Ingredientes: lentejas negras - 50 gr, pepino mediano, tomate Baku - 2 piezas, un manojo de perejil de 4 ramitas, escarola (cabeza de repollo de achicoria), zanahorias medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta - al gusto, brotes de berros - ensalada para decoración - al gusto.
Preparación:
Enjuague las lentejas, colóquelas en una cacerola, llénelas con agua para que estén 3 centímetros más altas que las lentejas, hierva, reduzca el fuego, cierre la tapa y deje hervir a fuego lento durante otros 15 minutos, luego verifique que estén listas. Las lentejas no deben hervirse, sino al dente.
Mientras se cocinan las lentejas, picar finamente el pepino, los tomates y las zanahorias, picar la achicoria en aros y picar el perejil.
Enjuague las lentejas terminadas con agua fría corriente, agite bien el colador para que toda el agua sea un vaso, transfiera las lentejas a un recipiente hondo, vierta con aceite de oliva, agregue todas las verduras y hierbas, sal y pimienta al gusto, mezcle bien con tus manos. Transfiera a un plato plano antes de servir y decore con brotes si está disponible.