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Con o sin cáscara: la mejor manera de cocinar verduras para obtener beneficios para la salud
Resultó que algunas verduras no vale la pena hervirlas en absoluto; después del tratamiento térmico, se vuelven más nutritivas y menos útiles.
Ya sea que pele las verduras antes de cocinarlas o no, cada ama de casa tiene su propia opinión al respecto. Hay batallas reales en los foros culinarios a este respecto.
Mientras tanto, los dietistas aconsejan comer verduras… crudas y, por supuesto, con la piel. De todos modos, algunas de las verduras.
100 g de zanahorias crudas contienen 8-15 g de carbohidratos y la misma cantidad de zanahorias hervidas, el doble. Las remolachas también se vuelven más calóricas después de cocinarlas.
“Las remolachas son ricas en boro, silicio, calcio, contienen protodioscina, que se convierte en el cuerpo en la hormona de la juventud (dehidroepiandrosterona). Pero después del tratamiento térmico, la cantidad de vitaminas y minerales en la remolacha disminuye en un 5-10%, mientras que el contenido calórico y la concentración de carbohidratos aumentan inmediatamente en un 20%. "
Pero, ¿y si necesita verduras hervidas para la ensalada? Y las papas crudas, a diferencia de las zanahorias, son completamente incomibles. Además, las patatas están incluidas en la lista de alimentos que están absolutamente prohibidos para comer crudos.
“Yo siempre cocino papas con sus uniformes, mi bisabuela solía hacer esto”, dice uno de mis amigos. "Además, las verduras cocinadas de esta manera tienen un sabor completamente diferente". “Cocinar patatas sin pelar es una opción para los perezosos”, objetó de inmediato su nuera. "La cáscara contiene pesticidas dañinos y el sabor, en mi opinión, no depende en absoluto de la presencia de la cáscara". Entonces, ¿cuál es el correcto?
Pelar es útil
Muchas sustancias útiles se concentran tanto en la cáscara de verduras y frutas como en la capa superior de la pulpa. Por ejemplo, la cáscara de las manzanas contiene muchas vitaminas A y C, así como calcio, potasio, fósforo, hierro y antioxidantes beneficiosos. La cáscara de limón contiene no solo vitaminas C y P, sino también aceites esenciales que mejoran el sueño. Y la cáscara de papa contiene vitaminas y minerales (potasio, hierro, zinc y vitamina C) mucho más que los propios tubérculos.
Entonces, si corta la piel, puede privar al plato de una buena mitad de todas las vitaminas, oligoelementos y otras utilidades incluso antes de cocinar. Otra parte de los productos ya se perderá durante el tratamiento térmico.
Más fácil de cortar
Algunas verduras, hervidas con la cáscara, también son más fáciles de cortar para ensaladas; sin ellas, pierden rápidamente su forma y pueden convertirse en papillas, además, insípidas. Y es más fácil pelar las mismas patatas ya cocidas.
Es mejor cocinar al vapor las verduras o en un poco de agua; debe cubrirlas aproximadamente 1 cm, no más. Se recomienda sumergir las verduras en agua hirviendo. Todo esto te permitirá conservar la máxima cantidad de nutrientes y nutrientes.
¿Cuándo es el mejor momento para cortar la piel?
Todas estas reglas son buenas cuando se confía al cien por cien en la calidad del producto. Es importante que los frutos se cultiven sin el uso de fertilizantes químicos o nitratos, de la manera más respetuosa con el medio ambiente. Por ejemplo, en su propio jardín o comprado a un agricultor de confianza.
Pero las verduras y frutas compradas en una tienda o en el mercado a menudo se recubren con cera y sustancias que contienen parafina para aumentar la vida útil. Es extremadamente difícil quitar un revestimiento de este tipo mediante lavado. En este caso, es mejor cortar la cáscara antes de cocinar.