Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 141 kcal | 1684 kcal | 8.4% | 6% | 1194 g |
| Proteínas | 12.35 g | 76 g | 16.3% | 11.6% | 615 g |
| Grasas | 6.4 g | 56 g | 11.4% | 8.1% | 875 g |
| Carbohidratos | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.2% | 3197 g |
| La fibra dietética | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.9% | 476 g |
| Agua | 68.6 g | 2273 g | 3% | 2.1% | 3313 g |
| Ceniza | 1.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 8 g | 900 mcg | 0.9% | 0.6% | 11250 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 12.3% | 577 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 6.1% | 1161 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.128 mg | 5 mg | 2.6% | 1.8% | 3906 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 2.1% | 3333 g |
| Vitamina B9, folato | 111 g | 400 mcg | 27.8% | 19.7% | 360 g |
| Vitamina C, ascórbica | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 13.4% | 529 g |
| Vitamina PP, ne | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 4.5% | 1600 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 539 mg | 2500 mg | 21.6% | 15.3% | 464 g |
| Calcio, Ca | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 10.3% | 690 g |
| Magnesio, Mg | 60 mg | 400 mg | 15% | 10.6% | 667 g |
| Sodio, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 0.8% | 9286 g |
| Azufre, S | 123.5 mg | 1000 mg | 12.4% | 8.8% | 810 g |
| Fósforo, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 14% | 506 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 9.9% | 720 g |
| Manganeso, Mn | 0.502 mg | 2 mg | 25.1% | 17.8% | 398 g |
| Cobre, Cu | 117 g | 1000 mcg | 11.7% | 8.3% | 855 g |
| Selenio, Se | 1.4 g | 55 mcg | 2.5% | 1.8% | 3929 g |
| zinc, zinc | 0.91 mg | 12 mg | 7.6% | 5.4% | 1319 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.994 g | ~ | |||
| Valina | 0.549 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.332 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.543 g | ~ | |||
| La leucina | 0.883 g | ~ | |||
| Lisina | 0.739 g | ~ | |||
| Metionina | 0.15 g | ~ | |||
| Treonina | 0.492 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.15 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.559 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.555 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.439 g | ~ | |||
| Glicina | 0.514 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.32 g | ~ | |||
| prolina | 0.579 g | ~ | |||
| serina | 0.688 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.443 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.113 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Fitosteroles | 50 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.74 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.537 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.198 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.209 g | mínimo 16.8 g | 7.2% | 5.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 1.188 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 3.011 g | de 11.2 a 20.6 g | 26.9% | 19.1% | |
| 18: 2 linoleico | 2.657 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.354 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.354 g | de 0.9 a 3.7 g | 39.3% | 27.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 2.657 g | de 4.7 a 16.8 g | 56.5% | 40.1% |
El valor energético es de 141 calorías.
- taza = 180 gr (253.8 kcal)
Habas de soja, verdes, hervidas, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 17,3%, vitamina B9 - 27,8%, vitamina C - 18,9%, potasio - 21,6%, calcio - 14,5%, magnesio - 15% , fósforo - 19,8%, hierro - 13,9%, manganeso - 25,1%, cobre - 11,7%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, interviene en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, la pelvis y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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