Pocos de nosotros hemos oído hablar de la planta de acebo paraguaya. Probablemente porque crece solo en América del Sur, en Argentina y Paraguay. Pero es esta planta sin pretensiones y anodina la que le da a la gente el mate, o yerbu mate, una bebida que les regaló a los indígenas el dios de ojos azules Paya Sharume. El mate durante muchos siglos ayudó primero a los indios que vivían en las duras condiciones de la selva, y luego a los pastores-gauchos. Ahora los residentes de las megaciudades, cuya vida se asemeja a una ardilla en una rueda, recurren cada vez más a sus propiedades únicas. Tonifica y calienta, calma y nutre, y las tradiciones de beberlo se asemejan a un verdadero ritual, misterioso y encantador, como la propia América del Sur.
El mate se considera con razón la bebida más antigua del mundo: ya a principios del séptimo milenio antes de Cristo, los indios sudamericanos lo veneraban como un regalo de los dioses. Hay una leyenda de los indios de Paraguay sobre la estera. De alguna manera, el dios de ojos azules Paya Sharume decidió descender del Mundo Montañoso a la Tierra para ver cómo vive la gente. Él y varios de su séquito caminaron largo rato por la selva, sin comida ni agua, hasta que, finalmente, vieron una choza solitaria. En ella vivía un anciano con una hija de maravillosa belleza. El anciano saludó amablemente a los invitados, sirvió su único pollo para la cena y los dejó pasar la noche. A la mañana siguiente, Paya Sharume preguntó por qué vivían en tal reclusión. Después de todo, una chica de una belleza tan rara necesita un novio rico. A lo que el anciano respondió que la belleza de su hija pertenece a los dioses. Sorprendido, Paya Sharume decidió agradecer a los anfitriones hospitalarios: le enseñó agricultura al anciano, le transmitió el conocimiento de la curación y convirtió a su hermosa hija en una planta que ayudaría a las personas no con su belleza, sino con sus beneficios: en un acebo paraguayo.
En el siglo XIX se inició la colonización europea del continente, y los monjes jesuitas españoles aprendieron sobre el tapete. Fue de ellos que la bebida tomó su nombre histórico “mate”, pero esta palabra significa calabaza seca – mati, de la cual se bebe el “té paraguayo”. Los mismos indígenas guaraníes la llamaban “yerba”, que significa “hierba”.
Los jesuitas consideraban que la tradición de tomar mate en círculo era un ritual diabólico, y la bebida en sí era una poción diseñada para hechizar y destruir, por lo que la cultura del mate fue brutalmente erradicada. Asi que, El padre Diego de Torres afirmó que los indios toman mate para consolidar su connivencia con el diablo.
Sin embargo, de una forma u otra, el mate -como una curiosidad- comenzó a penetrar en Europa bajo el nombre de “té jesuita”.
В XIX siglo, luego de una serie de revoluciones de liberación en América del Sur, el tapete volvió a ser recordado: como símbolo de identidad nacional, ocupó un lugar privilegiado en la mesa no solo de la gente común, sino también de la nueva aristocracia de Argentina y Paraguay. Había una moda de salón de tomar mate. Entonces, con la ayuda de una calabaza con la tapa cerrada, una joven podría demostrarle a un caballero demasiado persistente que no era amable con ella. El mate dulce con miel significaba amistad, el amargo – indiferencia, el mate con melaza hablaba del anhelo de los amantes.
Para los simples gauchos, pastores de la selva sudamericana, el mate siempre ha sido más que una bebida. Pudo saciar su sed en el calor del mediodía, calentarse en la noche, nutrirse de fuerzas para un nuevo y largo arreo de ganado. Tradicionalmente, los gauchos bebían mate amargo, fuertemente preparado, símbolo de un hombre real, lacónico y acostumbrado a la vida nómada. Como han señalado algunos investigadores de las tradiciones sudamericanas, es mejor que un gaucho se levante dos horas antes de lo esperado solo para tomar mate lentamente.
Hay muchas tradiciones de bebida, todas las cuales son de naturaleza regional.
Para Argentina, el principal proveedor de la bebida hoy en día, la madre bebiendo es un evento familiar, solo para un círculo reducido de personas.
Y si te invitaron a Argentina para un mate vespertino, asegúrate de que seas de confianza y considerado un ser querido. Es costumbre bromear alrededor de la mesa, compartir noticias y el mate juega el papel de factor unificador, como se pasa una jarra de calabaza. El dueño de la casa prepara personalmente el mate y se lo sirve primero al miembro más respetado de la familia.
Sin embargo, en Paraguay, una historia completamente diferente se relaciona con el primer sorbo de mate: el que lo hace es considerado un tonto. Todos los participantes en la matepita lo repudian, y el que sin embargo tuvo tal destino siempre escupe por encima del hombro con las palabras: “No soy tonto, sino el que lo descuida”.
Los brasileños elaboran mate en una tina grande, y el que sirve té para la audiencia se llama "cebador" - "fogonero". El fogonero se encarga de que siempre haya leña y carbón en el horno, y el cebador se encarga de que los comensales siempre tomen un trago en calabaza.
Solo en los 30 XX siglo en el tapete volvió a llamar la atención no sólo en su tierra natal. Los científicos europeos estaban interesados en el hecho de que los gauchos argentinos durante largos arreos de ganado pueden pasar un día en la silla de montar, sin descanso, bajo el sol abrasador, usando solo una infusión de acebo paraguayo. ¡En el curso de la investigación realizada por el Instituto Pasteur en París, resultó que la materia prima de una discreta planta de selva contiene casi todos los nutrientes y vitaminas que una persona necesita diariamente! ¡Las hojas de acebo paraguayo contienen vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, E, P, potasio, manganeso, sodio, hierro y alrededor de 196 oligoelementos activos más! Es este “cóctel” lo que hace del mate una herramienta indispensable en la lucha contra la fatiga crónica, la depresión y la neurosis: tonifica y alivia la ansiedad al mismo tiempo. El mate es simplemente necesario para las personas que tienen problemas con la presión: aumenta la presión baja y baja la presión alta. Y luego, el mate es una bebida muy sabrosa con notas dulzonas y a la vez ácidas.
¿Cuál es la forma correcta de cocinar el mate? Tradicionalmente, se cocina en una vasija de calabaza seca pero para ticomo lo llaman los indios sudamericanos. En Rusia, el nombre "kalabas" o "calabaza" (del español "calabaza") se ha arraigado. Es la calabaza, que tiene una estructura porosa, la que le da a la estera ese sabor único y reconocible.
Pero antes del primer mate, la calabaza debe ser revivida: para esto, se vierte mate en ella (aproximadamente la mitad de la calabaza se llena con una mezcla seca), se vierte con agua y se deja durante dos o tres días. Esto se hace para que los taninos contenidos en la estera “trabajen” la estructura porosa de la calabaza y la limpien del exceso de olores. Pasado este tiempo, la calabaza se limpia y se seca. En general, es necesario un cuidado adecuado para la calabaza: después de cada matepita, debe limpiarse y secarse a fondo.
Otro elemento necesario para una matepita adecuada es la bombilla, un colador de tubo a través del cual se sorbe lentamente la bebida. Tradicionalmente se hace de plata, que es un excelente desinfectante, y dada la tradición sudamericana de tomar mate de una vasija en círculo, esto es simplemente necesario. El palo se sumerge en un recipiente con una bebida, se vuelve hacia el bebedor. Se considera inaceptable después de eso mover la bombilla y más aún sacarla.
Y, por supuesto, uno no puede dejar de decir sobre el pavimento. – un vecino especial con un pico angosto en el que se calienta el agua para el mate. El agua debe hervir, luego dejar que se enfríe a 70-80 grados.
Por supuesto, en el mundo moderno, es cada vez más raro encontrar horas para tomar un mate tranquilamente, pero el mate también se puede preparar en una prensa francesa normal. La "ralladura" desaparecerá, pero esto no afectará las propiedades beneficiosas del producto.
El mate, el té de los incas y los jesuitas, es un cóctel natural único que regala el acebo paraguayo, una planta sin pretensiones que crece en la selva argentina, ahuyentada por el sol. La bebida de los valientes gauchos y de las encantadoras señoritas argentinas se ha hecho un hueco en la cultura de la metrópolis.
Por supuesto, en el marco de la vida moderna, donde todo es quisquilloso y no está claro dónde y por qué tienen prisa, no siempre hay tiempo y oportunidad para que la madre beba de verdad. Sin embargo, alguien que aprecia la calabaza y el mate de bombilla no podrá tomar mate hecho en una prensa francesa. ¿Esnobismo? Quizás. Pero qué lindo, tomando mate a través de la bombilla, imagínese como un gaucho valiente, mirando hacia la selva dura.
Texto: Lilia Ostapenko