10 consejos sobre cómo elegir el pescado adecuado

Mucha gente ha oído hablar de los beneficios del pescado: aquí tienes los ácidos poliinsaturados omega-3 (el famoso aceite de pescado) y una serie de nutrientes, que son mucho más difíciles de obtener sin comer pescado y marisco. Y nada que decir sobre la variedad en nutrición, que le dará la inclusión del pescado en su dieta.

Me adhiero al punto de vista de que debe comer pescado de una forma u otra al menos 2-3 veces a la semana y, por supuesto, sigo esta regla con mucho gusto, de ahí la cantidad de platos de pescado en mi Catálogo de recetas.

Es importante cocinar el pescado correctamente, pero primero debes saber cómo elegir el pescado. Esta es una de las habilidades más importantes que se necesitan para sobrevivir en una metrópolis donde hay muchos vendedores astutos y no hay ningún pescador a quien pueda comprar productos frescos garantizados. Recuerde algunas reglas simples, y nadie podrá usar su credulidad para engañarlo con pescado rancio.

Consejo uno: compre pescado vivo

La forma más segura de comprar pescado fresco es comprarlo vivo. En algunas tiendas grandes se pueden encontrar acuarios con carpas, y los peces recién traídos aún pueden mostrar signos de vida. Bueno, si no fue posible obtener peces vivos, entonces ...

Consejo dos: inspecciona las branquias

Las branquias son una de las principales "herramientas" para determinar la frescura del pescado. Deben ser de color rojo brillante, aunque en algunas especies de peces pueden ser de color rojo oscuro. ¿Mal olor, branquias grises o ennegrecidas? Adiós, pez.

Consejo tres: olfatear

Cuando compre pescado, confíe más en su olfato que en sus oídos; el vendedor puede asegurarle que el pescado es el más fresco, pero no puede engañar a su sentido del olfato. Es una paradoja, pero el pescado fresco no huele a pescado. Tiene un aroma fresco y sutil a mar. La presencia de un olor acre desagradable es una razón para rechazar una compra.

Consejo cuatro: ojo a ojo

Los ojos (no solo los tuyos, también los ojos de pez) deben ser claros y transparentes. Si los ojos se nublaron o, más aún, se hundieron o se secaron, el pescado definitivamente logró permanecer en el mostrador más tiempo del necesario.

Consejo cinco: estudia las escalas

Las escamas limpias y brillantes son un signo de frescura. Si hablamos de peces de mar, no debería haber moco en la superficie de las escamas, pero para los peces de agua dulce esto no es en absoluto un indicador: peces como la tenca a menudo se cocinan sin limpiar, junto con el moco.

Consejo seis: prueba de elasticidad

Presione ligeramente sobre la superficie de la carcasa; si después de eso queda un agujero, entonces el pescado no está lo suficientemente fresco. La carne de pescado recién capturada es densa, elástica y se vuelve a formar rápidamente.

Séptimo consejo: elegir un filete

Es mucho más difícil controlar la frescura de un filete de pescado que de un pescado entero, por lo que los vendedores sin escrúpulos a menudo no utilizan los mejores especímenes para filetear. La mejor salida es comprar el pescado entero y hacer tú mismo el filete, es rentable y fácil. Pero si, sin embargo, decide comprar un filete, déjese guiar por los signos que todavía están disponibles para usted: el olor, la elasticidad de la carne, la apariencia de las escamas.

Consejo ocho: no puedes engañarnos

A menudo, los vendedores utilizan varios trucos, como vender cadáveres de pescado sin cabeza, para dificultar la determinación de la frescura, o incluso intentar hacer pasar el pescado descongelado como frío. Incluso si compra solo en lugares de confianza, tenga mucho cuidado.

Consejo nueve: carne y huesos

Si ya compró pescado, lo trajo a casa y comenzó a cortarlo, recuerde: si los huesos están rezagados con respecto a la carne, significa que su intuición al elegir el pescado aún lo decepciona: esto sucede solo con el pescado no más fresco (aunque aquí hay algunos matices; por ejemplo, en el pescado blanco, esta etapa ocurre literalmente unas horas después de la captura).

Consejo diez: en un restaurante

Al pedir platos de pescado en un restaurante, puede ser cruelmente engañado en sus expectativas. Es genial si el restaurante tiene una vitrina con hielo en la que se coloca el pescado, y el camarero puede asesorar de manera experta sobre la frescura del pescado y el marisco. Ya sea para pedir sushi, decida usted mismo, solo diré que la mayoría del pescado, excepto, quizás, el salmón, llega congelado a nuestras barras de sushi. Bueno, ¿reglas complicadas? ¡Nada de eso! Espero que los use con placer y se beneficie en la práctica, y para que sea más fácil para usted, aquí hay enlaces a algunas de mis recetas de pescado favoritas: Pescado al horno

Chuletas de pescado en salsa de tomate

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