Estamos intentando a toda costa conocer la composición de esta dieta que se supone se adapta perfectamente a nuestras necesidades genéticas. Pero, ¿no cubriría nuestro rostro la estandarización global de la dieta moderna? ¿Realmente podría ser que entonces hubiera un solo régimen? Probablemente no. Para el arqueólogo Jean-Denis Vigne, ni siquiera hay duda. " El Paleolítico se extiende a lo largo de un período muy amplio de más de 2 millones de años. Sin embargo, durante este, los climas variaron considerablemente: ¡que uno piensa en los períodos de glaciación o de calentamiento! Esto implica que los recursos alimentarios disponibles, ya sean de origen vegetal o animal, también han fluctuado. [Además], no hay que olvidar que durante este período también se sucedieron varias especies de homínidos que tenían hábitos de alimentación diferentes entre sí ... ”

Según un artículo publicado en 2000 en el American Journal of Clinical Nutrition, la dieta propuesta por Loren Cordain no correspondería en absoluto a lo que comían todos nuestros antepasados. Algunos eran, por ejemplo, más herbívoros que carnívoros, y la caza probablemente había sido predominante solo en poblaciones que vivían en grandes altitudes. Además, los hombres prehistóricos no tenían la libertad de elegir lo que comían: ellos comieron lo que estaba disponible, que obviamente variaba considerablemente de un lugar a otro y de una época a otra del año.

Investigación paleoantropológica^{1 - 9} (gracias a los marcadores presentes en los huesos o el esmalte de los dientes) mostró el extraordinario diversidad de comportamientos alimentarios de la época, testigo de la flexibilidad permitida por la organización. Los neandertales de Europa, por ejemplo, tenían una dieta especialmente carnosa, mientras que el Homo Sapiens, nuestra especie, podía alimentarse de productos mucho más variados, como mariscos o productos de origen vegetal según su localidad. .

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