Algunas palabras sobre entusiasmo

La ralladura, es decir, la capa exterior de la cáscara, generalmente de limón o naranja, con menos frecuencia de otras frutas cítricas, se usa para cocinar con bastante frecuencia. Pasteles y postres, platos de carne y pescado, verduras y cócteles: el sabor de todo este sabor, si se usa con prudencia, puede ennoblecer enormemente y crear una nueva dimensión. Pero también hay un par de sutilezas que vale la pena conocer si vas a utilizar la ralladura como condimento.

Si tienes la mala suerte de nacer en una pequeña casa junto al mar con ventanas que dan al jardín de limoneros, cultivar limones no funcionará y tendrás que comprarlos. Aquellas frutas que se comercializan en mercados y supermercados se procesan con diversos sustancias - primero con productos químicos contra las plagas, luego cera para realzar el brillo. No, por supuesto, si compró limones súper eco-orgánicos-ultra-biológicos, hay esperanzas de que lo haya hecho sin químicos y parafina, de lo contrario, toda esta belleza corre el riesgo de terminar en su plato. Esto significa que la fruta debe lavarse a fondo, idealmente con un cepillo, y luego rociarse con agua hirviendo.En segundo lugar, al frotar la ralladura, solo se debe quitar la capa superior, "coloreada", es esta capa la que contiene todas las sustancias aromáticas, que son el punto principal del uso culinario de la ralladura. Pero no necesitamos la capa blanca inmediatamente debajo de ella: solo agregará amargura al plato.Finalmente, para frotar la ralladura, debe recoger cítricos con una piel fina y uniforme, y frotarlos con un rallador fino, o - si esto requiere una receta: retire las tiras de ralladura con un cuchillo o un rallador especial que le permita hacer esto. En este caso, seguimos recordando: ¡no necesitamos la parte blanca de la ralladura!

Ese, de hecho, es todo el truco. Ya sabías todo eso, ¿no? En este caso, no puedo dejar de mencionar las propiedades beneficiosas de la ralladura. Como puede adivinar, tiene una utilidad más que suficiente: prácticamente no hay grasa ni sal en la ralladura, pero hay suficiente fibra y vitamina B6, y lo más importante: la ralladura es un verdadero almacén de vitamina C. 6 gramos de ralladura de limón agregada a los productos horneados proporciona el 13% de la necesidad diaria del cuerpo de esta vitamina beneficiosa.

No hace falta decir que la ralladura, como los cítricos en general, en invierno es lo primero que debe hacer si no quiere dormir con secreción nasal y fiebre. No hay mejor momento para probar mis recetas favoritas de ralladura:

• Aceitunas en escabeche
• Ensalada de hinojo en escabeche y queso feta
• Tom yum con camarones
• Brochetas de pollo
• Filete de caballa a la plancha
• curry verde tailandés
• Ossobuko en Milán
• Tarta de calabacín
• Bollos de miel y canela
• Cazuela de requesón
• Pastel sin hornear
• Magdalena casera
• Vino caliente casero