¡A mi familia le encantan los panqueques! Es "panqueques" no "panqueques". ¡Delgado, y tanto, y para que pueda ser con crema agria, requesón y mermelada!
Pero sobre todo nos encantan los panqueques con carne. Este es mi plato estrella, goza del mismo éxito en cualquier empresa.
Y si usa no solo carne como relleno, sino carne con champiñones, entonces, en general, excelente.
Comparto la receta.
Primero necesitas hornear panqueques. La receta puede ser cualquiera, lo principal es que sean delgadas y elásticas. Hago un montón, cientos y medio, de los cuales cincuenta de los míos agarran, como dicen, “directamente de la sartén” (el evento es para varias horas, frio en dos sartenes).
Luego hacemos el relleno. Necesitas carne hervida. Cocino la carne con anticipación, en una pequeña cantidad de agua (solo bebemos el caldo, aunque puedes cocinar sopa), asegúrate de agregar una cebolla, un par de zanahorias, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
Preparamos los champiñones con anticipación. En mi caso, era un hongo de yesca de color amarillo azufre, un par de pequeños "panqueques" jóvenes: hervidos y cortados en pequeñas "pajitas". Probé hacerlo con setas, boletus, con yesca escamosa y con hepáticas. Todas las opciones son muy ricas, cada una a su manera. Es carne con champiñones. Puedes hacer panqueques simplemente con relleno de champiñones, pero esta opción nos gusta menos.
Torcemos la carne hervida y enfriada en una picadora de carne junto con las zanahorias hervidas (la que se cocinó con la carne).
Picar finamente un par de cebollas y freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén transparentes. Apenas se fríe un poco la cebolla, agregar los champiñones, sal y seguir friendo a fuego lento, es importante que la cebolla no se queme.
Después de 10 minutos, agregue la carne retorcida a la sartén y mezcle muy bien con las cebollas y los champiñones. Agregue mantequilla, un poco, 50-70 gramos, agregue sal si es necesario y continúe mezclando hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
Un secreto importante: tal carne picada frita resulta algo seca. Luego, cuando sea el momento de envolverlo en panqueques, se desmoronará. Por lo tanto, al final de la preparación del relleno, agrego caldo a la sartén.
Así queda el relleno para las tortitas, ni seco ni demasiado “mojado”, aquí se pueden ver cebollas y trozos de champiñones.
Además, simplemente escribía, envolvía el relleno en panqueques y disfrutaba el plato, pero resultó que no todos mis amigos saben cómo envolver panqueques en túbulos "con los bordes cerrados". Estaba asombrado.
Así que aquí hay una instrucción detallada, paso a paso, todo está en la foto.
Y ahora, otro secreto de "marca". No caliente panqueques en el microondas. Caliente tradicionalmente, en una sartén. Si derrite un poco de mantequilla y calienta los panqueques debajo de la tapa, permitiendo que se forme una corteza crujiente (los doy vuelta, los frito por ambos lados), ¡será simplemente indescriptiblemente delicioso!
Quiero citar a mi hijo menor: “Muy gordo. Muy dañino. ¡Muy sabroso!"