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Habiendo comprado verduras, es importante mantenerlas frescas y jugosas. La forma más eficaz es poner un montón de verduras en un vaso de agua fría (incluso mejor con trozos de hielo) y cubrirlo con una bolsa de plástico con agujeros. De esta forma, toda esta estructura se coloca en el refrigerador. Los greens conservarán su calidad durante 3-4 días. Si utiliza principalmente verduras picadas, puede enjuagarlas, secarlas, picarlas y congelarlas en pequeñas porciones; es conveniente utilizar bandejas para cubitos de hielo. Se puede agregar aceite de oliva a cada uno si se desea.
Sage
En nuestro país, la salvia se percibe con mayor frecuencia como una gárgaras para el dolor de garganta, pero es completamente en vano. La salvia tiene un agradable aroma delicado y un sabor ligeramente amargo. Frescas, sus hojas densas se ponen en ensaladas con aves y quesos duros, las secas se agregan a sopas y guisos de verduras de papa con berenjena. En Italia, la ternera se cuece en vino tinto con salvia. En Estados Unidos, la salvia se pone en carne picada para un pavo navideño. La salvia fresca también se combina con pescado, pero debe poner 2-3 hojas, no más, de lo contrario matará el sabor del pescado.
Sage
Tomillo
Es tomillo. Esta hierba ha sido utilizada por la humanidad durante muchos siglos: basta decir que entre los egipcios formaba parte de la composición con la que se embalsamaba la momia. Se elabora un poco de tomillo (para que no tenga sabor amargo) junto con el té, consiguiendo una maravillosa bebida tonificante e incluso medicinal que se puede beber fría. El tomillo combina bien con requesón, patatas y frijoles. La combinación de tomillo con ajo, aceite de oliva y vino tinto en diferentes proporciones hace excelentes salsas para carnes y despojos.
Para desarrollar completamente el aroma del tomillo, debe ponerlo al comienzo de la cocción, puede usarlo con romero.
Tomillo
Zacate de Limón
Es limoncillo. El limoncillo a menudo se conoce erróneamente como limoncillo. La hierba de limón en rodajas tiene un sabor a hierba cítrica fresca. Esta hierba, que se encuentra en todo el sudeste asiático, define el sabor de muchos platos tailandeses y vietnamitas. De un tallo fresco (use solo 8-10 cm de la parte inferior), debe quitar la capa superior seca; los tallos están dispuestos de la misma manera que los puerros. El limoncillo se aplana con un fuerte golpe, luego se corta o se muele en un mortero y se coloca en sopas, curry, aves, mariscos y platos de pescado. Combina bien con cilantro y leche de coco. A veces su tallo se “muele” y este tipo de cepillo se usa para engrasar carnes o aves con el jugo que se forma durante el horneado.
Zacate de Limón
Lima Kaffir
Las hojas de lima kaffir, como la lima kaffir en sí, una fruta redonda del tamaño de una pelota de golf con una piel gruesa, se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa. Para que las hojas densas y brillantes den su aroma al plato, debe romper las hojas por la mitad, sacando la vena central. Las hojas de lima trituradas se colocan en pastas de curry y generalmente se agregan a las sopas.
y platos con salsa, unos minutos antes del final de la cocción. Las hojas enteras no se comen; por supuesto, son comestibles, solo que muy duras y picantes.
Lima Kaffir
Cilantro
La hierba ácida y picante es uno de los componentes principales de la cocina de los pueblos de Asia Central y el Cáucaso. El cilantro se come así, envuelto en pan o pan de pita, relleno de tortas. Añádalo a sopas, platos de carne y verduras. Rellenan pescado al horno con él, lo frotan con frutas, bayas y verduras en salsas. Las semillas de cilantro son la especia más abundante del mundo. El cilantro combina bien con estragón y eneldo. Se puede cultivar en el carril central, pero no dará semillas.
Las semillas de cilantro se llaman cilantro en todo el mundo y es una de las especias más comunes del mundo. Las hojas y las semillas no tienen nada en común en cuanto a sabor.
Cilantro
Eneldo
Nuestros antepasados valoraban el eneldo no por su sabor, sino por su apariencia y aroma. Fueron otorgados a los valientes, o decorados en casa, o hechos con ellos una tintura contra los mosquitos. Comenzó a usarse como hierba solo en el siglo XNUMX. El eneldo maduro solo sirve para ponerlo en encurtidos. Eneldo fresco, finamente picado para
extracción de aroma, es bueno no solo con verduras frescas y patatas tiernas. Complementa a la perfección los mariscos, especialmente los cangrejos. Bueno, cangrejos de río, no hace falta decirlo. Es interesante infundir vodka en ramas enteras de eneldo.
Eneldo
Romero
El romero crece bien no solo en Italia, sino también en la costa del Mar Negro, en Crimea, en el Cáucaso ... y en su hogar en un alféizar soleado. El romero tiene tallos muy fibrosos, duros y hojas estrechas con un aroma de alcanfor bastante fuerte. Uno de los ingredientes indispensables de muchos platos italianos, el romero va bien con pollo y pavo, se puede agregar en pequeñas cantidades a huevos revueltos junto con tomates y ajo. Lo mejor de todas las verduras.
Adecuado para berenjenas y judías, incluidas las judías verdes. Las hojas de romero secas se pueden moler entre los dedos y espolvorear sobre una ensalada verde con fruta añadida.
Romero
estragón
Es estragón, el pariente más cercano del ajenjo. Crece de forma silvestre en Europa y Asia, en particular, en Siberia y en Oriente. Solo que ahora es mucho más popular por alguna razón en Transcaucasia. Una combinación muy común allí: quesos jóvenes o yogur y estragón. En Armenia, el estragón se sirve con trucha al horno. Sus tallos rápidamente se vuelven demasiado duros para comerlos crudos, pero se utilizan en encurtidos: los pepinos, las setas o la calabaza con estragón son un auténtico manjar.
estragón
Perejil
Originaria del Mediterráneo. Esta es probablemente la hierba más común en nuestras cocinas. Hay pocos platos en el mundo que el perejil pueda estropear. Hay un "pero": para obtener el máximo sabor de estas hojas densas, es necesario picarlas muy finamente, literalmente "en polvo". El perejil picado grueso no solo dará poco sabor, sino que también será desagradablemente duro en el plato terminado.
Perejil
Perejil rizado
Tiene un sabor más amargo y sus hojas son mucho más duras que las de hoja plana, pero el aroma es mucho más fuerte, especialmente cuando se cocina. Debe agregar perejil rizado picado durante un minuto y medio hasta que esté cocido. Va bien con carnes y sobre todo con pescados; y las setas fritas más simples (por ejemplo, champiñones o porcini polaco), aromatizadas con perejil finamente picado, guisado en mantequilla, se convierten en un plato exquisito.
Perejil rizado
Mint
Usamos con mayor frecuencia menta piperita, menta rizada o de hojas largas. La pimienta es la más fresca. En Inglaterra, se hace salsa de gelatina de menta para cordero, en Estados Unidos se agrega a los postres. La hoja larga en Georgia y Armenia se usa en la preparación de quesos, se pone en adobos para asados, sopas. Combina bien con agua de rosas y es adecuado para postres de frutas. Curly tiene un olor más delicado que los dos anteriores, y no “enfría”, es bueno en adobos y encurtidos.
Mint
Albahaca morada
Es Reikhan o Reagan, un pariente caucásico de la albahaca verde, sus hojas son de color púrpura brillante. Tiene un sabor más áspero y los tallos son demasiado duros para comerse crudos. Reikhan combina bien con quesos en escabeche, cordero frito y platos grasos como el pilaf uzbeko, lo que promueve una digestión adecuada. Esta hierba funciona bien en combinación con ajo y cilantro. Para evitar que el Reyhan picado quede demasiado negro en el plato terminado, agréguelo en el último momento.
Albahaca morada
Albahaca verde
En Rusia, esta hierba se llamaba "queridos" por su agradable olor, que no se puede confundir con nada, y del griego "basilikos" se traduce como "regio". La albahaca se puede poner en ensaladas (va muy bien con tomates), condimentar con carne (especialmente cordero), agregar a un bouquet para encurtidos (le da un sabor absolutamente increíble a los pepinos). De la albahaca
hacer el famoso condimento - pesto de Liguria. Para mantener la albahaca verde esmeralda cuando se muele, sumérjala en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua helada.
Albahaca verde