10 conceptos erróneos culinarios comunes

El hombre es una criatura imperfecta y todos tendemos a equivocarnos. El campo de la gastronomía, como cualquier otro, tiene sus propias características y esconde muchos secretos que no son del agrado de todos, pero siempre habrá un “bienqueriente” que con gusto explicará tal o cual fenómeno. Además, no siempre desde el punto de vista correcto. Si también recordamos los acontecimientos del siglo XNUMX, que fue difícil en todos los aspectos para nuestro país en términos de cocina, resulta que cada uno de nosotros está literalmente rodeado de cientos de todo tipo de conceptos erróneos sobre la comida. Llamo su atención sobre una pequeña selección: ¡descubra que comete un error!

La ensalada Olivier fue inventada por el chef francés Lucien Olivier

De hecho, Lucien Olivier en su restaurante “Hermitage” sirvió una ensalada que inmortalizó su nombre, pero esto no era en absoluto lo que estamos acostumbrados a ver en la mesa de Año Nuevo. De los ingredientes que el deli francés puso en su ensalada (urogallo hervido, caviar negro, carne de cangrejo de río hervida, hojas de lechuga), prácticamente nada ha sobrevivido en la versión moderna.

Cuanto más fresca es la carne, más tierna está

Inmediatamente después de la matanza del ganado (es decir, cuando la carne aún está más fresca) comienza el rigor mortis y la carne está muy dura. A medida que la carne madura (es decir, como resultado de la acción de las enzimas), se vuelve más tierna y aromática. Según el tipo de carne y la temperatura ambiente, la carne puede madurar desde varios días hasta varios meses antes de ser consumida.

Ukha es una sopa de pescado

En Dahl leemos que la oreja es “carne y en general cualquier caldo, guiso, picante, carne y pescado”. De hecho, la clásica cocina rusa antigua conocía tanto la sopa de carne como el pollo, pero más tarde este nombre todavía se le asignó al caldo de pescado. Llamar “sopa” a la sopa de pescado tampoco es del todo correcto, ya que en este caso se borrará la distinción entre una sopa de pescado real y una sopa de pescado simple.

Debe agregar vinagre a la marinada para la carne.

Aquí debe entenderse claramente por qué utilizamos el decapado. Si queremos saturar la carne con aromas, necesitamos un medio aceitoso, que impartirá el sabor de especias y condimentos a la pieza en escabeche. Si usamos vinagre (o cualquier medio ácido) entonces vamos a ablandar la carne. Sin embargo, ¿es realmente necesario ablandar la carne, a partir de la cual luego haremos un kebab o la cocinaremos a la parrilla? Solo si tiene las piezas más resistentes y de menor calidad disponibles. Un delicado cuello de cerdo, por ejemplo, tal adobo no solo no ennoblecerá, sino que simplemente matará.

Las ostras solo se pueden comer durante los meses con la letra "r" en el nombre

¿Qué explicaciones no se dan para esta regla? Y la alta temperatura de los meses de verano, que dificulta el almacenamiento, y las algas en flor, y el período de reproducción de las ostras, cuando su carne se vuelve insípida. En realidad, la mayoría de las ostras que se consumen hoy en día se cultivan, y todos estos aspectos están controlados y contabilizados, por lo que puede pedir ostras de forma segura durante todo el año.

La vinagreta es una ensalada

La palabra “vinagreta”, de la que viene el nombre de la amada ensalada por muchos, en realidad no significa un plato en absoluto, sino un aderezo de ensalada que consiste en aceite y vinagre. Curiosamente, la vinagreta en sí generalmente se condimenta solo con aceite.

La ensalada César ciertamente se prepara con pollo y anchoas.

La historia de la creación de la ensalada César ya se ha descrito en detalle aquí, pero este es un error tan común que no es un pecado repetirlo. Repetimos: ninguno de estos componentes de la ensalada César original, ligero y casi ascético, no lo es, de lo que estamos hablando es solo una variación del tema César, sin embargo no el más desafortunado.

Okroshka está hecho de salchicha hervida

He escuchado la opinión de que la salchicha es una parte integral de okroshka. Mientras tanto, leemos de VV Pokhlebkina: “Okroshka es una sopa fría hecha con kvas, en la que el ingrediente principal no es el pan, como en una prisión, sino una masa vegetal. La carne o el pescado hervidos en frío se pueden mezclar con esta masa en una proporción de 1: 1. Dependiendo de esto, okroshka se llama verdura, carne o pescado. La selección de verduras, y aún más carne y pescado, para okroshka está lejos de ser accidental. Es muy importante elegir la mejor combinación de sabor de verduras, carne y pescado con kvas y entre sí. Además, todos los productos deben ser frescos y de alta calidad. Desafortunadamente, estas condiciones a menudo no se cumplen. Como resultado, en el catering doméstico y público en okroshka hay vegetales aleatorios que no son característicos de él y lo endurecen, como el rábano, así como partes malas de carne o incluso salchichas, ajenas a okroshka. “

Julien es un plato de setas

¡Hay un problema con estos nombres franceses! De hecho, la palabra "juliana" se refiere a una forma de cortar la comida, generalmente verduras, en tiras finas, por lo que en un restaurante extranjero es poco probable que pida la juliana de champiñones o pollo habitual. Lo más probable es que simplemente no te entiendan.

Los alimentos frescos siempre son mejores que los congelados

Como cualquier afirmación categórica, esto es solo parcialmente cierto. Quizás las verduras directamente del huerto sean realmente mejores que las congeladas. Por otro lado, con una correcta congelación y descongelación del producto, nunca sabrá que se ha congelado y la pérdida de nutrientes será mínima. Entonces, si tienes la oportunidad de comprar un producto congelado, pero de mayor calidad, deja tus prejuicios y cómpralo.