Un sensor de gluten para tu comida

Después de ser diagnosticada con un trastorno autoinmune, muchas personas se dedican a la investigación.

¿Qué tipo de vitaminas, alimentos, ejercicios puedo tomar para evitar los efectos de la enfermedad?

No tardará mucho en descubrir que cosas como el gluten y los lácteos se encuentran entre los principales desencadenantes de la inflamación en el cuerpo.

Los productos lácteos son bastante fáciles de localizar, aunque muchos alimentos envasados ​​tienen productos lácteos escondidos en su interior. Pero las etiquetas suelen ser claras.

Incluso comer fuera de casa no es tan malo: los restaurantes generalmente tienen varias opciones sin queso / mantequilla / leche para elegir, con algunas excepciones.

Pero el gluten, ¿qué pasa con él?

Tratar de encontrar alimentos totalmente libres de gluten en el camino es el infierno. Sí, el etiquetado de los alimentos ha mejorado mucho, dices ... - ¡Mi supermercado tiene un pasillo completo de alimentos sin gluten!

Claro, pero para la mayoría de los que evitan el gluten, es mucho más complicado que eso.

El gluten es un ingrediente oculto, una mezcla de proteínas que se encuentran en el trigo y otros granos que le dan a los alimentos una consistencia elástica similar a una masa antes de cocinarlos o hornearlos.

E incluso los alimentos naturalmente libres de gluten pueden tener gluten si se elaboran, producen, cocinan o envían en un lugar con otros productos que sí lo tienen.

Si una etiqueta o menú dice “sin gluten”, ¿qué otra opción tienes para creerles?

Tecnología al servicio de la alimentación

Ese es exactamente el problema que la empresa Nima está tratando de resolver. Su producto estrella, un dispositivo pequeño y portátil con cartuchos enchufables, parece otro dispositivo tecnológico.

Pero la idea que hay detrás y el problema que está resolviendo es bastante revolucionario. Entonces, si salgo a comer con amigos y un plato está etiquetado sin gluten, o si nada tiene la etiqueta GF, pero el camarero me asegura que pueden hacer un plato GF determinado, todo lo que tengo que hacer para tener confianza en esto es una muestra.

Con el sensor, Nima puede detectar incluso pequeñas cantidades de gluten (20 ppm o más) en poco más de 2 minutos.

El proceso es increíblemente simple: cada dispositivo viene con algunos cartuchos desechables que se insertan en la máquina para realizar pruebas. Cabe en una porción de comida del tamaño de una moneda de 20 centavos, líquida o sólida, y contiene los productos químicos necesarios para interactuar con el gluten y detectar proteínas en la comida.

De hecho, la química utilizada es en realidad un anticuerpo patentado desarrollado por los cofundadores de Nima, Shireen Yates y Scott Sundvor. Una vez que el cartucho está dentro, el dispositivo comienza a funcionar. Un poco más de dos minutos después, aparece una pequeña carita que indica que no había gluten presente.

Aunque Nima no depende de una base de datos para proporcionar información a los usuarios sobre su comida, su aplicación les da la posibilidad de registrar la información que encuentran sobre comida en restaurantes, creando una especie de reseñas de Yelp para la precisión de las etiquetas de los alimentos.

Los analistas predicen que las alternativas lácteas serán un mercado de $ 19,5 mil millones para 2020 y la etiqueta GF se puede encontrar en las etiquetas de los pasillos de los supermercados convencionales.

Según una encuesta de Perspectivas de InnovaEl 91% de los consumidores cree que los alimentos con ingredientes reconocibles son más saludables, lo que demuestra que incluso los consumidores sin restricciones dietéticas quieren saber más sobre lo que contienen sus alimentos y cómo afectará a su salud.

El Sensor Nima ya está a la venta en España por un precio de 283.38 €. Puede comprarlo y probar sus comidas para agregar su restaurante a una base de datos de restaurantes "sin gluten", pero con un respaldo científico que pocos podrán tener.