En una encuesta del Reino Unido, la BBC descubrió que, en promedio, menos de 1 de cada 10 británicos sabe cuándo están en temporada algunas de las verduras y frutas más famosas. En estos días, ya hay bastantes supermercados que nos dan acceso durante todo el año a tantos productos que ni siquiera pensamos en cómo se cultivan y terminan en los estantes de las tiendas.
De los 2000 británicos encuestados, solo el 5 % sabía cuándo las moras estaban maduras y jugosas. Solo el 4% adivinó cuándo se acercaba la temporada de ciruelas. Y solo 1 de cada 10 personas pudo nombrar con precisión la temporada de la grosella. Y todo ello a pesar de que el 86% de los consumidores dice creer en la importancia de la estacionalidad, y el 78% dice comprar productos en sus temporadas.
Entre todos nuestros problemas alimentarios (la obesidad, el número cada vez mayor de comidas preparadas, nuestra renuencia a cocinar), ¿realmente vale la pena preocuparse de que la gente no sepa cuándo está de temporada un determinado alimento?
Jack Adair Bevan dirige un restaurante ethicureano en Bristol que, en la medida de lo posible, utiliza únicamente productos de temporada de la huerta. A pesar de este enfoque encomiable, Jack no piensa en criticar a aquellos que no son tan uno con el fluir de la naturaleza. “Lo tenemos todo al alcance de la mano, en nuestro propio jardín, y podemos hacer un seguimiento de las estaciones sin ningún problema. Pero entiendo que no será fácil para alguien sin jardín. Y si todo lo que la gente necesita está disponible en las tiendas durante todo el año, por supuesto, es difícil rechazarlo”.
Tan Prince, autor de Perfect Nature Reserves, está de acuerdo. “Comprar comestibles solo en temporada no es una tarea fácil. Pero, por supuesto, los productos tienen un reloj natural que les da un sabor más rico en temporada”.
Por supuesto, la calidad del sabor es una de las primeras razones de la lista por las que vale la pena comprar productos de temporada. Pocas personas estarán complacidas con un tomate pálido de enero o fresas frescas en la mesa navideña.
Sin embargo, los argumentos a favor de los productos de temporada van más allá del gusto. Por ejemplo, el agricultor británico y fundador de Riverford, una empresa de cajas de verduras y granjas orgánicas, dijo en una entrevista: “Soy partidario de la comida local en parte por razones ambientales, pero principalmente porque creo que es importante que las personas se sientan conectadas con de dónde viene. su comida."
Puede equiparar los productos de temporada con los locales, pero no todos son un argumento sólido a favor de las compras de temporada. Otros defensores de los productos de temporada usan palabras como "armonía". Es una buena idea, pero es tan débil como una fresa de invierno.
Pero los argumentos económicos son bastante específicos. La ley de la oferta y la demanda establece que la abundancia de fresas en junio hace que el producto sea más barato que en la temporada baja.
Un argumento no menos convincente es, quizás, simplemente la necesidad de apoyar a los productores locales.
En última instancia, si come en temporada o fuera de temporada no es algo de lo que deba preocuparse en primer lugar. Aunque, por supuesto, ¡la atención cuidadosa a este tema tiene sus ventajas!
veronika kuzmina
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