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Con temperaturas que superarán los 38 grados En muchas ciudades de España, el país atraviesa su primera ola de calor, inmerso a mediados de agosto, entre escapadas, vacaciones y teletrabajo. Y con ella, las ganas de seguir disfrutando del bronceado esperado y deseado verano de 2021.
Las altas temperaturas y el verano son siempre una invitación a una alimentación sana y saludable, sin que estos platos estén reñidos con el sabor. Hoy en Summum nosotros coleccionamos tres propuestas de grandes chefs frente a algunos de los hoteles más exclusivos del mundo para crear el menú perfecto para afrontar (y disfrutar) estos días calurosos. Ideas sencillas y deliciosas para recrear en cualquier cocina y disfrutar como si nos estuviéramos alojando en uno de estos maravillosos destinos alrededor del mundo.
Guiso de verduras español, del Chef Fernando Sánchez
Frente a la estufa en el Clínica Buchinger Wilhelmi en Marbella, que en 2020 celebrará los 100 años del famoso método Buchinger, esta clínica fue fundada por el Dr. Otto Buchinger, médico, filósofo y pionero del ayuno médico. El chef Fernando Sánchez propone una suculenta receta a base de verduras de temporada.
Ingredientes:
- Salsa de verduras: 170 gr de puerro, 1 diente de ajo, 300 gr de pimientos rojos, ½ cucharadita de aceite de oliva prensado en frío y Sal.
- Verduras: 650 gramos de pimientos mini de colores, 100 gramos de ajo, 150 gramos de calabacín pequeño, 125 gramos de tomates cherry y ½ cucharadita de aceite de oliva prensado en frío.
- Otros: 25 g de piñones tostados y 50 g de brotes tiernos
Preparación: Asa la mitad de los puerros, el ajo y la pimienta en el horno a 170 ° C durante unos 40 minutos. A continuación, limpia las verduras y reserva el jugo de la parrilla. Sofreír los puerros restantes en el aceite de oliva. Justo antes de que los puerros estén tiernos, agregue las verduras previamente asadas con el jugo de verduras. Batir todos los ingredientes y pasarlos por un colador fino. Agrega sal al gusto. A continuación, ase los pimientos y el ajo a 180 ° C durante unos 40 minutos. Pelar los pimientos y quitarles el tallo y las semillas. A continuación, sofríelos en una sartén durante un rato. Cocine los mini calabacines hasta que estén “al dente”. Saltee brevemente los tomates cherry y los mini calabacines en el aceite y sazone al gusto con sal y pimienta. Para terminar, presentar las verduras en el plato y rociar la salsa de verduras por encima. Espolvorea con piñones y brotes.
Coliflor asada, del chef Yannick Alléno
Yannick Alleno es el chef encargado de la cocina del prestigioso hotel de lujo Palacio Real de Marrakech, un oasis palaciego creado por más de 1.500 artesanos locales como una oda a la arquitectura tradicional marroquí. Su receta, sencilla y fácil de preparar, con la coliflor como principal protagonista, seguro que no te dejará indiferente.
Ingredientes:
- Una coliflor.
- Para la marinada: 2 cucharadas de mantequilla ligeramente salada, 4 dientes de ajo picados, 2 gramos de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de pimentón, pimienta recién molida y cilantro fresco.
- Para la salsa de cilantro: 50 gramos de cilantro picado, 15 gramos de jengibre fresco, 40 gramos de cebolla blanca, 40 gramos de miel, 140 gramos de mayonesa, 80 gramos de zumo de lima, 70 gramos de aceite de oliva, sal y pimienta.
Bolas de coco, por la chef Ashley Goddard
joali es el primer y único complejo de arte inmersivo en las Maldivas, ubicado en la isla de Muravandhoo en el atolón virgen de Raa, a solo 45 minutos de Malé en hidroavión privado. Lanzado a fines de 2018, Joali realmente encarna las alegrías de la vida que se entrelazan a través de su enfoque en el arte y el lujo sostenibles, la gastronomía, la familia y el bienestar. En su cocina encontramos al chef ashley goddard, quien propone un suculento y delicioso postre a base de coco y chocolate.
Ingredientes:
- 1/3 taza de mantequilla de coco, ¼ taza de néctar de agave, 1 ½ taza de harina de almendras blanqueada, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1/2 cucharadita de sal marina, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 taza de quinua inflada ( ya cocido), 1/2 taza de nueces picadas, ¼ de taza de chocolate amargo (sin lácteos), 1 cucharada de aceite de coco y ¼ de taza de coco desecado
Preparación: Batir la mantequilla de coco derretida y el néctar de agave. Agrega la harina de almendras, la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada. Mezclar la quinua y las nueces picadas y dividir la mezcla en porciones pequeñas con una cuchara, darle forma de bola con la mano, colocar en una bandeja y dejar enfriar en la nevera. Derretir el chocolate con un poco de aceite de coco. Prepara una bandeja con el coco desecado y una vez que las bolas frías estén en la mezcla de chocolate, cúbrelas con este coco. Vuelve a meter la bandeja en el frigorífico para volver a enfriarlas y preséntalas al gusto.