Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 15% | 3040 g |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.9% | 56000 g |
| Carbohidratos | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 7.7% | 5919 g |
| La fibra dietética | 0.6 g | 20 g | 3% | 13.6% | 3333 g |
| Agua | 92.12 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2467 g |
| Ceniza | 0.98 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 28.6% | 1579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.49 mg | 1.8 mg | 27.2% | 123.6% | 367 g |
| Vitamina B4, colina | 22.1 mg | 500 mg | 4.4% | 20% | 2262 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 136.4% | 333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 25% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 25 mcg | 400 mcg | 6.3% | 28.6% | 1600 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.1 g | 3 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 4.5% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| Vitamina PP, ne | 3.8 mg | 20 mg | 19% | 86.4% | 526 g |
| La betaína | 11.1 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 81.4% | 558 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 8.2% | 5556 g |
| Magnesio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| Sodio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 2.3% | 21667 g |
| Azufre, S | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 68.2% | 667 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 10% | 4500 g |
| Manganeso, Mn | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 32.3% | 1408 g |
| Cobre, Cu | 500 mcg | 1000 mcg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Selenio, Se | 26 g | 55 mcg | 47.3% | 215% | 212 g |
| zinc, zinc | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 41.8% | 1091 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.72 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.123 g | ~ | |||
| Valina | 0.115 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.067 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.099 g | ~ | |||
| La leucina | 0.153 g | ~ | |||
| Lisina | 0.252 g | ~ | |||
| Metionina | 0.048 g | ~ | |||
| Treonina | 0.113 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.056 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.097 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.187 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.228 g | ~ | |||
| Glicina | 0.111 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.428 g | ~ | |||
| prolina | 0.176 g | ~ | |||
| serina | 0.113 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.054 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.006 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.014 g | máximo 18.7 g | |||
| 12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.002 g | mínimo 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.042 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.4% | 1.8% | |
| 18: 2 linoleico | 0.04 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.04 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.9% | 4.1% |
El valor energético es de 22 kcal.
- taza en rodajas = 72 Gy (15.8 kcal)
- pieza entera = 20 gramos (4.4 kcal)
- taza entera = 87 g (19.1 kcal)
Champiñones, crudos es rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 - 27,2%, vitamina B5 - 30%, vitamina PP - 19%, potasio - 17,9%, fósforo - 15%, cobre - 50%, selenio - 47,3 %
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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