Ahora en Occidente: en los EE. UU. y Europa, ha dejado de estar muy de moda ser solo vegetariano, y se ha vuelto mucho más “de moda” ser “vegano”. De aquí surgió una tendencia occidental bastante curiosa: la persecución de la leche. Algunas “estrellas” occidentales -no importa que estén muy alejadas de la ciencia y la medicina- declaran públicamente que han dejado la leche y se sienten muy bien, de ahí que mucha gente se pregunte: ¿acaso yo? Aunque, tal vez, valdría la pena decirse: bueno, alguien rechazó la leche, ¿y qué? Se siente genial, bueno, de nuevo, ¿qué pasa? Después de todo, no solo el cuerpo de todas las personas es diferente, sino que millones de otras personas (la forma no es tan famosa) se sienten bien y consumen leche. Pero a veces el reflejo de rebaño es tan fuerte en nosotros, queremos tanto "vivir como una estrella" que a veces incluso estamos dispuestos a rechazar un producto bien estudiado por la ciencia y extremadamente útil. ¿Lo cambió a qué? – hasta “superalimentos” poco estudiados, caros y aún no probados – como, por ejemplo, la espirulina. El hecho de que la leche sea un producto muy estudiado tanto en laboratorios como en grupos de texto parece que ya no molesta a nadie. Hubo un rumor sobre el "daño" de la leche, y para ti, ahora está de moda no beberla. Pero para la leche de soja y almendras, que tienen muchos matices nocivos o productos de dudosa utilidad, como la misma espirulina, somos glotones.
La “persecución de la leche” es comprensible en algún lugar del África más pobre y más allá del círculo polar ártico, donde no hay condiciones sanitarias ni predisposición genética a beber leche. Pero para Rusia y los Estados Unidos, que han tenido una ganadería bien desarrollada desde la antigüedad, y que pueden llamarse el "país de las vacas", esto es al menos extraño. Además, la prevalencia de una enfermedad genética, una alergia a la leche, ni en los Estados Unidos ni en nuestro país no supera el 15%.
El “perjuicio” total o la “inutilidad” de la leche para adultos es un mito estúpido que se “confirma” solo por una abundancia de “evidencia” retórica muy agresiva, sin referencia a investigaciones científicas o estadísticas. A menudo, estas “pruebas” se proporcionan en los sitios web de personas que venden “suplementos nutricionales” o intentan ganar dinero “consultando” a la población sobre nutrición (a través de Skype, etc.). Estas personas casi siempre están lejos no solo de la medicina clínica y la nutrición, sino también de un intento sincero de investigar realmente este tema. Y quienes, a la manera estadounidense de moda, de repente se escribieron como "veganos". Los argumentos a favor del daño de la leche suelen ser simplemente ridículos y no pueden competir con el volumen de datos científicos sobre es el beneficio Leche. La “persecución de la leche” es casi siempre tendenciosa y la gente pasa “evidencia”. En Rusia, donde una gran cantidad de memoria antigua se hace "sin sentido y sin piedad", hay, desafortunadamente, solo un millón de páginas diseñadas con mal gusto y "anti-leche".
Los estadounidenses, por otro lado, aman los hechos científicos; darles datos de investigación, informes, artículos en revistas científicas, son escépticos. Sin embargo, tanto en Rusia como en los Estados Unidos, las personas rara vez sufren de deficiencia de lactasa: según las estadísticas, en ambos países, solo el 5-15% de los casos. Pero se puede ver la diferencia entre las actitudes occidentales hacia la leche y las “nuestras” según los materiales de los sitios en ruso: estas últimas están dominadas por una retórica desnuda, como “la leche es buena solo para los niños”. El hecho de que no estemos hablando de la leche materna, sino de una leche completamente diferente, no parece molestar a los autores de tan "convincentes" "argumentos". En los recursos estadounidenses, pocas personas lo escucharán sin referencias a la investigación científica. Entonces, ¿por qué somos tan crédulos?
Pero los mismos científicos estadounidenses han escrito repetidamente que el problema de la intolerancia a la leche concierne principalmente a los pueblos individuales, incluidos los habitantes de África (Sudán y otros países) y los pueblos del Extremo Norte. La mayoría de los rusos, como los estadounidenses, no se preocupan en absoluto por este tema. ¿Quién calienta -lo que hay, literalmente hierve- el rechazo público a un producto tan útil como la leche? La persecución de la leche solo es comparable a la “alergia” de moda de la sociedad estadounidense al trigo y al azúcar: el 0.3% de la población mundial sufre intolerancia al gluten, y el cuerpo de cualquier persona necesita azúcar, sin excepción.
¿Por qué tales negativas salvajes: del trigo, del azúcar, de la leche? ¿De estos útiles y baratos productos comúnmente disponibles? Es posible que la dramatización de la situación en los EE. UU., Europa y Rusia esté siendo realizada por partes interesadas en la industria alimentaria. Esto también se hace, posiblemente por orden de los fabricantes de “leche” de soya y productos similares. En la ola de histeria sobre el daño imaginario de la leche y la supuesta intolerancia generalizada a la leche (¡que se presenta como la "norma" en tal propaganda!) Es fácil vender "superalimentos" y sustitutos de la leche y "alternativas" ultracaros: ¡que todavía son extremadamente difíciles de reemplazar por las cualidades útiles de la leche normal!
Al mismo tiempo, hay -y aparecieron tanto en la prensa occidental como en nuestra de Internet- y datos reales sobre los peligros de la leche para algunas personas.
Intentemos resumir los hechos reales sobre los peligros de la leche:
1. El consumo regular de leche es perjudicial para las personas que padecen una enfermedad especial: la intolerancia a la lactosa. La intolerancia a la lactosa es una condición patológica del cuerpo que no es típica de un residente de Rusia (o los EE. UU.). Esta enfermedad genética se encuentra a menudo entre los indios norteamericanos, en Finlandia, en algunos países africanos, en Tailandia y en varios. La intolerancia a la lactosa es una enfermedad en la que el cuerpo tiene una capacidad inferior a la normal para digerir la lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos. Esta condición patológica es causada por una deficiencia de lactasa, una enzima que ayuda a digerir la lactosa. En promedio, genéticamente, los habitantes de Rusia no son muy propensos a la deficiencia de lactasa. La posibilidad de tener esta “enfermedad finlandesa” se estima en un 5% -20% de probabilidad para un residente de nuestro país. Al mismo tiempo, en Internet (en esos sitios veganos y de comida cruda muy agresivos) ¡a menudo puedes encontrar la cifra del 70%! – pero este es, de hecho, el porcentaje promedio en todo el mundo (teniendo en cuenta África, China, etc.), y no en Rusia. Además, la “temperatura media en el hospital”, en realidad, no da para nada ni a los enfermos ni a los sanos: o tienes intolerancia a la lactosa o no, y todos estos porcentajes no te van a dar nada, ¡solo ansiedad! Como sabes, hay personas emocionalmente desequilibradas que, al leer sobre literalmente cualquier enfermedad: ya sea intolerancia a la lactosa, enfermedad celíaca o peste bubónica, inmediatamente encuentran sus primeros síntomas en sí mismos… Y después de “meditar” sobre el tema durante un par de días. , ¡ ya están completamente seguros de que lo padecen desde hace mucho tiempo ! Además, a veces, incluso si hay "síntomas de intolerancia a la leche", el problema puede estar en la indigestión banal y la lactosa puede no tener nada que ver. Por experiencia personal, agregaría que una ingesta diaria de verduras frescas y una gran cantidad de legumbres, que es común entre los crudiveganos y los veganos recién acuñados, es más probable que cause irritación estomacal que la leche.
Sin embargo, sea como fuere, es posible diagnosticar con confianza en uno mismo (la mismísima) deficiencia de lactazona, ¡ahora mismo y sin médicos! Es simple:
Beba un vaso de leche común, que se vende en las tiendas (pasteurizada, "del paquete"), después de hervirla y enfriarla a una temperatura aceptable,
Espere de 30 minutos a 2 horas. (Al mismo tiempo, vencí la tentación de agregar una porción de ensaladas frescas y frijoles con guisantes). ¡Todo!
Si durante este período presenta síntomas: cólico intestinal, hinchazón notable, náuseas o vómitos, diarrea (más de 3 casos de heces blandas o sin forma por día), entonces sí, probablemente tenga intolerancia a la lactosa.
No se preocupe, tal experiencia no dañará su salud. Los síntomas se detendrán con el cese de la ingesta de leche.
Ahora, atención: ¡La intolerancia a la lactosa no significa que no puedas beber leche! Solo significa que solo la leche fresca es adecuada para usted. ¿Qué es la leche fresca, cruda, “de debajo de la vaca”, o qué? Vaya, es peligroso, dirán algunos. Y sí, es peligroso beber leche directamente de debajo de una vaca en estos días. Pero la leche fresca, al vapor o “cruda” se considera el día del ordeño, en las primeras horas después del primer calentamiento (ebullición), ¡necesario para protegerse contra las bacterias patógenas que pueda contener! Científicamente: ¡tal leche contiene todas las enzimas necesarias para su autodigestión (autólisis inducida)! De hecho, es leche “cruda”. Entonces, incluso con intolerancia a la lactosa, la leche de "granja", "fresca", que aún no se ha hervido, es bastante adecuada. Debe comprarlo el día del ordeño y hervirlo usted mismo, y consumirlo lo antes posible.
2. No es raro leer que supuestamente existe evidencia científica de que beber leche aumenta el riesgo de recurrencia del cáncer de útero y cáncer de mama. No se han realizado estudios convincentes sobre esto, que yo sepa. Solo se han recibido repetidamente datos científicos contradictorios y preliminares. Todo esto está en la etapa de conjeturas, hipótesis de trabajo, pero no verificadas.
3. Leche: es grasosa y alta en calorías. Sí, en Estados Unidos, donde uno de cada tres es obeso, hace 30 años empezaron a cabecear la leche, que, según dicen, engorda con ella. Y la moda de la leche desnatada o “light” y los yogures bajos en grasa se ha ido (si estos productos son saludables o dañinos es una conversación aparte). ¿Y por qué no simplemente limitar su consumo de calorías, dejando la leche en la dieta que es saludable por muchas otras razones? Es posible que los productores de “leche de almendras” y “leche de soya”, que conduce al crecimiento de los senos en los hombres, no sean tan rentables…
4. Después de los 55 años, el consumo de leche no es dañino, pero debe limitarse (1 vaso por día). El hecho es que después de los 50 años, la probabilidad de aterosclerosis aumenta considerablemente y la leche no es un asistente aquí. Al mismo tiempo, la ciencia considera que la leche es un fluido biológico que una persona, en principio, puede consumir a lo largo de su vida: aún no existe un “límite de edad” estricto.
5. La contaminación de la leche con elementos tóxicos y radionúclidos representa una amenaza real para la salud humana. Al mismo tiempo, en todos los países industrializados del mundo, la leche está sujeta a certificación obligatoria, durante la cual se verifica, entre otras cosas, la seguridad radiológica, química y biológica, así como el contenido de OGM. ¡En la Federación Rusa, la leche simplemente no puede ingresar a la red de distribución sin pasar con éxito dicha certificación! El peligro de consumir leche que no cumple con los estándares sanitarios existe, teóricamente, principalmente en los países africanos, y así sucesivamente: en algunos países subdesarrollados, cálidos y más pobres del mundo. Ciertamente no en Rusia…
Ahora, una palabra de protección. A favor del consumo de leche, se pueden citar una serie de factores que, nuevamente, ¡están en la ola de propaganda contra los lácteos! – a menudo callado o tratar de refutar:
y otros tipos de leche producida industrialmente fueron estudiadas minuciosamente por la ciencia en los siglos 40 y 20. Los beneficios del consumo de leche de vaca han sido probados repetida e indiscutiblemente por la ciencia: tanto en estudios de laboratorio como experimentalmente, incluso en grupos de más de XNUMX mil personas, observados durante más de XNUMX (!) años. Ningún "sustituto de la leche" como la "leche" de soja o de almendras puede presumir de tal evidencia científica de utilidad.
Los seguidores de una dieta de alimentos crudos y el veganismo a menudo consideran que la leche es un producto "acidificante", junto con los huevos y la carne. ¡Pero no lo es! La leche fresca tiene propiedades ligeramente ácidas y una acidez de pH = 6,68: en comparación con la acidez “cero” a pH = 7, es un líquido casi neutro. Calentar la leche reduce aún más sus propiedades oxidantes. Si agrega una pizca de bicarbonato de sodio a la leche caliente, ¡tal bebida es alcalinizante!
Incluso la leche pasteurizada "industrial" contiene tales, además, en una forma fácilmente digerible que uno puede escribir una enciclopedia para enumerar sus propiedades beneficiosas. La leche al vapor es mucho más fácil y rápida de digerir para el cuerpo humano que la mayoría de los productos "crudos" y "veganos". E incluso la leche comercial y el requesón de leche entera no se digieren más que, por ejemplo, la soya. Incluso la leche "peor" se digiere durante 2 horas: exactamente lo mismo que una ensalada de verduras con verduras, nueces remojadas y brotes. Entonces, la "digestión pesada de la leche" es un mito de los alimentos veganos y crudos.
Leche: secreción fisiológica normal de las glándulas mamarias de los animales de granja (incluidas las vacas y las cabras). Así que formalmente no puede llamarse producto de la violencia. Al mismo tiempo, ya 0.5 l de leche satisfacen el 20 % de las necesidades proteicas diarias del organismo: por lo tanto, de hecho, la leche es uno de los principales productos de una dieta ética, “libre de muertes”. Por cierto, los mismos 0.5 litros de leche por día reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 20%, por lo que la leche (a diferencia de la carne) aún no mata a las personas, no solo a las vacas.
Las normas exactas del consumo saludable y saludable de leche, incl. vaca, por persona por año. La Academia Rusa de Ciencias Médicas (RAMS) recomienda un consumo anual de 392 kg de leche y productos lácteos (esto, por supuesto, incluye requesón, yogur, queso, kéfir, mantequilla, etc.). Si lo piensa de manera muy aproximada, necesita alrededor de un kilogramo por litro de leche y productos lácteos por día para la salud. No solo es útil la leche fresca de vaca, sino también.
Según las estadísticas, el consumo de leche y productos lácteos en nuestros días "anti-crisis" ha disminuido en un 30% (!) En comparación con la década de 1990... ¿No es esta la razón del notable deterioro general de la salud de la población? , incluido el deterioro en el estado de los dientes y los huesos, de lo que a menudo hablan los médicos? Esto es aún más triste, porque hoy en día en Moscú y otras grandes ciudades, la leche fresca y los productos lácteos frescos de "granja" de alta calidad ya están disponibles para muchas personas, incluso con ingresos promedio o por debajo del promedio. Tal vez deberíamos ahorrar en los "superalimentos" de moda y comenzar a beber de nuevo, aunque muy pasado de moda, pero muy saludable, ¿leche?