En general, se acepta que la carne fresca es mejor que la congelada. Es difícil discutir esto y no es necesario. La verdad es que si cocinas y sirves carne correctamente descongelada, en 9 de cada 10 casos nunca adivinarás que estaba congelada. Todos los defectos que generalmente se atribuyen a la carne descongelada (falta de jugosidad, fibras sueltas, etc.) surgen de un almacenamiento inadecuado o de una descongelación inadecuada. Entonces, ¿cómo se descongela la carne correctamente?
Carne congelada
Por supuesto, un trozo de la carne más fresca, e incluso de un carnicero confiable, es lo mejor que puede imaginar, pero la oportunidad de comprar esa carne no siempre está ahí. ¿Qué hacer? Una de las opciones que practican muchas amas de casa es comprar mucha carne de una vez, cocinar algo y poner el resto en el congelador. Creo que esto solo debe usarse como último recurso: después de todo, el congelador de un refrigerador doméstico no se compara con los métodos industriales de congelación rápida. Durante dicha congelación "casera", se producen cambios irreversibles dentro de la carne; en términos relativos, aparecen lágrimas microscópicas, como resultado de lo cual, durante la descongelación, la mayor parte del líquido, que se supone que permanece en el interior, fluirá hacia la carne descongelada jugosa y sabrosa.
- La carne congelada tiende a ser más barata y, si está buscando una forma de ahorrar dinero, la carne congelada puede ser la compensación que necesita.
- Cuando está congelado, a menudo es más fácil encontrar algo que sea difícil o imposible de encontrar fresco. Digamos, codornices, pechugas de pato, un ganso entero: todo esto se encuentra en el supermercado promedio o en el mercado solo en el congelador.
- Finalmente, la carne congelada tiene una vida útil más larga. Es obvio.
Sin embargo, comprar carne congelada no es suficiente, también debe poder descongelarla para que no duela terriblemente, en primer lugar, para usted, debido al hecho de que un buen producto se ha echado a perder.
Cómo descongelar carne
Es muy simple: el principal secreto culinario encaja en una oración: la congelación debe ser lo más rápida posible y la descongelación lo más lenta posible. Ya hemos hablado de las ventajas de la congelación industrial instantánea y usted es bastante capaz de proporcionar una descongelación competente por su cuenta. Para hacer esto, simplemente mueva la carne del congelador al refrigerador, donde la temperatura es lo más cercana a cero posible, pero aún más alta. Colóquelo en un plato (la fuga de líquido suele ser inevitable) y déjelo solo durante un día.
Es posible que necesite más tiempo dependiendo del tamaño de la pieza, por ejemplo, un pato entero o un corte grande en mi refrigerador se descongela durante aproximadamente dos días. No es necesario que fuerces la descongelación, solo espera hasta que la carne esté completamente tierna y cocínala como más te guste. La cantidad de líquido que, sin embargo, se filtró de la pieza descongelada será su estimación de cómo descongeló la carne (por supuesto, si estaba correctamente congelada). Por cierto, el pescado congelado, entero o en filete, debe descongelarse de la misma forma. Y, por supuesto, como escriben los fabricantes con visión de futuro en los paquetes, ¡no se permite volver a congelar!