Los vegetales verdes a menudo pierden su color esmeralda brillante durante la cocción. Para evitar que esto suceda, debe blanquearlos correctamente. Entonces el brócoli, los espárragos, los guisantes, las judías verdes y otros quedarán tan bonitos en el plato como antes de cocinarlos.
Reglas para blanquear verduras:
1. Lave bien las verduras y elimine las imperfecciones; se notarán especialmente en el verde brillante.
2. Para cocinar, tome mucha agua, 6 veces más en volumen que las verduras en sí.
3. Salar bien el agua antes de cocinarla, debe hervir bien. Después de agregar verduras al agua, no se debe interrumpir el hervor.
4. No tapar la olla durante la cocción: se cree que si la enzima que descompone la clorofila no sale con el vapor, no será posible lograr un color verde.
5. Cocine las verduras por un tiempo corto, unos minutos. De esta manera, entrarán menos nutrientes en el agua y el color permanecerá saturado. La verdura debe estar blanda, pero ligeramente crujiente.
6. Después de cocinar, las verduras deben sumergirse en un recipiente con agua helada para dejar de cocinarse inmediatamente.
7. Puede conservar el color de las verduras cocinándolas al vapor, sin embargo, el color seguirá siendo más oscuro.
8. Al cocinar verduras congeladas, se debe aumentar el volumen de agua, ya que la temperatura de las verduras enfriará significativamente el agua y debe hervir todo el tiempo.
Cuando se trata de verduras de hoja como las espinacas o las hierbas, no es necesario que las hierva, pero blanquearlas ayudará a darles un color y un sabor intensos.
Tiempo de escaldado:
romero - 40 segundos
hinojo y eneldo - 15 segundos
cebollino - mantener durante 2 minutos bajo agua caliente
perejil - 15 segundos
menta - 15 segundos
tomillo - 40 segundos.