Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 35 kcal | 1684 kcal | 2.1% | 6% | 4811 g |
| Proteínas | 1.89 g | 76 g | 2.5% | 7.1% | 4021 g |
| Grasas | 0.28 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 20000 g |
| Carbohidratos | 4.68 g | 219 g | 2.1% | 6% | 4679 g |
| La fibra dietética | 3.2 g | 20 g | 16% | 45.7% | 625 g |
| Agua | 89.22 g | 2273 g | 3.9% | 11.1% | 2548 g |
| Ceniza | 0.73 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 32 g | 900 mcg | 3.6% | 10.3% | 2813 g |
| betacaroteno | 0.38 mg | 5 mg | 7.6% | 21.7% | 1316 g |
| Luteína + zeaxantina | 641 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.074 mg | 1.5 mg | 4.9% | 14% | 2027 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 15.4% | 1856 |
| Vitamina B4, colina | 16.9 mg | 500 mg | 3.4% | 9.7% | 2959 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.074 mg | 5 mg | 1.5% | 4.3% | 6757 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.056 mg | 2 mg | 2.8% | 8% | 3571 g |
| Vitamina B9, folato | 33 g | 400 mcg | 8.3% | 23.7% | 1212 g |
| Vitamina C, ascórbica | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 30.9% | 928 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 8.9% | 3261 g |
| Vitamina K, filoquinona | 47.9 g | 120 mcg | 39.9% | 114% | 251 g |
| Vitamina PP, ne | 0.614 mg | 20 mg | 3.1% | 8.9% | 3257 g |
| La betaína | 0.1 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 146 mg | 2500 mg | 5.8% | 16.6% | 1712 g |
| Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 12.6% | 2273 g |
| Magnesio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 12.9% | 2222 g |
| Sodio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Azufre, S | 18.9 mg | 1000 mg | 1.9% | 5.4% | 5291 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 10.3% | 2759 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.65 mg | 18 mg | 3.6% | 10.3% | 2769 g |
| Manganeso, Mn | 0.285 mg | 2 mg | 14.3% | 40.9% | 702 g |
| Cobre, Cu | 57 g | 1000 mcg | 5.7% | 16.3% | 1754 g |
| Selenio, Se | 0.2 g | 55 mcg | 0.4% | 1.1% | 27500 g |
| zinc, zinc | 0.25 mg | 12 mg | 2.1% | 6% | 4800 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 3.63 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.076 g | ~ | |||
| Valina | 0.093 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.035 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.069 g | ~ | |||
| La leucina | 0.116 g | ~ | |||
| Lisina | 0.091 g | ~ | |||
| Metionina | 0.023 g | ~ | |||
| Treonina | 0.082 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.02 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.069 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.087 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.265 g | ~ | |||
| Glicina | 0.068 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.194 g | ~ | |||
| prolina | 0.07 g | ~ | |||
| serina | 0.103 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.064 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.053 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.011 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.3% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.145 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.3% | 3.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.089 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.089 g | de 0.9 a 3.7 g | 9.9% | 28.3% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.056 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.2% | 3.4% |
El valor energético es de 35 kcal.
- taza = 125 gramos (43.8 kcal)
Frijoles, verdes, cocidos, sin sal es rico en vitaminas y minerales, como vitamina K y 39.9%, manganeso - 14,3%
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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