Nombre
El queso real elaborado de acuerdo con GOST solo se puede llamar "queso cuajado glaseado": un producto con este nombre indica que se utilizó cuajada natural en su producción. Si se cambia la redacción del nombre, lo más probable es que el fabricante quiera confundir al consumidor, y el queso puede contener sustitutos de la grasa láctea: grasas vegetales.
Composición
De acuerdo con GOST 33927-2016 "Quesos de cuajada glaseados", el queso debe estar hecho de requesón, azúcar y glaseado, la composición también puede contener mantequilla y crema… No tenga miedo de los colorantes y sabores naturales: GOST también permite su presencia en el queso. Los fabricantes pueden agregar productos alimenticios, como nueces y otros aditivos (por ejemplo, vainillina o extracto de vainilla, cacao en polvo, halva, leche condensada, yogur, galletas, etc.).
Como parte de los quesos cuajada clásicos. не допускается la presencia de almidón, carragenina, goma y grasas vegetales. Volviendo a esto último, se mencionarán, por ejemplo, por el “producto lácteo con sucedáneo de grasa láctea” indicado en la composición. Los expertos recuerdan que no suele haber diferencia en términos de seguridad entre la leche real y la que se parece a ella y se elabora con la adición de aceites vegetales, si se prepara de buena fe. Pero cabe destacar una vez más: la producción industrial de productos lácteos con sucedáneos de la grasa de la leche es más barata. Esto significa que el precio debería ser menor.
Apariencia
La forma del queso puede ser diferente: cilíndrico, rectangular, ovalado, esférico, etc. Lo principal es que el queso esté entero y su forma no se rompa. En cuanto a la superficie, debe estar recubierta de manera uniforme con un esmalte, lisa, brillante o mate, que no se pegue al material de embalaje. Cabe señalar que para un producto congelado, después de descongelar, se permiten gotas de humedad en la superficie del esmalte. El glaseado en sí puede ser casi cualquier, incluso sin el contenido de chocolate y productos de cacao, incluso de color o blanco. Al cortar o morder, no debe desmoronarse, sino que debe encajar perfectamente contra el relleno.
Color cuajada debe ser blanco, se permite un tinte cremoso. Al agregar a la receta productos alimenticios colorantes o aditivos, por ejemplo, cacao o frambuesas, el color debe ser apropiado.
Consistencia debe ser tierno, homogéneo, moderadamente denso, con presencia (si se supone) de productos alimenticios introducidos (nueces, esquejes de chocolate, frutas confitadas, etc.). Si se siente un poco harinoso, no se alarme, para un producto con una masa agregada de grasa de más del 10.0% está permitido.
Empaquetado del producto debe estar libre de daños visibles y rasgaduras, esto puede afectar adversamente la calidad del producto. Pero si tiene un embalaje de cartón adicional, no importa, este factor no afecta el almacenamiento del queso ni sus cualidades para el consumidor.
Almacenamiento
Según GOST, el queso real se almacena en promedio durante aproximadamente dos semanas, y si el postre contiene estabilizadores de consistencia y conservantes, entonces la vida útil puede aumentar significativamente. La temperatura de almacenamiento del queso de acuerdo con GOST no es superior a 2-4 ° С, el queso congelado se puede almacenar a una temperatura no superior a -18 ° С.
, - dijo Natalia Efimochkina, Investigadora del Laboratorio de Bioseguridad y Análisis de Nutrimicrobioma de la Institución Presupuestaria del Estado Federal “Centro Federal de Investigación en Nutrición y Biotecnología”.
Según los expertos, el queso glaseado no puede estar presente en la dieta diaria de las personas a dieta.… Pero esto no significa en absoluto que debas renunciar a tu manjar favorito para siempre.
El contenido calórico de la cuajada glaseada depende de su contenido de grasa.: contenido calórico de un queso (50 g) 10,9% de grasa - 135 kcal, y 27,7% - 207 kcal. Las cuajadas de queso también se producen con un contenido de grasa muy bajo, pero aún contienen azúcar y, por lo tanto, pueden incluirse en una dieta baja en calorías no más de 1 a 2 veces por semana.