Preparar pescado para rellenar
La opción más difícil es rellenar toda la piel del pescado. Para preparar el pescado, pele las escamas, pero tenga cuidado de no dañar la piel. Use tijeras de cocina para cortar las aletas, haga cortes profundos a lo largo de la columna en ambos lados, cortando las costillas a lo largo de toda la espalda. En dos lugares, cerca de la cabeza y la cola, cortar y quitar la espina. Destripa el pescado por el agujero de la espalda, enjuágalo. Ahora retire con cuidado la piel del pescado sin dañarla; este negocio requiere una habilidad especial. Cortar la pulpa, quitar las costillas. Comenzará con esa misma piel y usará la pulpa como relleno.
También hay una opción mucho más simple: destripa el pescado sin dañar el abdomen y córtalo en trozos. Obtendrá trozos en porciones con agujeros redondos, que deberán rellenarse con carne picada.
Para el relleno, es mejor usar grandes variedades de pescado: bacalao, carpa, lucio. Estos peces tienen una piel más densa y es mucho más fácil de eliminar que otros.
Variedad de empastes
Lo principal para cualquier carne picada puede ser la pulpa que cortes del pescado. Además, puedes rellenar el pescado con cereales hervidos (lo mejor de todo, trigo sarraceno), verduras, champiñones e incluso otros tipos de carne de pescado. La condición principal en la preparación del relleno es que debe ser jugoso y aromático y no debe interrumpir el delicado sabor del pescado.
Por ejemplo, una receta muy popular de lucio relleno al estilo judío. Para prepararlo necesitas:
- 1 pez que pesa unos 2 kg; - 4 piezas de pan; - 1 huevo; - aceite vegetal; - ¼ de vaso de leche; - 1 remolacha; - 2 cebollas; - 2 zanahorias; - 1 cucharadita Sáhara; - sal y pimienta para probar.
Prepare el pescado para el relleno como se describe anteriormente, córtelo en trozos, use un cuchillo muy afilado para cortar la carne de cada trozo.
Desplazar la carne de pescado junto con el pan y la cebolla empapados en leche en una picadora de carne. Agregue huevo, sal, pimienta y azúcar a esta masa, mezcle bien.