Los germinados son uno de los alimentos más completos. Los germinados son un alimento vivo, contienen vitaminas, minerales, proteínas y enzimas en abundancia. Su valor nutricional fue descubierto por los chinos hace miles de años. Recientemente, numerosos estudios científicos en EE. UU. han confirmado la importancia de los germinados en una dieta saludable.
Por ejemplo, el frijol mungo germinado contiene carbohidratos de melón, vitamina A de limón, tiamina de aguacate, riboflavina de manzana deshidratada, niacina de plátano y ácido ascórbico de grosella espinosa.
Los germinados son valiosos porque tienen una mayor actividad biológica en comparación con las semillas sin germinar, crudas o cocidas. Se pueden comer bastante, pero una gran cantidad de nutrientes ingresarán a la sangre y las células.
En el proceso de germinación bajo la acción de la luz se forma la clorofila. Se ha demostrado en investigaciones que la clorofila es muy eficaz para superar la deficiencia de proteínas y la anemia.
Los germinados también tienen un efecto regenerador en el cuerpo humano debido a su alto contenido en proteínas y otros nutrientes esenciales que solo se pueden encontrar en las células vivas.
Los cambios químicos que tienen lugar en la germinación de las semillas son comparables al trabajo de una poderosa planta productora de enzimas. Una alta concentración de enzimas activa las enzimas y promueve la hematopoyesis. Los granos germinados son ricos en vitamina E, que ayuda a prevenir el agotamiento y la impotencia. ¡La concentración de algunas vitaminas aumenta durante la germinación en un 500%! En los granos de trigo germinados, el contenido de vitamina B-12 aumenta 4 veces, el contenido de otras vitaminas aumenta de 3 a 12 veces, el contenido de vitamina E se triplica. Un puñado de brotes es de tres a cuatro veces más saludable que una hogaza de pan de trigo.
Los brotes son la fuente más confiable durante todo el año de vitamina C, carotenoides, ácido fólico y muchas otras vitaminas, todas las cuales suelen ser deficientes en nuestras dietas. Germinar semillas, granos y legumbres aumenta significativamente su contenido de estas vitaminas. Por ejemplo, el contenido de vitamina A de los frijoles mung germinados es dos veces y media mayor que el de los frijoles secos, y algunos frijoles contienen más de ocho veces la cantidad de vitamina A después de germinar.
Las semillas secas, los cereales y las legumbres son ricas en proteínas y carbohidratos complejos, pero casi no contienen vitamina C. Pero después de la aparición de los brotes, la cantidad de esta vitamina aumenta muchas veces. La gran ventaja de los brotes es la capacidad de obtener un conjunto de vitaminas en pleno invierno, cuando nada crece en el jardín. Los germinados son una fuente confiable de nutrientes vivos que mantienen su sistema inmunológico y su salud en óptimas condiciones. ¿Por qué crees que tantas personas contraen más resfriados y gripes durante el invierno que en cualquier otro momento? Porque no obtienen suficiente de la variedad de vegetales y frutas que necesitan para su sistema inmunológico.
¿Alguna vez has oído hablar de un producto que sigue agregando vitaminas después de comprarlo? ¡Coles! Los brotes son productos vivos. Incluso si sus brotes están refrigerados, continuarán creciendo lentamente y su contenido de vitaminas aumentará. Compare esto con las frutas y verduras compradas en la tienda, que comienzan a perder sus vitaminas tan pronto como se recogen del jardín y hacen un largo viaje hasta su mesa, especialmente en invierno.
Come germinados todo el año
Las frutas y verduras frescas contienen enzimas, pero los germinados tienen muchas más, por lo que tiene sentido agregarlas a sus comidas en el verano, incluso si tiene un jardín y sus propias verduras y frutas orgánicas. En invierno y primavera, cuando las verduras y frutas propias se han acabado o han perdido su frescura, comer germinados es doblemente importante. Los brotes deben ser una parte integral de su dieta durante todo el año.
Lo mejor es germinar granos y frijoles usted mismo, porque deben estar frescos. Los brotes recién recolectados son ricos en enzimas y vitaminas. Si se guardan en el refrigerador, la “fuerza vital” permanecerá en ellos, estarán frescos y seguirán creciendo lentamente.
Si los brotes no se colocan en el refrigerador inmediatamente después de la cosecha, dejarán de crecer y las enzimas y las vitaminas comenzarán a descomponerse. El contenido de vitaminas y enzimas disminuirá muy rápidamente. Cuando compras brotes en el supermercado, nadie puede decirte cuánto tiempo han estado en los estantes a temperatura ambiente.
Incluso unas pocas horas a temperatura ambiente están plagadas de una rápida pérdida de enzimas y vitaminas. Peor aún, algunos brotes se tratan con inhibidores para mantenerlos libres de moho y que se vean frescos mientras están a temperatura ambiente. Los brotes largos de frijol mungo blanco que probablemente haya visto en una tienda o restaurante probablemente hayan sido tratados con inhibidores para que puedan crecer hasta esa longitud y mantenerse a temperatura ambiente. Para experimentar plenamente el efecto rejuvenecedor de los brotes, debe cultivarlos usted mismo y comerlos frescos.
Fuente de la juventud
Las propiedades antienvejecimiento y curativas de los brotes pueden ser una de las mayores fuentes de salud. Las enzimas son el factor más importante que apoya los procesos vitales de nuestro cuerpo. Sin enzimas, estaríamos muertos. La deficiencia de enzimas es la principal causa del envejecimiento. La pérdida de enzimas hace que las células sean más susceptibles al daño de los radicales libres y otras sustancias tóxicas, que impiden aún más el proceso de reproducción celular.
La incapacidad del cuerpo para reemplazar las células viejas con otras sanas a un ritmo lo suficientemente rápido es responsable del envejecimiento y de una mayor susceptibilidad a las enfermedades a medida que envejecemos. Esta es la razón por la que la inmunidad tiende a disminuir con la edad: las células inmunitarias se reemplazan lentamente y no pueden proteger al cuerpo de las enfermedades. Mantenerse biológicamente joven y saludable es cuestión de mantener al máximo la actividad de las enzimas en nuestro cuerpo. Es decir, esto es exactamente lo que nos dan los brotes, y por eso se les puede llamar fuente de juventud.
Los germinados preservan las enzimas de nuestro organismo
Los germinados conservan las enzimas de nuestro organismo, lo cual es sumamente importante. ¿Cómo lo hicieron? En primer lugar, los frijoles, granos, nueces y semillas germinados son muy fáciles de digerir. Germinar es como predigerir los alimentos para nosotros, convirtiendo el almidón concentrado en carbohidratos simples y las proteínas en aminoácidos para que nuestras propias enzimas no tengan que usarlo. Si alguna vez has tenido problemas para digerir las legumbres o el trigo, déjalos brotar y no tendrás ningún problema.
Magia de enzimas
Quizás lo más valioso de los brotes son las enzimas. Las enzimas en los brotes son una proteína especial que ayuda a nuestro cuerpo a digerir los nutrientes y aumenta la actividad de las enzimas de nuestro cuerpo. Las enzimas dietéticas se encuentran sólo en los alimentos crudos. La cocina los destruye. Todos los alimentos crudos contienen enzimas, pero las semillas germinadas, los cereales y las legumbres son los más fermentados. La brotación a veces aumenta el contenido de enzimas en estos productos, hasta cuarenta y tres veces o más.
La germinación aumenta el contenido de todas las enzimas, incluidas las enzimas proteolíticas y amilolíticas. Estas enzimas ayudan a digerir las proteínas y los carbohidratos. Por lo general, se producen dentro del cuerpo, pero también se encuentran en grandes cantidades en los alimentos germinados crudos. Estas enzimas alimentarias pueden reponer el suministro de enzimas de nuestro cuerpo, y esto es muy importante.
Para digerir los alimentos, nuestro organismo produce un abundante flujo de enzimas, si no llegan con los alimentos. Todos perdemos nuestra capacidad de producir enzimas digestivas a medida que envejecemos.
El Dr. David J. Williams explica algunas de las consecuencias de la producción insuficiente de enzimas:
“A medida que envejecemos, nuestro sistema digestivo se vuelve menos eficiente. Esto se hace evidente cuando considera que del 60 al 75 por ciento de todas las hospitalizaciones están relacionadas con problemas en el sistema digestivo. A medida que envejecemos, nuestro estómago produce cada vez menos ácido clorhídrico y, a los 65 años, casi el 35 % de nosotros no producimos nada de ácido clorhídrico”.
Investigadores como el Dr. Edward Howell han demostrado que la disminución de la capacidad del cuerpo para producir suficientes enzimas se debe a la sobreproducción durante muchos años de vida. Esto debería impulsarnos a comer muchos más alimentos crudos que ahora.
Cuando obtenemos enzimas digestivas de los alimentos, evitamos que nuestro cuerpo tenga que producirlas. Este régimen ahorrador aumenta la actividad de todas las demás enzimas de nuestro cuerpo. Y cuanto más alto es el nivel de actividad enzimática, más sanos y biológicamente más jóvenes nos sentimos.
Dado que el envejecimiento se debe en gran parte al agotamiento de las enzimas, ¡los brotes al rescate! Las semillas germinadas, los granos y las legumbres, que son la fuente más poderosa de enzimas, ayudarán a retrasar el proceso de envejecimiento.