Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
caloría | 147 kcal | 1684 kcal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteínas | 12.95 g | 76 g | 17% | 11.6% | 587 g |
Grasas | 6.8 g | 56 g | 12.1% | 8.2% | 824 g |
Carbohidratos | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.1% | 3197 g |
La fibra dietética | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.3% | 476 g |
Agua | 67.5 g | 2273 g | 3% | 2% | 3367 g |
Ceniza | 1.7 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina a, RAE | 9 g | 900 mcg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.175 mg | 1.8 mg | 9.7% | 6.6% | 1029 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.147 mg | 5 mg | 2.9% | 2% | 3401 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.065 mg | 2 mg | 3.3% | 2.2% | 3077 g |
Vitamina B9, folato | 165 g | 400 mcg | 41.3% | 28.1% | 242 g |
Vitamina C, ascórbica | 29 mg | 90 mg | 32.2% | 21.9% | 310 g |
Vitamina PP, ne | 1.65 mg | 20 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 620 mg | 2500 mg | 24.8% | 16.9% | 403 g |
Calcio, Ca | 197 mg | 1000 mg | 19.7% | 13.4% | 508 g |
Magnesio, Mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 11.1% | 615 g |
Sodio, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.8% | 8667 g |
Azufre, S | 129.5 mg | 1000 mg | 13% | 8.8% | 772 g |
Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 16.5% | 412 g |
Minerales | |||||
Hierro, Fe | 3.55 mg | 18 mg | 19.7% | 13.4% | 507 g |
Manganeso, Mn | 0.547 mg | 2 mg | 27.4% | 18.6% | 366 g |
Cobre, Cu | 128 g | 1000 mcg | 12.8% | 8.7% | 781 g |
Selenio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 1.8% | 3667 g |
zinc, zinc | 0.99 mg | 12 mg | 8.3% | 5.6% | 1212 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 1.042 g | ~ | |||
Valina | 0.576 g | ~ | |||
Histidina * | 0.348 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.57 g | ~ | |||
La leucina | 0.926 g | ~ | |||
Lisina | 0.775 g | ~ | |||
Metionina | 0.157 g | ~ | |||
Treonina | 0.516 g | ~ | |||
El triptófano | 0.157 g | ~ | |||
La fenilalanina | 0.586 g | ~ | |||
Aminoácidos | |||||
alanina | 0.582 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.508 g | ~ | |||
Glicina | 0.539 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 2.433 g | ~ | |||
prolina | 0.607 g | ~ | |||
serina | 0.721 g | ~ | |||
La tirosina | 0.464 g | ~ | |||
La cisteína | 0.118 g | ~ | |||
El esterol (esteroles) | |||||
Fitosteroles | 50 mg | ~ | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos Nasadenie | 0.786 g | máximo 18.7 g | |||
14: 0 mirístico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.57 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.21 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 1.284 g | mínimo 16.8 g | 7.6% | 5.2% | |
16: 1 palmitoleico | 0.011 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 1.262 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 3.2 g | de 11.2 a 20.6 g | 28.6% | 19.5% | |
18: 2 linoleico | 2.823 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 0.376 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 0.376 g | de 0.9 a 3.7 g | 41.8% | 28.4% | |
Los ácidos grasos Omega-6 | 2.823 g | de 4.7 a 16.8 g | 60.1% | 40.9% |
El valor energético es de 147 kcal.
- taza = 256 g (376.3 kcal)
Soja, verde es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 29%, vitamina B9 - 41,3%, vitamina C - 32,2%, potasio - 24,8%, calcio - 19,7%, magnesio - 16,3% , fósforo - 24,3%, hierro - 19,7%, manganeso - 27,4%, cobre - 12,8%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, interviene en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, la pelvis y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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