Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 136 kcal | 1684 kcal | 8.1% | 6% | 1238 |
| Proteínas | 7.2 g | 76 g | 9.5% | 7% | 1056 g |
| Grasas | 1.64 g | 56 g | 2.9% | 2.1% | 3415 g |
| Carbohidratos | 18.78 g | 219 g | 8.6% | 6.3% | 1166 |
| La fibra dietética | 5.1 g | 20 g | 25.5% | 18.8% | 392 g |
| Agua | 65.88 g | 2273 g | 2.9% | 2.1% | 3450 g |
| Ceniza | 1.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 3 mg | 900 mcg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| betacaroteno | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Luteína + zeaxantina | 190 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 19.6% | 375 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 6.9% | 1059 g |
| Vitamina B4, colina | 45.8 mg | 500 mg | 9.2% | 6.8% | 1092 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.68 mg | 5 mg | 13.6% | 10% | 735 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.068 mg | 2 mg | 3.4% | 2.5% | 2941 g |
| Vitamina B9, folato | 173 g | 400 mcg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamina C, ascórbica | 39 mg | 90 mg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.9% | 3846 g |
| Vitamina K, filoquinona | 24 mcg | 120 mcg | 20% | 14.7% | 500 g |
| Vitamina PP, ne | 2.2 mg | 20 mg | 11% | 8.1% | 909 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 552 mg | 2500 mg | 22.1% | 16.3% | 453 g |
| Calcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 3.1% | 2381 g |
| Magnesio, Mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 12.5% | 588 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Azufre, S | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 5.3% | 1389 g |
| Fósforo, P | 127 mg | 800 mg | 15.9% | 11.7% | 630 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 6.5% | 1125 g |
| Manganeso, Mn | 0.574 mg | 2 mg | 28.7% | 21.1% | 348 g |
| Cobre, Cu | 134 g | 1000 mcg | 13.4% | 9.9% | 746 g |
| Selenio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 2% | 3667 g |
| zinc, zinc | 1.04 mg | 12 mg | 8.7% | 6.4% | 1154 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 3 g | máximo 100 g | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.354 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.329 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.013 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.873 g | de 11.2 a 20.6 g | 7.8% | 5.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.835 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.038 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.038 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.2% | 3.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.835 g | de 4.7 a 16.8 g | 17.8% | 13.1% |
El valor energético es de 136 kcal.
- taza = 154 g (209.4 kcal)
- 10 semillas = 4 g (5.4 kcal)
Guisante inmaduro rico en vitaminas y minerales como la vitamina B1 fue del 26.7%, la vitamina B5 y el 13.6%, la vitamina B9 el 43.3%, la vitamina C - 43.3% y la vitamina K - 20%, la vitamina PP - 11%, el potasio - 22,1% , magnesio - 17%, fósforo - 15,9%, manganeso - 28,7%, cobre - 13,4%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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