Algunos consejos sobre cómo almacenar pescado

Ocurre que diferentes cosas sabrosas caen en nuestras manos en el momento equivocado. Si el producto que tiene tiene una vida útil prolongada, esto no es un problema, simplemente escóndelo hasta que esté listo para comerlo. Pero, ¿qué pasa con los alimentos verdaderamente perecederos? .. El pescado fresco es uno de estos alimentos, y sin la preparación adecuada, incluso en el refrigerador, no “vivirá” más de 24 horas. En este artículo, hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente el pescado para maximizar su frescura.

Perfectamente…

… Ciertamente no vale la pena almacenar pescado durante mucho tiempo. Incluso si el pescado no tiene tiempo de deteriorarse, sus propiedades gustativas durante el almacenamiento a largo plazo no cambiarán para mejor. Por lo tanto, la regla general para almacenar pescado no está en desacuerdo con la sabiduría popular: habiendo comprado pescado, es mejor no retrasar su preparación y hacerlo el mismo día, idealmente en unas pocas horas. Pues bien, en el intervalo entre la compra y la preparación, conviene guardar el pescado en el frigorífico, idealmente envuelto en papel encerado, y no en una bolsa de plástico, para que el pescado no se “asfixie”.

Preparación preliminar

Pero la vida a menudo hace sus propios ajustes, y el pez, ya sea una compra espontánea, un regalo inesperado o un trofeo de pescador, debe esperar entre bastidores. Para que durante este tiempo el producto no se deteriore, conviene cuidar el correcto almacenamiento del pescado. En este asunto, sus dos principales enemigos son el calor y la humedad, ya que estos factores contribuyen al rápido crecimiento de la cantidad de bacterias. De esto se desprenden varias conclusiones:

• La temperatura ideal para almacenar pescado es entre 0 y 2 grados, por lo que el pescado debe almacenarse en la parte más fría del refrigerador. Por defecto, este es el estante superior más cerca (pero no cerca) de la pared trasera, sin embargo, en cada caso individual, todo depende del diseño del refrigerador. Los estantes y compartimentos de los refrigeradores modernos suelen estar marcados con pictogramas que indican dónde es mejor almacenar ciertos productos, usa esto.
• Es poco probable que el proverbio “el pescado se pudre de la cabeza” pierda su relevancia, pero no tiene nada que ver con el pescado en sí: en realidad, el interior del pescado no es el primero en deteriorarse. Por lo tanto, si sabe de inmediato que no cocinará el pescado hoy, debe destriparlo y quitarle las branquias.
• El pescado no debe lavarse. Probablemente hayas leído esta regla más de una vez, así que también la incluí en mi artículo, pero yo mismo soy mi pez y no veo esto como un problema. Si hablamos de pescado entero, aunque eviscerado, y no de filetes, el contacto directo del agua con la carne del pescado será mínimo, pero podrás eliminar algunas de las bacterias que ya están presentes en la superficie del producto. y otra suciedad.
• Por último, pero no menos importante, abastecerse de toallas de papel. Independientemente de si lavó el pescado o no, asegúrese de secarlo por todos lados, especialmente desde el interior, para que la cantidad de humedad que quede en el pescado sea mínima.

Abastecerse de hielo

La mejor manera de almacenar pescado con fuerza y ​​fuerza es en las tiendas donde se vende, y también puedes usarlo en casa. Para hacer esto, necesitará un recipiente espacioso, espacio libre en el estante superior del refrigerador (o en su lugar más frío, ver arriba) y mucho hielo, idealmente triturado, pero los cubos habituales que todos los congeladores modernos pueden hacer. también funcionará. Extienda una capa de hielo sobre el fondo del recipiente, coloque el pescado entero o los filetes encima y cubra con el hielo restante. Esto mantendrá la temperatura del pescado en la región de 0 grados, como resultado de lo cual permanecerá tranquilamente en el refrigerador durante dos o incluso tres días, siempre que el hielo no se derrita demasiado rápido.

Si el pescado esta congelado

A veces, el que de la noche a la mañana se convirtió en el feliz dueño de pescado en cantidades superiores a las que puede comer y alimentar a sus vecinos, considera que el congelador es la salida más razonable y lógica de la situación. Recomiendo usarlo solo en los casos más extremos, incluso los últimos modelos de congeladores no pueden congelar pescado tan bien como los congeladores grandes instalados en barcos de pesca o fábricas. En cualquier caso, la estructura celular del pescado congelado en casa se verá alterada, de modo que cuando se descongele perderá mucha humedad y se secará. Sin embargo, lo mismo puede suceder con el pescado que se congela de acuerdo con todas las reglas, si es irresponsable al descongelarlo. … En ningún caso se debe colocar el pescado bajo un chorro de agua tibia o, más aún, descongelarlo en el microondas. Simplemente transfiera el pescado congelado del congelador al mismo estante superior del refrigerador un día antes de cocinarlo. Cuanto más lento sea el proceso de descongelación, menos humedad perderá el pescado y más jugoso estará después de cocinarlo.

El aceite viene al rescate

La forma más efectiva de almacenar adecuadamente el pescado, ya la describí anteriormente: hielo y la temperatura más baja que su refrigerador solo puede dar. Pero, ¿y si no tienes esas cantidades de hielo? Salvación parcial, que extenderá la vida útil del pescado en varias horas, en este caso puede ser aceite vegetal. Prepare el pescado como se describe anteriormente, séquelo con un paño y cepille por todos lados con aceite vegetal. Forma una película impermeable en la superficie del pescado, lo que retrasará la penetración de olores extraños y microorganismos.

Este método muestra la mayor eficacia en relación a los filetes y, creo, no vale la pena decir que el aceite debe ser el mejor, ya que su aroma se transmitirá al propio pescado.

Sal y limón

Además del aceite, existen otros ingredientes culinarios que pueden prolongar hasta cierto punto la frescura del pescado. No son adecuados para todas las ocasiones, pero si sabe de antemano cómo cocinará el pescado, puede adelantarse a la curva. Por ejemplo, al salar el pescado no solo antes de cocinarlo, sino por adelantado, no solo permitirá que se sala de manera más uniforme: al sacar algunos de los jugos del pescado, la sal forma una salmuera fuerte que lo dificultará. para que las bacterias se multipliquen (pero, por supuesto, no lo detendrán).

El jugo de limón funciona de manera similar: no solo le da al pescado un agradable aroma cítrico, sino que también crea un ambiente ácido, que también evita la vida libre de microorganismos. No lo uses en grandes cantidades, a menos que tus planes incluyan hacer ceviche, pero una o dos rodajas de limón, colocadas en la panza de un pescado entero, además de todo lo ya dicho, afectará su condición y sabor de manera muy beneficiosa.

Otras formas de conservación

Puede ser que a pesar de todos los trucos, entiendas que en los próximos días no comerás pescado de todos modos. En este caso, el congelador no es la única alternativa al bote de basura: hay muchas formas de cocinar el pescado y no solo, inventadas por la humanidad específicamente para no comerlo de inmediato, sino para conservarlo el mayor tiempo posible. Daré brevemente una breve lista de ellos a continuación, por supuesto, no completa:

• Decapado... Después de haber comprado una trucha grande, no tiene que comerla durante varios días seguidos: puede utilizar el pescado con más sensatez al freír inmediatamente la parte más carnosa del filete, hervir la sopa de pescado con huesos y una pequeña cantidad de carne, y simplemente salar el filete de trucha restante. Hay muchas formas de salar el pescado, desde salmón ligeramente salado hasta bacalao salado duro como un ladrillo, que se almacena durante años, por lo que es muy popular incluso en aquellos países donde no hay escasez de pescado fresco.
• Fumar… El pescado ahumado en frío se puede almacenar más tiempo, y además, en mi opinión, sabe mejor, pero para ello se necesita un equipo especial. Por otro lado, es fácil cocinar pescado ahumado caliente en el campo e incluso en casa, en el horno, adaptando un viejo caldero o cacerola para este negocio. Después de eso, comerás un delicioso pescado ahumado durante varios días frío, en ensalada o sándwich, con rábano picante o una rodaja de limón, recordándome cada vez con una palabra amable.
• Conf., es decir, cocinar en aceite calentado a una determinada temperatura. El pescado cocinado de esta manera se almacena de manera excelente y, cuando se calienta, su sabor no es inferior al recién cocinado.
• Su-vid… Una versión algo más avanzada de confit, sous-vide no requiere aceite. Es cierto que requiere un sellador al vacío y un equipo especial, pero esto es solo en teoría: en la práctica, tuve mi primera experiencia cocinando en sous-vide mucho antes de que la obtuviera, y el salmón cocinado en sous-vide siempre convertirá tu idea de este pez.

Y ahora es el momento de cerrar el círculo y terminar mi historia de la misma manera que comenzó. El mejor y más delicioso pescado será el que se cocine de inmediato. Es muy posible que se convierta en uno de los mejores recuerdos de tu vida, por lo tanto, teniendo en cuenta todos los trucos descritos anteriormente, no olvides mimarte a ti mismo y a tus seres queridos, cambiando espontáneamente los planes de la cena, si de forma inesperada, inesperada, hay Hay pescado fresco en tus manos: esto es lo que merece la pena. Y yo, a mi vez, me alegrará que comparta en los comentarios sus trucos y sus formas exclusivas de almacenar pescado: ¡compartamos su experiencia!