El caviar rojo es un símbolo de la mesa festiva, pero no se convirtió en tal de inmediato. Antes de entrar en nuestra dieta, ha recorrido un largo camino hacia el título de manjar.
Comenzaron a usar caviar rojo durante mucho tiempo, fue una adición nutritiva para los residentes del Lejano Oriente, Siberia, Sakhalin, Kamchatka, donde la pesca es una industria a gran escala. En primer lugar, estaba disponible para pescadores y cazadores: un caviar nutritivo rico en proteínas y vitaminas apoyaba la fuerza, lo mantenía en buena forma y aliviaba la fatiga. Para conservar el caviar, se hierve, se fríe, se fermenta y se seca. Por supuesto, este no era el manjar sofisticado al que estamos acostumbrados ahora.
En el siglo XVII, el caviar rojo abandonó las fronteras de Siberia y se extendió por Europa. Al público en general no le gustó de inmediato, los estratos superiores de la sociedad no lo apreciaron en absoluto, pero la gente común a veces almacenaba caviar alto en calorías, que era muy económico. Se sirvió en tabernas baratas como aperitivo, se condimentaron panqueques en Shrovetide, agregando caviar directamente a la masa.
Recién en el siglo XIX, la nobleza probó el sabor del caviar y exigió el manjar en sus mesas. El precio del caviar subió drásticamente; ahora solo la flor y nata de la sociedad podía permitírselo.
A principios del siglo XX, el caviar se salaba en una mezcla de una solución de sal y aceite. El producto se hizo tan popular que se extendió por todo el mundo. La iglesia clasificó el caviar como un producto magro y su popularidad volvió a aumentar considerablemente. Y como la demanda superó la oferta, el precio del caviar volvió a subir.
En la época de Stalin, muchos podían permitirse el lujo del caviar, pero con el inicio del período de Jruschov, el caviar desapareció de los estantes y todo “flotó” para venderse en el extranjero. Era posible obtener un manjar increíblemente caro solo con conexiones.
Hoy en día, el caviar rojo es un producto asequible, aunque para muchos sigue siendo un símbolo de celebración y elegancia. Se han creado muchos platos sabrosos inusuales a base de caviar rojo, y ha alcanzado un nuevo nivel de consumo, inferior en cantidad a la calidad.
Al mismo tiempo, fue posible crear caviar de proteínas, que se ve muy similar al original, pero en estructura y sabor solo se parece al caviar real desde la distancia.
Datos interesantes sobre el caviar rojo.
- El caviar rojo se tiraba al destripar junto con el resto de las entrañas, hasta que aprendieron a conservarlo aunque sea por poco tiempo.
- El salmón chum tiene los huevos más grandes, tienen un color amarillo anaranjado y su diámetro es de hasta 9 mm. A esto le sigue el caviar naranja oscuro de salmón rosado: el diámetro de sus huevos es de 3-5 mm. El caviar rojo rico, ligeramente amargo, de salmón rojo tiene un tamaño de huevo de 3-4 mm. Los huevos de salmón coho tienen el mismo tamaño. El caviar más pequeño de salmón chinook y sima mide 2-3 mm.
- El caviar Sakhalin más delicado: los reservorios son salados y conservan los huevos con anticipación.
- Curiosamente, el caviar más delicioso es el que tiene un diámetro más pequeño y un color más rico. Tenga esto en cuenta al elegir huevos más grandes.
- El caviar rojo contiene el 30 por ciento de la proteína total, que también es fácilmente absorbida por el cuerpo, a diferencia de la carne.
- Alrededor de un millón de toneladas de caviar rojo se venden anualmente en el mundo. En recálculo por persona, resulta que cada habitante del planeta come unos 200 gramos de caviar rojo al año.
- El caviar rojo se considera un producto dietético: solo hay 100 calorías por cada 250 gramos del producto.
- El caviar rojo se considera un poderoso afrodisíaco, aumenta el nivel de la hormona de la alegría en la sangre y satura el cuerpo con ácidos grasos útiles, lo que aumenta la potencia y promueve un estado de ánimo romántico.
- El caviar rojo contiene mucho colesterol - 300 mg por 100 gramos de producto. Sin embargo, este colesterol es uno de los beneficiosos.
- Al consumir caviar rojo todo el tiempo, tiene la oportunidad de aumentar sus habilidades mentales y extender su vida de 7 a 10 años.
- Al comprar caviar, preste atención a la fecha de producción: debe ser julio o agosto. Este es el momento de desove del salmón. Otras fechas hablan de un producto congelado o sobreempacado: la calidad y el sabor de dicho caviar es un orden de magnitud menor.
- Para determinar la calidad del caviar rojo, coloque unos huevos en un plato plano seco y sople sobre ellos. Si los huevos se han extendido, la calidad es buena, si están pegados, no muy buena.
- La receta de la primera ensalada Olivier contenía carne de urogallo de avellana y caviar rojo.
- A Fedor Chaliapin le encantaba el caviar rojo y lo usaba todos los días. Esta cantidad de caviar es perjudicial para la salud, ya que conlleva una gran carga para el hígado.
Recordaremos, anteriormente aconsejamos con qué servir caviar rojo, y también dijimos a quién es útil comerlo.