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Beneficios de la salud
Los espárragos son ricos en vitamina B9, el famoso folato que es importante especialmente durante el embarazo y en vitamina C. También son aliados detox gracias a su contenido en potasio. Y sus fibras tienen una interesante acción prebiótica para mantener la flora intestinal. ¡Todo mientras es muy bajo en calorías!
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Espárragos: consejos profesionales
Elígelos bien. Preferimos aquellos con un tallo firme y liso, un cogollo bien cerrado y no seco.
Para mantenerlos. Envueltos en un paño de cocina, los espárragos se mantendrán durante 3 días en el cajón de verduras del frigorífico. Pero una vez cocidos, es mejor consumirlos inmediatamente, porque pierden todo su sabor al refrigerarlos.
PREPARACIÓN. Los espárragos blancos y morados deben pelarse antes de lavarlos. Los verdes no requieren pelar, basta con ponerlos bajo el agua.
En la cocina. Los sumergimos en una olla con agua fría, y contamos unos veinte minutos para los blancos y violetas. Para los verdes, quince minutos son suficientes.
Bueno saber. Para obtener una cocción homogénea, lo ideal es colocar los espárragos en posición vertical, con la cabeza hacia arriba, en una olla grande con agua.
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En aterciopelado. Comenzamos cocinando las patatas, luego añadimos los espárragos blancos y mezclamos. Al gusto con un toque de crème fraîche y pequeños crutones.
Asado con un chorrito de aceite durante unos quince minutos. Puede agregar un poco de vinagre balsámico al final de la cocción.
Con una vinagreta o una salsa de queso blanco y hierbas, los espárragos revelan todo su sabor.
Risotto de parmesano. Al final de la cocción, tienes los espárragos verdes cortados en trozos. ¡Suculento!
Una cuestión de madurez
Los espárragos blancos se recolectan tan pronto como la punta emerge del suelo y tienen una textura fundente y un ligero amargor. Las violetas se recogen un poco más tarde y tienen un sabor más afrutado. Los verdes son los últimos en ser cosechados. Son crujientes y de sabor fuerte.