y sodio, una décima parte de los champiñones secos es fibra. Por lo tanto, es un alimento adecuado para aquellos que quieren perder peso y pacientes hipertensos. Además, los champiñones pueden ser una excelente fuente de minerales, como el potasio, que ayudan a reducir la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular. Los champiñones “Portobello” (una subespecie del champiñón) contienen mucho más potasio que las naranjas y los plátanos. Las setas son una fuente de cobre, un mineral cardioprotector. Contienen una gran cantidad de niacina, riboflavina y selenio, un antioxidante que protege las células de la destrucción de los radicales libres. Los hombres que consumen suficiente selenio reducen el riesgo de desarrollar cáncer de próstata en un sesenta y cinco por ciento. Uno de los hongos más populares es el champiñón de doble espora. Tiene variedades como Crimini (champiñones marrones con aroma terroso y textura firme) y Portobello (con sombreros umbelados más grandes y sabor y aroma carnoso). Todas las variedades de champiñones contienen tres sustancias que interfieren con el funcionamiento de la aromatasa, una enzima involucrada en la producción de estrógeno, así como la 5-alfa reductasa, que convierte la testosterona en enzima dihidrotestosterona. Estudios recientes también muestran que estos hongos reducen el riesgo de desarrollar cáncer de mama y próstata. Los champiñones frescos, así como el extracto de champiñón, ralentizan el proceso de destrucción celular y previenen el desarrollo de tumores malignos. La propiedad quimioprotectora de los hongos se manifiesta cuando una persona toma alrededor de un kilogramo de hongos por semana. Los chinos y los japoneses han estado usando shiitake durante siglos para tratar los resfriados. Lentinan, un beta-glucano derivado de los cuerpos fructíferos de shiitake, activa el sistema inmunológico, contrarresta la inflamación y tiene efectos antitumorales. Los hongos ostra son una excelente fuente de hierro. Además, son bajos en calorías. Entonces, seis hongos ostra de tamaño mediano contienen solo veintidós calorías. Los champiñones Enoki son champiñones delgados, de sabor moderado, con poderosos efectos anticancerígenos y de protección inmunológica. El maitake (hifola rizada o champiñón de oveja) tiene efectos anticancerígenos, antibacterianos e inmunoprotectores. Disminuye la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre. Finalmente, hay hongos que no se cosechan por su sabor, olor o valor nutricional, sino por sus propiedades psicoactivas. En un estudio científico realizado por Johns Hopkins, se descubrió que una pequeña dosis de psilocibina contenida en estos hongos, tomada bajo la estrecha supervisión de científicos, provocaba un estado prolongado de apertura, aumento de la imaginación, aumento de la creatividad y efectos similares en los sujetos. . Según algunos científicos, esta sustancia se puede utilizar en el tratamiento de la neurosis y la depresión. A menudo denominados hongos mágicos, estos hongos son potencialmente peligrosos y no se usan en la medicina oficial. Debe recordarse que es seguro comer exclusivamente hongos cultivados orgánicamente, ya que absorben y concentran oligoelementos de cualquier entorno en el que crezcan, buenos o malos.
2022-11-11