¿Por qué se guisan las remolachas para borscht?
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Como regla general, la remolacha guisada en una sartén, rallada o picada, se coloca en borscht. También hay una opción cuando el tubérculo se fríe previamente, pero en este caso la sopa resultará más grasosa. Se recomienda guisar las remolachas por separado de otros componentes del borscht para que la verdura no pierda su color brillante. Para preservar el color, se debe agregar un poco de ácido (cítrico, vinagre de vino) a las remolachas y cocinar hasta que estén blandas, después de lo cual se envían a la sopa.
En lugar de guisar en una sartén, está permitido hervir previamente u hornear remolachas enteras. El tubérculo terminado se tritura y se agrega directamente al borscht 10 minutos antes del final de la cocción.
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