Macadamia
Comencemos con una de las nueces más caras con un nombre melódico: macadamia. En Australia, en casa, el kilo cuesta $30, y en Europa ya vienen más caros, $60. Además del sabor y el valor nutricional, el precio de la nuez está determinado por la dificultad de cultivo (vientos huracanados constantes del océano), la dificultad de extraer la nuez de una cáscara fuerte, así como un pequeño número de plantaciones.
El árbol comienza a dar frutos a partir de los 10 años, pero da nueces frescas hasta los 100 años. El sabor es moderadamente dulce, alguien compara macadamia con anacardos, alguien con avellanas.
Mullimbimbi (uno de los nombres locales) ha sido utilizado durante mucho tiempo en la dieta de los nativos y fue valorado como un producto particularmente nutritivo. ¡100 g contienen 718 calorías! Además de 76 g de grasa, 368 mg de potasio, 14 g de carbohidratos, 8 g de proteínas. Aceite esencial, vitaminas B y PP: todo esto hace que la macadamia sea una de las nueces más valiosas para los humanos.
A pesar del contenido calórico, las nueces contribuyen a la pérdida de peso, ya que eliminan el colesterol del cuerpo. Las sustancias contenidas en la macadamia ayudan a normalizar el funcionamiento del sistema cardiovascular y los órganos internos. Esta nuez se puede comer tostada o como complemento de cualquier plato.
Pero ten cuidado: ¡la macadamia es venenosa para los perros!
Chestnut
Sí, sí, todo el mundo conoce la castaña, con la que tanto les gusta jugar a los niños. Bueno, para ser honesto, no es lo mismo: la mayoría de las veces vemos castaño de indias, pero no es comestible. Pero el segundo tipo: la castaña noble se consume voluntariamente en la dieta. En Francia, es un manjar nacional.
154 calorías, 14 mg de sodio, 329 mg de potasio, 2,25 g de proteína y 0,53 g de grasa: así es como se ve una castaña. Y por supuesto vitaminas B6, C, tiamina, minerales hierro, magnesio, zinc, fósforo y otros.
La castaña contiene muchos taninos, lo que limita el consumo de nueces crudas. Las castañas se comen mejor horneadas: se agrietan ligeramente y crean un aroma maravilloso. Además del consumo directo, la castaña se puede triturar como especia. La nuez es dulce y tiene un sabor ligeramente almidonado.
cola de nuez
En África occidental, los árboles de cola se cultivan activamente y alcanzan una altura de 20 metros. Las nueces crecen en "cajas", cada una de las cuales contiene 5-6 nueces. Abrir una nuez no es tan fácil: o se tienen que romper cuando se caen, o se empapan para que se ablanden. El precio de la cola es bastante alto, y las tribus locales solían (y todavía hoy) usar nueces como dinero.
La composición contiene almidón, celulosa, proteínas, taninos, aceites esenciales y cafeína. La nuez tiene poderosas propiedades tónicas. Las propiedades de la cola recuerdan un poco al alcohol; esto hace que la nuez sea popular en los países musulmanes donde el alcohol está prohibido.
Después de limpiar y secar, las nueces se pueden comer. En África, las nueces se comen como aperitivo antes de la comida principal.
Por cierto, el extracto de nuez de cola se usa en la bebida Coca-Cola.
Nuez de kukui
Un árbol originario de Panamá nos da las poco conocidas “nueces de árbol de vela”. Con 620 calorías por cada 100 gramos, el kukui es uno de los alimentos más nutritivos del planeta.
Las nueces son ricas en proteínas, carbohidratos, grasas, así como calcio y hierro. Kukui fortalece los dientes, previene la anemia y la destrucción ósea.
El uso de nueces de kukui crudas es inaceptable, son tóxicas. Pero después de un tratamiento térmico cuidadoso, se parecen a la macadamia. Se utilizan como especias y como producto completo.
Pacana
Nueces inusuales que saben a galletas con sabor a vainilla y chocolate. En América del Norte, las nueces son una parte integral de la dieta india. Incluso hacen "leche" a partir de nueces: la masa finamente molida se revuelve con agua hasta que se forma un líquido de color blanco lechoso.
El árbol da fruto durante 300 años.
Lo mejor es comer nueces pecanas inmediatamente después de pelarlas, ya que las nueces se echan a perder muy rápidamente después de pelarlas.
Las nueces pecanas son altas en calorías y cuentan con un contenido de grasa del 70%. Además, contiene mucho hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio y zinc.
Ayuda con el beriberi, la fatiga y la falta de apetito.
Castaña de agua
Una planta con un nombre aterrador tiene una apariencia muy peculiar. Se desarrolla durante un año, después de lo cual la "drupa" muerta se hunde hasta el fondo y se convierte en un "ancla" para el proceso, que se formará el próximo año. La planta está unida al fondo y emerge en la superficie del embalse en una forma extraña con 4 cuernos-excrecencias. A menudo sale del fondo y flota libremente.
Dentro de las “drupas” hay una masa blanca. Es increíblemente rico en carbohidratos, compuestos fenólicos, flavonoides, triterpenoides. También están presentes taninos, compuestos nitrogenados y vitaminas.
Se puede comer crudo, hervido en agua con sal, y también horneado en ceniza.
piñones
El pino de pino mediterráneo increíblemente pintoresco alcanza una altura de 30 metros y vive hasta 500 años. Los conos que crecen abundantemente están llenos de semillas oscuras (nueces). Las semillas pequeñas, de hasta 2 cm, están cubiertas con una cáscara gruesa y un pigmento colorante. Por lo tanto, las manos de los recolectores suelen estar pintadas de marrón oscuro.
Las nueces peladas no se almacenan por más de dos semanas. Las grasas se oxidan y las nueces se vuelven amargas.
630 calorías, 11 g de proteína, 61 g de grasa, 9 g de carbohidratos, ceniza, agua, todo por 100 g de nueces. Los beneficios de las nueces fueron descritos por primera vez por el científico persa medieval Avicena.
El pino se usa ampliamente en mezclas de especias para las cocinas francesa e italiana. Nueces especialmente picantes en la composición de la confitería.
Mongo
Una planta amante de la luz de Sudáfrica comienza a dar frutos solo a la edad de 25 años y vive en promedio 70 años. Al crecer en el desierto, el árbol se ha adaptado para preservar las propiedades nutricionales de sus frutos: las nueces caen verdes al suelo y se pueden almacenar hasta por ocho meses sin pérdida de nutrición.
Mongongo después de la cosecha se somete a un tratamiento con vapor. Como resultado de esto, la pulpa se exfolia de la cáscara y queda disponible para el consumo. El delicado sabor recuerda a toffee y anacardos. Muy utilizado en la cocina para la decoración.
Nogal negro
Pariente americano de la nuez. Una fruta muy hermosa que incluso crece en el sur de Rusia. La planta sirve como un verdadero tesoro de sustancias útiles: las hojas contienen una gran cantidad de minerales, la cáscara de nuez concentra vitamina C, A y quinonas, azúcar, y el núcleo consta de 75% de ácidos poliinsaturados. Además, hay muchos elementos raros en la nuez, como el cobalto, el selenio, el fósforo y el manganeso.
Las tinturas y mermeladas están hechas de nuez negra. Las frutas se agregan a las ensaladas y otras recetas. Se puede consumir tanto crudo como cocinado.
canario filipino
Y terminemos con las nueces exóticas canarium, que también se llaman pili. Son nativos de Filipinas y las islas del Pacífico. Oblongas, similares a una ciruela alargada, las nueces tienen una pulpa densa y tienen un sabor astringente especial.
Si las pruebas crudas, recordarás el sabor de las semillas de calabaza. Al freírla, el aroma y el sabor se transforman en una especie de almendra. Los frutos secos se añaden por todas partes: en confitería y chocolatería, repostería y platos calientes. Las nueces crudas hacen un aceite saludable.
La nuez es muy rica en calorías: ¡719 por cada 100 gramos! Grasa 79,6 gramos, proteínas casi 11 gramos. Contiene muchas vitaminas, incluyendo A, B, C, PP. También hay manganeso, potasio, hierro, sodio.
Al final, me gustaría agregar que no crecen tantas nueces en Rusia. Y de los enumerados en el artículo, casi no se encuentran especies. Sin embargo, esto no significa que no pueda encontrar la nuez que le interesa en la tienda. ¡Disfruta de las compras!